Бар Jero з апошнім пінча, Crocodile
цудоўнага акта напоўніць страўнік зверху ўніз , ад укусу да ўкусу, людзі Вальядаліда добра ведаюць. Нездарма горад стаў а рэферэнт свету нацыянальных тапас , і не толькі дзякуючы нацыянальнаму конкурсу, які штогод прыцягвае лепшых знаўцаў мініяцюрнай кухні. Ёсць шмат бараў, якія, з узнагародай або без, дэманструюцца ў іх бар - выбар вельмі дэлікатэсаў які заканчваецца ў два ўкусы і запрашае вас агледзець горад ад бара да бара, незалежна ад таго, з'яўляецеся вы мясцовым жыхаром або госцем.
Гэты традыцыйны спосаб харчавання, нягледзячы на бягучыя абмежаванні , вы можаце працягваць атрымліваць асалоду ад гэтых дзён. Гэта праўда, што звычайная сцэна гоману людзей, якія перакусваюць у бары, і афіцыянтаў, якія спяваюць стравы, у гэтыя дні прыпынена , але ўладальнікі гатэляў Вальядаліда працягваюць рабіць стаўку на прапанову бараў, ад аднаго погляду на якія цягнецца сляка і якімі вы можаце працягваць атрымліваць асалоду ад, так, цяпер седзячы за сталом, захоўваючы неабходную бяспечную адлегласць. Вы хочаце маршрут тапас? Безумоўна, гэты спіс можа быць значна даўжэйшым, але паколькі ў страўніку ёсць квота, вось некалькі імёнаў, якія ні адзін добры гурман не можа (ці не павінен) прапусціць у горадзе Мігеля Дэліба.
ЗАГАЛЬСКІЯ БАТУТЫ (вул. Страсцей, 13)
Год за годам верныя ўдзельнікі нацыянальных узнагарод пінчас і тапас, магчыма, самым вядомым іх прадуктам з'яўляецца тигретостон (чорны хлеб з тостанам, цукатамі з чырвонай цыбулі, сметанковым сырам і чорным пудынгам), тромп л'ойль, які адразу зразумеюць тыя, каму за 30 гадоў і які прынёс Los Zagales Нацыянальная прэмія 2010 года.
З тых часоў прайшло дзесяць гадоў, але на яго кухні яны працягваюць выходзіць побач 30 000 адзінак у год гэтай шапкі . Аднак ёсць шмат іншага, што робіць гэта вясковае месца, размешчанае ў самым цэнтры Вальядаліда, класікай, якую ўсе рэкамендуюць і паўтараюць. Варта толькі падняць галаву і паглядзець на вымпелы, якія вісяць над барнай стойкай, каб здзівіцца ўсім прадуктам, якія атрымалі прызы: Абама ў Белым доме, суша-мора-паветра ... ці апошнім, хто прыбыў, Вечар на дваіх , курыца з нулявога кіламетра на вольным выгулу з кедравымі арэхамі, схаванымі пад воскам, які насамрэч з'яўляецца белым шакаладам.
ПЕРАМОГА ПІНЧАСА СЮІТЫ 22 (вул. Фрай Луіс дэ Леон, 22)
Калі казаць пра прэміі, то першая прэмія прысуджана апошняй Нацыянальны конкурс пінчас і тапас у Вальядалідзе - адбылося ў лістападзе мінулага года -, апошняе стварэнне Эміліо Марціна стала вялікай прэтэнзіяй у гэтым 2020 годзе ў горадзе. Названы карчыфрыта, які, як вынікае з назвы, мае нешта агульнае з коркам. Каб не ліквідаваць нечаканасць таго, што гэта Trompe l'oeil 2.0 , больш пра гэта нічога казаць не будзем; толькі гэта прывядзе ў захапленне аматары малочнага парася і віна . І што яго паяданне цягне за сабой цэлы пратакол. Чыстая магія.
Мы скажам, аднак, што, паколькі вы ідзяце ў гэты рэстаран, размешчаны ўнутры a стары палац ХV ст., У месцах, дзе калісьці былі стайні з цаглянай аркавай формай, нельга не прапусціць выпрабаванні іншых яго твораў. У рэшце рэшт, у гэтага маладога кампутарнага інжынера з Эстрэмадуры, чыя няўдача прымусіла яго зайсці на кухню ў 2011 годзе, усе яго прызы ляжаць на ўваходзе ў памяшканне. Ёсць ужо з дзесятак. Асобнага згадвання патрабуе яшчэ адно яго апошняе тварэнне (таксама ўзнагароджаны, у дадзеным выпадку ў абласным конкурсе). ахрышчаны як Каэтана, "у гонар песні Караліны Дурантэ" , рагу з ялавічыны з рамонкам, моле поблано і шакаладам, абароненым хлебам, які ўяўляе сабой сумесь брыёшы і англійскага кексу, растае ў роце.
Тапас нумара 22
ХЛЕБ І ТРАДЫЦЫІ Ў ЛА ТАСКІТА (вул. Дабрачынная, 2)
Так як 1986 год Яго дзверы адчыненыя для вялікай пляцоўкі, заўсёды занятага бара і некалькіх афіцыянтаў у некранутай белай уніформе, якія «спяваюць» і абслугоўваюць з неверагоднай хуткасцю. Больш за тры дзесяцігоддзі гэтае месца зачароўвае мясцовых жыхароў, якія ні на секунду не саромеюцца рэкамендаваць зорны прадукт гэта класіка з цэнтра Вальядаліда . Вядома, кожнаму сваё, бо на дошцы напісаны тры запаведзі, пра якія яны спрачаюцца: яго тартар з філе з перцам (з фаршу, марынаванага філе, пассераванага на грылі і запраўленага хатнім соусам з пэўнай салодкай ноткай) паміж свежым падсмажаным хлебам-мафінам, тостам з часнаком і крэветкамі і блінцам з марскага чорта з соусам з крэветак.
Тартар з філе з перцам у La Tasquita
МІНІЯЦЮРЫ ІЕРОНА (вул. Паштовая, 11)
Малінавы. анёлачак. Месі. Місія невыканальная. Шавец . Гэтыя і многія іншыя назвы гучаць у бары Jero, месцы, якое ўжо 18 гадоў працуе побач з будынкам пошты і стала галоўным эталонам мініяцюрнай кухні горада. «З 2008 года мы не ўдзельнічаем у конкурсах, там ужо робяць творы мастацтва, а ў мяне вельмі проста», — кажа яго гаспадар, які добра ведае, што яго вырабы — гэта таксама чыстае мастацтва. І добрае. Хто не растае перад сумессю муса з фуа-гра, фісташкавага і цытрынавага варэння? Напрыклад. Таму што з больш за 30 гатункаў s, яго бар, які заўсёды напоўнены творамі, прымусіць не аднаго добра правесці час, думаючы пра тое, што абраць.
Калі вы хочаце паспрабаваць новыя густы, у гэтым 2020 годзе дом запусціў Алігатар у знак павагі да навін, якія зрабілі рэвалюцыю ў свеце падчас зняволення, якія запэўнілі, што ёсць рыхлы асобнік ля р. Пісуэрга . Бо калі ў вас ёсць час, не саромейцеся распытаць яго пра гісторыю назваў тапас. Усе яны з'яўляюцца сувенірамі, ушанаваннямі - напрыклад, Angelillo, стварэнне, якое носіць імя памерлага афіцыянта, - або ківае на фільмы або важныя асобы, якія здзівілі свет, калі яны прыбылі (гл. выпадак з Місія невыканальная -трэска з баравікамі-, створаная падчас выхаду фільма Тома Круза).
Выбар тапас ад Jero
ТОСТЫ ЛА КАРКАВА (вул. Каскахарэс, 2)
Кажуць пра вырай або цудоўнае месца, размешчанае побач з Кафедральны сабор Вальядаліда, адкрыты ў 1989 годзе і гэта абавязковы прыпынак на нашым тапас маршруце. Народжаны, каб прапанаваць прадукты, якія служаць " нефармальнае дадатак да абеду ці вячэры », як гэта лічыцца Хуанха Аранц, адзін з уладальнікаў, у гэтым доме перамагае тое, што толькі што выйшла з кухні . Бо нават калі ў іх бары ёсць халодныя тапас, іх тосты (ці тосты) — сапраўдныя героі . Тое, што ваш бос называе закускамі " асноўныя, але якасныя прадукты ” перавесці ў аснову свежаспечанага вясковага хлеба, напоўненага такімі дэлікатэсамі, як кабан з харызо або вэнджаны ласось з кропам, цыбуляй, крошкамі вяндліны, памідорамі і соусам рамеска, якія пакінуць вас без слоў. Ідэальны для сумеснага выкарыстання, гэты куток таксама стаў месцам адліку, дзе вы можаце паспрабаваць вядучыя віна з рэгіёна і белыя віна з усёй Іспаніі..
Тосты La Cárcava
(НОВАЯ) ВІЛА ПАРАМЕЗА (Plaza Martí і Monsó, 4)
Выдатнае імя ў сталіцы і абавязковы прыпынак як для мясцовых жыхароў, так і для тапас-маршрутаў, якія арганізуюцца для турыстаў (напрыклад, Адэсум), прыкладна ў 2008 годзе Браты Кастрадэза - Хесус Анхель, Хасэ, Алісія і Хаві – Яны вырашылі пакінуць сямейны бар, размешчаны ў іх родным горадзе, суседнім горадзе пад назвай Віланубла, каб зрабіць скачок у сталіцу рэгіёну. Яны зрабілі так, робячы стаўку на прабел «гэта прапанаваў montaditos, і гэта паступова прывяло да ўсё больш складаных тапас », - успамінае яго шэф-повар Хасэ Ігнасіа . Амаль два дзесяцігоддзі праз і шануючы тузін узнагарод за свае творы, Villa Paramesa толькі што адкрыла мясцовы, значна большы за той, які быў на вуліцы Калікста, таму што «ў папярэднім не было месца. Фактычна, мы нават знялі бар. За ахову працы», — жартуе ён. уявіце свой поспех.
У сваім новым анклаве, размешчаным у в Цэнтральная плошча Марці і Монсо , узнагароджаная класіка, напрыклад К1 (сардзіны севічы, багавінне комбу і чорны часнык) або Тры парасяці (парася канфі з трыма соусамі: аджобланка, понзу і пібіль); але і новыя мініяцюрныя дэлікатэсы, такія як a суп з чорным часнаком з кальмарамі і ікрой лятучай рыбы або брыёш з маслам, курыцай па-карэйску марынаванай і юзу якія можна паспрабаваць за сталамі, размешчанымі ў зоне ўваходу, на тэрасе або ў адной з дзвюх сталовых, дзе таксама ёсць тапас-меню (31 еўра) ідэальна падыходзіць для тых, хто не можа вызначыцца толькі з адным з яго твораў.
Тапас з вілы Парамеса
ПАШТОВКА БУЛЬБЯНЫ АМЛЕТ (вул. Францыска Зарандона, 10)
Да ўвагі аматараў невялікага амлета з тварожнай бульбы. Гэты пункт спецыяльна для вас. На працягу дваццаці гадоў у Postal, побач з Mercado del Val, аладкі шпажкі яны лётаюць Сакрэт вашага поспеху? Ледзь згорнутае яйка, нарэзаную ўручную бульбу і падаем зроблены ў момант прадукт . Таму што Анхель Гальван , гаспадара, вы часцей бачыце яго каля газавай пліты, чым у бары. Менавіта ён адказвае за папаўненне пустых аладак ipso facto. На самой справе, робіць каля шасцідзесяці аладак у дзень.
І хоць гэта сама па сабе асалода, амлет Postal абавязковы ў горадзе таксама з-за кантэксту, які яго акружае. Цеплыня самога Анхеля, усмешка ў руцэ і добрая размова заўсёды падрыхтаваны , а таксама свой уласны барная магія , дзе драўляныя лаўкі, сырныя этыкеткі, налепленыя на сцены, амфары, некалькі незамацаваных плітак і шмат бутэлек віна, прымушае жадаць, каб бары ніколі не зніклі.
La Паштовы бульбяны амлет
КРАКЕТЫ CEYJO (вул. Млыноў, 3)
вядома некаторым яечныя кракеты, якія пазбаўляюць ад ікаўкі , інтэр'ер гэтай класічнай установы з амаль вымерлай эстэтыкай кіпіць ад персаналу ўсіх узростаў, які ведае, што тут гатуюць чыстыя вяршкі. Таму што калі ёсць падыходнае слова для вызначэння зорны прадукт Ceyjo , гэтыя бешамель і шарыкі з мукі, якія ўжо павінны быць аб'ектам Сусветнай спадчыны, з'яўляецца крэмавым . Захоўваючы рэцэптуру сваіх папярэднікаў, якія яны адкрылі бар у 1974 годзе , другое пакаленне Сям'я Бургос працягвае прапаноўваць у якасці свайго зорнага прадукту класіку, якую нельга прапусціць у дзень тапас і якая мяжуе з практычна дасканаласцю.
Але паколькі чалавек жыве не аднымі кракетамі, і што ў Сейджо ёсць чатыры віды, нельга не адзначыць іх Тосты з трэскі або торрезнос з Сорыі як ідэальнае дадатак для завяршэння праходу праз гэтую класіку, размешчаную побач з плошчай Пласа-дэ-Поньентэ.
Яечныя кракеты, тарэзна і тосты з трэскі ў Сэйджо
ПАЛАМЕТА МАРТЫНА КІРОГІ (вул. Сан Ігнасіа, 17)
У гэтым рэстаране, які заняў адно з самых высокіх месцаў у галіне высокай кухні ў сталіцы, размясціліся ўсяго чатыры століка. «Мы адкрываем парадак дня 7 лістапада і праз дзесяць гадзін у нас усе выходныя ў годзе завершаны ", законапраект Ніканор Марцін Кірога , адзін з трох братоў, якія працуюць бок аб бок у гэтым захапленні, схаваным паміж непразрыстымі сценамі. Доўгая гісторыя ў сектары прывяла іх да адкрыцця памяшкання ў 2011. " Гэта быў наш першы бізнес, і мы шукалі невялікае памяшканне, каб не патрабавалася шмат персаналу », - гаворыць ён са сваёй маленькай кухні з гарэлкамі і прасам, гледзячы на ўсіх наведвальнікаў, з патэльняй у руках. Адсюль у меню паходзяць традыцыйныя стравы, а таксама некаторыя «тапас» — больш падобныя на порцыі — у якія закахаюцца ўсе, хто іх паспрабуе.
Працуем па сезоне і рынку, без меню, ёсць фіксаваныя стравы, якія не падводзяць , напрыклад, карпаччо з белых крэветак або маленькія кальмары з зялёным песта. Але з улікам выбару, ваш апошняй кропляй становіцца марынаваны памфрэт.
Помфрэт Марціна Кірогі
РЭЦЭПТЫ TRATO FUSION (вуліца Менэндэс Пелайо, вуліца Святой Марыі, кут)
Мы завяршаем гэты спіс самым высакародным імем і, безумоўна, самым трансгрэсіўным. Прайшоўшы навучанне ў Сан-Себасцьяне, Тэа Радрыгес прыбыў у Вальядалід крыху больш за чатыры гады таму і яго добрае майстэрства на кухні заслужыла яму месца сярод папулярных месцаў у горадзе, як калі справа даходзіць да меню і тапас.
Уваход у гэтую элегантную прастору з адценнем дрэва, шэрага і чорнага - гэта сінонім адкрыцця " традыцыйныя рэцэпты, але з іншым касцюмам », як вызначыў яго ўладальнік. Гульня з адзеннем адносіцца да добрага мастацтва прымусіць нас падарожнічаць па экзатычных месцах у кожнай вокладцы, але не губляючы кастыльскай сутнасці і з некранутай прэзентацыяй, дзе марынаваныя курыныя тосты з асновай для бліноў з кукурузы і эмульсіяй халапеньё і парасткамі цыбулі або тэмпурай з крэветак на лісце сісо з маянэзам з манга і трохі вострымі спецыямі з'яўляюцца двума з яго лепшых прадстаўнікоў. Хоць калі казаць пра класіку, то наш густ не павінен яе абмінуць Смажаны на патэльні кастыльскі суп з духмянай эмульсіяй і 65-градусным яйкам з сезоннымі труфелямі.
Тры абавязковыя з Trasto