Вясковая матрошка з салатай.
З Ібіцы на Ібіцу. **Але ад Балеарскага вострава да цэнтра Мадрыда, да папулярнага гастранамічнага раёна перад паркам Эль-Рэтыра. ** Гэта падарожжа, якое вы зрабілі Са Брыз і яго кухня з міжземнаморскай душой, духам Ібіцы і міжнародным каларытам.
Пасля пяці гадоў пасялення на востраве, яго заснавальнікі Эстэр Бонэ і Пэр Вэндрэль Яны вырашылі скокнуць на цвёрдую зямлю і выбралі Мадрыд. Іншае асяроддзе, зусім іншае, у якое яны ўнеслі частку гэтага мора і яго «пладоў» у сваёй прапанове. Sa Brisa "гэта кухня каранёў, эксперыментальная і інавацыйная", яны вызначаюць.
Ваш кухар, а цяпер партнёр, Гансала Арагуэс развіваць больш і гаворыць аб аўтахтонных прадуктах, аб вытворцах-рамесніках. Тлумачыць як вырашыла прасачыць у кулінарным мінулым Ібіцы каб адкрыць для сябе стравы, якія дагэтуль не былі там занадта папулярныя (поўны міжнародных прапаноў для турызму) і, вядома, не пакідалі востраў.
"Bullit de peix", ваш новы любімы Ібізан.
«Як рыба-буліт», — кажа ён, просячы прыкладаў. «Мы ўсе ведаем тушаную рыбу з Меноркі, але я не думаю, што многія ведаюць bullit de peix. Гэта рыбная тушонка. Спачатку яго падаюць, а потым асобна рыс, які робіцца на булёне”.
Арагуэс кажа, што жыхары Ібіцы, якія жывуць у Мадрыдзе, "нарэшце ўдзячныя за тое, што ёсць дзе паесці, нават калі гэта не самая традыцыйная версія". "Мы падаем яго на асобных талерках, але ён ідзе да стала", - кажа ён. І, акрамя таго, яны пайшлі крыху далей, падаўшы яго ў кракетах. Гэта Sa Brisa: традыцыі і авангард. Ці, як казалі яго гаспадары: карані і інавацыі.
Упрыгожванне было распрацавана Proyecto Singular.
Гансала Арагуэс, які нарадзіўся ў Аргенціне і атрымаў там адукацыю, у юнацтве прыехаў у Іспанію, каб працаваць. печаў Марціна Берасатэгі пераскочыў у Мексіку і менавіта там ён вырас як шэф-кухар, з працай, якая таксама дазваляла яму праводзіць час у іншых кухнях: з Перу ў Лас-Вегас. Арагуэс выклаў увесь гэты заплечнік у звычайныя рэцэпты Ібіца і ў сваіх мясцовых прадуктах.
Шэф-повар гатуе з жанчынамі з выспы, каб даведацца іх рэцэпты і тэхніку. «У мяне, напрыклад, ёсць Антонія, 90-гадовая жанчына, якая навучыла мяне такім рэцэптам, як рыс матанца», рахунак. І якому яна аддала асаблівую даніну павагі: «Яна расказала мне, што ў дзяцінстве ў пасляваенны час у іх было мала, і адным з яе любімых дэсертаў быў хлеб з сушаным інжырам і казіным сырам». Ён ператварыў яго ў гарачая таррыя са сметанковым сырам, якая з'яўляецца адным з любімых дэсертаў мясцовых жыхароў.
Аргентынскія эмпанады з сялянскім соусам.
Акрамя таго bullit дэ рыба або забойны рыс, porc negre (чорная свіння), Балеарская парода, гэта яшчэ адзін з прадуктаў, якія Арагуэс зрабіў зоркай у меню Sa Brisa. выкарыстоўваць толькі рыбу разнавіднасці горных парод, вельмі шмат з выспы, і некаторыя, якія амаль не выкарыстоўваюцца там, «напрыклад, павук». Яны робяць хлеб з спецыяльная пшаніца Ібіца . Падайце ўласную версію салата пайеса і софрыта пайе выкарыстоўвае яго для запаўнення эмпанады.
Традыцыйныя прадукты з міжнародным каларытам, якія таксама інавацыі ў прэзентацыі. The «Ібіцэнскія глупствы», адно з перавынаходніцтваў тыповых прадуктаў і страў, ён прыходзіць да стала ў галаве з вянком лыжак. Разнастайныя кракеты з'яўляюцца на дрэве са скручанымі галінамі. А яго версія хот-дога - кальмары з кімчы - усталяваная на скульптуры сабакі з паветранага шара (самы Джэф Кунс).
Чорная свініна або парася Ібіца.
Вельмі разнастайнае і шырокае меню, якое, у залежнасці ад вашага самаадчування, рэкамендуецца паспрабаваць у двух варыянтах: дэгустацыйнае меню (€42 і €65) або а ля карт, дзе яны прапануюць вам замовіць падзяліцца, «Чым больш страў паспрабуеш, тым лепш», — кажа Вэндрэл.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Адкрыйце для сябе гастраномію Ібіцы, калі вы яе яшчэ не ведалі. Ці адкрыць для сябе нанова, калі ўжо пашанцавала. З-за bullit de peix, а таксама яго самых прывабных страў, якія можна запісаць у Instagram: хот-дог, Ibizan Follies...
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Тэраса з выглядам на Рэціра. І бесперапынная кухня, ад закускі да вячэры з доўгім пасляедам. І магчымасць паспрабаваць іх кактэйлі, дзе таксама адчуваецца той самы дух Ібіцы.
Разнастайныя кракеты ў дрэве.
Адрас: C/ Menénde Pelayo, 15 Глядзіце карту
тэлефон: 91 022 44 50
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 12:00 да 24:00
Паўцана: Меню: €40. Меню з Ібіцы ў свет: 42 еўра. Меню свету на Ібіцу: 65 еўра