гумітас
Ayawaskha гатуе ежу з таго часу, як Мігель Анхель Мендэз стварыў сціплы рэстаран (які з гадамі пашыраўся з-за свайго поспеху) у Рынак Мостенсес.
Яго сын, з якім у яго агульнае імя, усё жыццё назіраў за тым, як яго "сэнсэй", як яго часта называюць, зарабляў на жыццё, аднаўляючы смак і традыцыі свайго Эквадор родны з вачэй іспанца. Будуючы ўласную гістарычную памяць, якая прывяла яго да творчасці Аяваска , а культурна-мастацкі і гастранамічны праект які імкнецца аднавіць эквадорскую культуру і паглыбіцца ў яе.
А харчовы рынак цяпер разглядаецца як сайт для распачаць , даследуйце новыя культуры і дазвольце сабе ўбачыць трыснёг у руках сярод кіёскаў з садавінай і агароднінай, адкрываючы для сябе новыя і цікавыя праекты ад рук маладых і азартных кухараў. Але дзесяць гадоў таму, калі адкрыўся Мігель Анхель-старэйшы МАМФУЗІЯ , сітуацыя нават далёка не была падобнай і іх кліентамі былі ў большасці сваёй суайчыннікі, якія шукалі тут адтуль адцення.
Мігель Анхель Мендэз, бацька і сын
"Я сын эмігранта , вырас у Мадрыдзе. Гэта прымусіла мяне зацікавіцца і прымусіць сябе зразумець маю культуру . Лацінаамерыканец, які прыязджае ў Іспанію, спрабуе адарвацца ад усіх сваіх традыцый, каб упісацца ў іх, а я раблю наадварот. Мне трэба харчавацца сваёй культурай і праявіць яе», — кажа Мендэз.
«Увесь рух, які складае Ayawaskha нарадзіліся падчас каранціну у той час, калі ў нас было шмат часу, каб падумаць, пачынаючы з таго, што мы робім на Mercado de los Mostenses, месцы, дзе мой бацька быў на працягу апошніх дзесяці гадоў», - тлумачыць Мендэс, 24 гады які перадае культуру Эквадора ва ўсіх відах мультыкультурныя ініцыятывы і фестывалі – у мінулым годзе, напрыклад, ён аб’яднаўся з Мадрыдскім карнавалам у 2020 годзе – з мэтай маладая і альтэрнатыўная публіка.
“У Мадрыдзе больш за 150 рэстаранаў эквадорскай кухні , мы з'яўляемся вельмі важнай дзелавой структурай, і нам пара пайсці на ўсё гэта», - усхвалявана дадае Мендэз. Але нікому не ўдалося канцэптуалізаваць гастранамічны вопыт далей, чым прапануе Аяваска (ая на кечуа азначае душу іваскха, сувязь: старажытная сумесь і лекі для душы), дзейнічаючы праз вайджлу, кактэйлі і кухню, якая падтрымлівае непасрэдны кантакт з супольнасцямі, жывёлаводы і фермеры. усе з а чырвоная нітка – музыка, мода, культура і мастацтва – і ўнікальная структура: а калектыўныя.
Першы крок у гэтым быў зроблены з a рэстаран на вуліцы Duque de Sesto , які ў цяперашні час пачаўся з служба дастаўкі але гэта абяцае адкрыць для публікі, як толькі дазволіць сітуацыя. «Ayawaskha — гэта праект, з якім мы трапляем у рай ці ў пекла. Мы выкарыстоўваем сітуацыю пасля зняволення, каб стварыць рызыкоўны бізнес, так, але нешта вельмі неабходнае. Вось чаму мы таксама вырашылі адкрыць у раёне, як Саламанка . Адкрыць эквадорскі рэстаран у Вальекасе ці ў Маласані - гэта не тое ж самае, мы адкрыліся тут, таму што хочам размясціць нашу культуру ў свеце, які не прывык лічыць нас высокая кухня”.
Пры падтрымцы рэферэнты гастраноміі Чынчансуйю – назва Эквадора перад калоніяй і тая, якую Аяваска імкнецца аднавіць –, Мендэс спадзяецца на такіх кухараў, як Маўрысіа Акунья, уладальнік вострага рэстарана El Salnés , у Кіта; Маўрысіа Рэкальдэ з TheFoodStudiooEC і пекар Дыега Суарэс Туфіна, ініцыятар руху Панеандо . «Мы хочам прасоўваць гастраномію Эквадора і змяняць яе перспектывы і эканомікі краіны . Мы лічым, што для таго, каб Эквадор быў сусветнай дзяржавай, нам не трэба прадаваць алей, калі ў нас ёсць бульба і авакада», — працягвае Мендэз.
Ваш ліст , напiсаны на роднай мове (кiўча), пазiруе да ст гастраномія манабі як галоўная вось. Costa, Sierra, Oriente і нават Amazonia прысутнічаюць з іх самабытнымі водарамі ў такіх стравах, як карвічы , мужчынскае цеста з зялёнага трыпутніка з ахіётам, фаршаваным тунцом; у балоны , са свінымі скарынкамі, сырам костэнё і салёнымі агуркамі; у гумітас , тыповая распрацоўка кукурузнага цеста з гор ці нават а бутэрброд з булачкай , фаршаваны марынаванай іберыйскай свінінай на аснове чыча дэ джора, ферментаванага соладавага кукурузнага напою з часоў да інкаў.
карвічы
Посуд, як толькі рэстаран запрацуе напоўніцу, будзе Кераміка Кіцубі , з дызайнам, які кіруецца Хорхе Ланбандэрыя і прымітыўная вытворчасць, зробленая толькі з дапамогай ганчарнага круга і ст тэхніка ліцця курынукі . Між тым, дызайн інтэр'еру прасторы будзе дапоўнены ўмяшаннем больш чым 15 мастакоў з розных дысцыплін.
Гарадскія модныя і швейныя фірмы ў Іспаніі, а таксама культура красовак , з'яўляюцца ўплывовымі крыніцамі для маладых людзей, такіх як Мендэз, таму яны зрабілі стаўку на брэнд LATIGO для сваёй формы. Разам з ілюстратарам і графічным дызайнерам Хуан Мігель Порэс, "Жуай" Яны таксама адважыліся наладзьце свой уласны AirForce1 для кожнага члена каманды пакоя. І гэта тое, што калі нешта ў багацці ў Ayawaskha гэта супрацоўніцтва , жаданне зрабіць бачнымі «калегаў», артыстаў і персанажаў, якія могуць толькі паспрыяць таму, каб праект стаў больш шырокім, разнастайным і завершаным. Як Фрэнкі Піза, які адказвае за музычны раздзел праекта, або Ванэса Кастыльеха, якая будзе адказваць за тое, каб зрабіць бачнымі швейныя праекты, асновай якіх з'яўляецца культура продкаў Эквадора.
магчыма, гэта цяжка ахапіць і зразумець усё з першага погляду , але карані Ayawaskha сягаюць і пранікаюць глыбока, амаль гэтак жа моцна, як настальгія па Chinchansuyu, якая б'ецца ў сэрцы Мігеля Анхеля Мендэса.
Эквадорская кумбія-сесія Аяваскі на @worldwide.fm