Гэта лепшы рэстаран у свеце: Mirazur
Калі б хто-небудзь спытаў **заснавальніка і галоўнага шэф-повара Mirazur Маўра Калагрэка** 10 гадоў таму, ці падазраваў ён, што яго рэстаран стане лепшым у свеце, ён бы сказаў, што мэта ніколі не складаецца ў тым, каб атрымаць пасаду або асаблівая класіфікацыя. , незалежна ад таго, наколькі гэта цэніцца і жывецца як каштоўны стымул. «Калі ўяўленне сканцэнтравана на такой мэты, мы нічога не зробім, а толькі падрэжам яму крылы» , фраза, якая ахоплівае філасофію і дух удасканалення касмапалітычнай каманды, якая складае Mirazur.
Гэты 2019 год становіцца годам асвячэння гэтага рэстарана, які знаходзіцца ў в Французская Рыўера, у мястэчку Ментон . Быць вартым насіць тры зоркі Мішлен са студзеня гэтага года - гэта не тое, чым можа пахваліцца кожны і тым больш заняць першае месца у класіфікацыі такой велічыні. Шчасце і гонар - вось некаторыя са шматлікіх пачуццяў, якія атачаюць кулінарную жамчужыну, якая заваявала больш за 1000 крытыкаў, кухараў і ўплывовых асоб з 26 рэгіёнаў.
Вопыт, які яго шэф-повар вызначае адным словам: "Эмацыйны"
ПАДНЯЦЬ ФУНДАМЫ
Часам наша ўласная чалавечая прырода прымушае нас грашыць, гледзячы на поспех іншых з пэўнай падазронасцю, мы не задумваемся аб шляху, які чалавек прайшоў, аб перашкодах, якія яму давялося пераадолець, або намаганнях і гадзінах што гэта цягне за сабой. праект, якому сёння ўдаецца дакрануцца рукамі да неба . Бо менавіта так і здарылася Міразур , Маўра і ўсёй яго камандзе, якія кожны дзень імкнуцца палепшыць a рэстаран, які падняўся скрозь французскія аблокі.
Калі лёс уступае ў гульню, часам няма магчымасці пазбегнуць гэтага, і гэта было менавіта ў Краіне Баскаў, дзе гэтая ідэя пачала набываць форму. **"Аднойчы падчас вячэры з сябрамі яны распавялі мне пра рэстаран у ідылічным месцы паміж Францыяй і Італіяй **, які быў зачынены тры гады і чый уладальнік быў ім вядомы. Праз тры гады яны патэлефанавалі мне, каб зрабіць прапанову наведаць гэтае месца", - кажа Маўра, які згадвае, што меў закаханы ў адно імгненне.
Яны пачалі ў 2006 годзе ўсяго з пяці чалавек, без матэрыяльных і чалавечых рэсурсаў і практычна без фінансавых сродкаў, рэзкі скачок у пустэчу, што робіць яго яшчэ больш каштоўным . Падазрэнне адносна гэтага рэстарана пачало расці, і яно заключаецца ў тым, што калі вы вылучаецеся, вы вылучаецеся, і наступствы становяцца ўсё больш і больш частымі.
Ім хутка ўдалося размясціцца, гід Gault&Millau прызналі іх «Адкрыццём года» і праз некалькі месяцаў яны былі вартыя таго, каб атрымаць свой першы зорка Мішлен . Стымул, ласка, якая спрыяла падтрыманню намаганняў, якіх патрабавала адкрыццё месца, «Нам спатрэбілася два гады, каб кліенты прыйшлі ў Міразур» , каментуе Маўра для Traveler.es.
Сёння ўжо не толькі тыя пяцёра ўзвялі падмурак места. Каманда расла, дасягнуўшы ў агульнай складанасці пяцідзесяці чалавек, групы, якая прыкладае свае намаганні і самаадданасць, каб працягваць інавацыі ў гэтым рэстаране, мэта якога - забяспечыць наведвальнікаў вопыт, які Маўра вызначае адным словам: "эмацыйны".
АД БУЭНАС-АЙРЭСА ДА КОСТА-АЗУЛ
Туга ці страх могуць ахапіць нас, калі мы вырашым змяніць курс. Маўра кінуў дыплом эканомікі, каб цалкам пагрузіцца ў гастраномію, і бацька даў яму самую каштоўную параду: "Калі вы будзеце прытрымлівацца свайго захаплення, вы зробіце ўсё добра" . Ён, безумоўна, меў рацыю, кажа Калагрэка.
Больш за 19 гадоў таму ён адправіўся ў Францыю са свайго роднага горада пасля навучання ў Інстытуце Гато Дзюма ў Аргенціне і працы ў самыя прэстыжныя рэстараны Буэнас-Айрэса : Catalinas, Rey Castro, Mariani і Deep Blue. Працягваў вучобу ў в Ліцэй Hotelier de La Rochelle у 2000 годзе і праз дванаццаць месяцаў ён атрымаў цікавую пасаду ў Кот-д'Ор , пад кіраўніцтвам шэф-повара Бернара Луазо.
Маўра Калагрэка навучаўся ў самых прэстыжных шэф-повараў Бернара Луазо, Алена Дзюкаса і Гі Марціна.
Настаўнікі поўныя рашучасці адыгрываць важную ролю ў нашым жыцці, і іх уплыў на Маўра не стаў выключэннем. з Бернар Луазо атрымаў у спадчыну запал і вытанчанасць у рэжымах гатавання , Алена Пасара пастаянная творчасць і сублімацыя расліннага сусвету, абсалютная дасканаласць і строгасць з Ален Дзюкас , а таксама пацвярджэнне ст творчасць і асоба в Гай Марцін.
Сувязь рэстарана з пэўнымі месцамі не можа быць больш цеснай, а культура краін працягвае заставацца крыніцай натхнення. **Смакі, рэцэпты і метады прыгатавання Аргенціны, Іспаніі, Італіі і Бразіліі ** суіснуюць у Маўра, спадчына шэф-повара ўліваецца ў гастранамічную прапанову. Смак добрага мяса, бабуліны хатнія макароны, трэска па-біскайску на Вялікдзень , французская вытанчанасць і багацце бразільскіх зямель яго жонкі.
МІРАЗУР БЕЗ МЕЖАЎ
Дзіўны эмацыйны вопыт. Гэта тое, што мы адчулі б, калі б вырашылі прыйсці і пакаштаваць творы міразур, акружаны ідылічны від на Міжземнае мора . Там яны пыталіся нас, ці ёсць у нас якія-небудзь абмежаванні або непераноснасць інгрэдыента, і на аснове гэтага адказу пачыналася стварэнне.
Рэстаран, размешчаны на Французскай Рыўеры, здолеў выйсці на першае месца
Прыемнае персаналізаванае меню - гэта тое, што мы атрымаем праз некаторы час, і, наведаўшы яго ў другі раз, мы ні ў якім разе не можам разлічваць на тое, што паедзем у першы раз, гэта нешта неймавернае ў лепшым рэстаране свету.
Знаходзячыся недалёка ад мяжы, яны служаць добра прадукцыі з італьянска-французскіх рынкаў , купляючы ў мясцовых вытворцаў і расце ва ўласным садзе , дзе яны сцвярджаюць, што маюць рэпертуар з больш чым 150 мясцовых траў і кветак. У іх нават ёсць уласны авакада, атрыманы з дрэва, якому больш за 200 гадоў.
Міразур святкуе а кухня без межаў , той, хто ўмее цаніць якасць і свежасць прадуктаў кожнага месца, якое адкрыта для абменаў і розных уплываў.
Міразур славіць кухню без межаў, смажаную буракі з агарода з крэмам з ікры
Стравы, якія спалучаюцца цяпло, водар і чысціня поўдня Францыі , у спалучэнні з шырокай рэгіянальнай віннай картай, якая спалучае, змешвае і ўсхваляе культуру кожнай краіны.
Будучыня прабівае сабе дарогу, і жадаючыя неўзабаве змогуць завітаць Pecora Negra, новая піцэрыя Colagreco на папулярным пляжы Саблет , з выглядам на стары порт Ментона. Мэта з самага пачатку заключалася ў тым, каб працаваць над папулярным прадуктам, але з прастатой, якая працягвае вынаходзіць нанова і, вядома, з неапалітанскай піццаёла.
З 2002 года французскі рэстаран не падымаўся на подыум. Каханне і запал дасягнулі гэтага, два асноўных інгрэдыента Mirazur. Два кампаненты, нябачныя для вока, але якія можна смакаваць у кожным укусе гэтай вілы 1930-х гадоў, якая прапануе панарамны від на гавань і араматычныя духмяныя рэчывы, якія выпускаюцца з іх уласных садоў.
З гэтай вілы 1930-х гадоў адкрываецца панарамны від на гавань і горад Ментон
Адрас: 30 Avenue Aristide Briand, Ментон, Францыя Паглядзець на карце
тэлефон: +33 4 92 41 86 86
Расклад: З серады па нядзелю з 12.15 да 14.00 і з 19.15 да 22.00. Панядзелак і аўторак выхадны.