За любоў да гародніны (сезонная)
Мы засталіся дома. Але ёсць шмат тых, хто не змог гэтага зрабіць. Тыя, хто пайшоў за падножжам каньёна, каб мы маглі быць забяспечаны ежай . Сярод іх фермеры, якія пры ўсіх цяжкасцях, звязаных з крызісам Covid-19, не спынілі сваю дзейнасць. Цяпер мы павінны памятаць пра іх.
Мы прызвычаіліся есці дыні ў студзені, а памідоры - круглы год. . Але ў полі кожнаму прадукту свой час. Фактычна, як раз перад тым, як выбухнуў крызіс аховы здароўя, Еўрапейская стратэгія збіралася зацвердзіць " Ад поля да стала '. Узаемны кансэнсус, які дазволіць забяспечыць устойлівае асноўнае вытворчасць, заахвочваць устойлівыя метады апрацоўкі ежы, садзейнічаць устойліваму спажыванню , палягчаючы здаровае харчаванне і памяншаючы страты ежы і адходы. І пры ўсім гэтым, дапамагчы планеце . Зняволенне прымусіла нас усвядоміць шкоду, якую мы прычыняем Зямлі, і з уключэннем гародніны ў наш рацыён мы паляпшаем сваё здароўе і ствараем здаровыя звычкі.
Гэтая зеляніна пахне фатаграфіяй
але, Як перажылі крызіс на вёсцы? «Утрымліваць а узровень вытворчасці стабільны падчас самай цяжкай часткі зняволення. Поле - гэта экасістэма са сваімі правіламі а часам і Складана выконваць тэрміны пасадкі і ўборкі ўраджаю , з улікам наяўнасці кадраў або праблем іх перамяшчэння на працу», — тлумачаць яны. Бланка Энтрэканалес, заснавальнік Dehesa el Milagro і працягвае: «Некаторыя культуры былі пасеяны крыху пазней, чым звычайна, што можа паўплываць на наяўнасць прадукту ў гандлёвым пункце».
А праблема яшчэ больш складаная. «Перад усім цяперашнім крызісам у галіне аховы здароўя, фермеры просяць справядлівых цэн і супраць скарачэння дапамогі ад CAP. Калі іх парэзаць, значная частка дробных і сярэдніх фермераў знікне . Калі яны знікнуць што мы будзем есці? Людзі ўвесь час шукаюць прапанову прадуктаў з іншых краін, і калі мы гэта робім, вы не разумееце, што разбураеце тое, што ёсць побач з домам», - асуджае ён. Альфонса Гіндулен на чале Гародніны Навары . «У Іспаніі мы маем прывілеі. Практычна ні ў адной краіне свету вы не знойдзеце такой колькасці вытворцаў, як у нас».
Прапановы з тых часоў толькі аб'ядналі і заахвочваюць нас спажываць мясцовыя і сезонныя . Таму што ад закрыцця канала HORECA яшчэ больш пацярпеў ужо пакараны сам па сабе сектар. Калі рэстараны зачыненыя, многія яго вырабы застаюцца ў сельскай мясцовасці і без пакупнікоў.
Гародніна, мясцовая і сезонная
Напрыклад, ад ст Урад Навары , стварылі рэкламную кампанію. «Ядзім дома. Мы ямо з дому», каб павысіць мясцовую эканоміку, падтрымаць сельскае асяроддзе і прызнаць яго фермераў і жывёлаводаў. Са свайго боку, ст Кансорцыум EDER (ажыўленне эканомікі Рыбера-дэ-Навара) з яго дэвізам "Somos Verdura", стварыў некаторыя Спісы пастаўшчыкоў, якія адпраўляюць прадукты з саду да вас дадому , праз кампанію ў сваіх сацыяльных сетках і на сайце. Акрамя таго, не забываюць і індустрыю гасціннасці. « Ідэя — звязаць вытворчасць з рэстаўрацыяй. Многія кухары маюць свой агарод або харчавацца ад дробных вытворцаў . Адзін са спосабаў зрабіць іх бачнымі - апублікаваць рэцэпты з сезонных прадуктаў . Гэта яшчэ адзін стымул, каб кожны быў заахвочаны набываць прадукты для падрыхтоўкі стравы», — тлумачыць Сузана Рыкартэ з аддзела турызму кансорцыума.
І з сектара гасціннасці паступае больш абвінавачванняў. Рыкард Камарэна гэта а цвёрды прыхільнік спажывання сезонных прадуктаў . Настолькі, што ў пачатку траўня ён арганізаваў прамую сустрэчу ў Instagram, каб гатаваць з ім у рэжыме рэальнага часу. Сапраўды новым з'яўляецца тое, што разам з Тоні Мізіяна, ваш надзейны фермер , арганізаваў распаўсюд некаторых 500 кілаграмаў артышокаў у валенсійскіх гарадах Баркс і Альбалат-дэльс-Сарэльс . Ідэя? Шануеце сельскае асяроддзе, сезонныя і блізкія прадукты і, вядома ж, мясцовых вытворцаў.
Фруктовы сад Тоні Мізіяна
«Мы хацелі стварыць уплыў у кароткім дыяпазоне. Каб людзям вакол нас было добра . Усё пачалося з групы Whatsapp з людзьмі з Barx, мы ладзілі кулінарны конкурс для дзяцей, рабілі прамыя эфіры для ўдзельнікаў групы, у якой мы разам гатавалі, мы звязаліся з прадпрыемствамі горада , каб там можна было купляць інгрэдыенты для рэцэптаў... Ад гэтай ідэі і ўзнікла прапанова. Мы зрабілі самы вялікі круг у бок горада Тоні Мізіяна і яго фермы», тлумачыць Traveler.es Рыкар Камарэна . «Робячы гэта праз Instagram і для ўсяго свету, мы хацелі павысіць дасведчанасць аб важнасць мясцовага спажывання і звярнуць увагу на сельскую мясцовасць, на вытворчасць дробных вытворцаў...», — заключае ён.
І яны былі не адзінымі. ЛВС Склады , з мэтай падтрымаць мужчын і жанчын сельскай гаспадаркі Рыёха , ажыццяўляў адгрузкі сезоннай гародніны сваім кліентам. «У Ла-Рыёха фруктовы сад струменіць жыццёвую сілу, прапаноўваючы сваю знакамітую гародніну, першую спаржу... Даніна павагі да вясковага свету , фермерам, якія ў гэтыя дні з-за закрыцця аб'ектаў грамадскага харчавання таксама маюць патрэбу ў нашай падтрымцы». Такім чынам ім удалося зрабіць зняволенне больш выносным і на некалькі імгненняў рухацца, да прыгажосці і цішыні пейзажаў Ла-Рыёха.
Адкуль яшчэ?
ЧАМУ ВАЖНА СПАЖЫВАЦЬ МЯСЦОВАЕ І СЕЗОННАЕ?
Спачатку пагаворым аб яго перавагах. За гэта Белы антрэканалес дае нам ключы. « Спажыванне сезоннай садавіны і гародніны спрыяе росту мясцовай эканомікі , дапамагаючы малым прадпрыемствам, якія цяпер так маюць патрэбу ў гэтым. Гэта таксама ўмацоўвае нашу імунную сістэму, бо прырода мудрая і ведае, што патрэбна нашаму арганізму ў кожную пару года».
Прырода мудрая: “Зімой нам патрэбна большая доза вітаміна С для ўмацавання імуннай сістэмы, і для гэтага прырода прапануе нам апельсіны, грэйпфруты, перац, мандарыны, каляровую капусту або ківі і летам прадукты, якія змяшчаюць больш вады , такія як кавун, дыня або груша і больш багатыя бэта-каратынам для абароны скуры, такія як гарбуз, дыня, морква і манга. Акрамя таго, мясцовая садавіна і гародніна збіраюцца ў аптымальнай ступені спеласці і нашмат смачнейшыя за тыя, якія збіраюцца транспартаваць, якія збіраюцца зялёнымі і штучна паспяваюць у кантэйнерах».
Спажывайце сезонна, дапамагайце планеце . І апошняе, але не менш важнае: дапамагае скараціць выкіды энергіі і CO2 , паколькі не трэба марнаваць столькі энергіі на транспарціроўку, а таксама пазбягае ўкаранення інтэнсіўных монакультур, якія высільваюць зямлю, спрыяючы ўстойліваму развіццю планеты».
Аздараўленчы. Якасць жыцця. Густ. Клопат аб экасістэмах... Колькі і такіх важкіх прычын!
І ШТО Я МОГУ ЗРАБІЦЬ? ЯК І ЧАМУ РАБІЦЬ СТАЎКУ НА СЕЗОННУЮ ГАРОДНІНУ ДОМА?
Ад поля да дому за 24 гадзіны . Вось як працуе Гародніна з Навары. Гэта сямейнае прадпрыемства, размешчанае ў в Бераг ракі Навара . Яны вырабляюць у Перальта і ёсць 150 гектараў, прысвечаных 100% арганічнай гародніне . Акрамя сваёй гаспадарчай крамы на тым жа складзе, яны працуюць з інтэрнэт-продажамі. На яго вэб-сайце вы можаце атрымаць арганічную сезонную гародніну і садавіну, а таксама чыстую гародніну, гатовую да ўжывання. Артышокі, спаржа, мангольд, баравая матка, спаржа, лук-порей, гарох, бабы... Цэлы фестываль лепшага з наварскай вёскі, які менш чым за 24 гадзіны дасягае любой кропкі Іспаніі.
Дэхэса Цуд прадае ў фізічных гандлёвых кропках, такіх як El Corte Inglés або на ўласным кіёску на Mercado de La Paz, але ён таксама робіць гэта ў Інтэрнэце . Гэтая арганічная ферма, якая працуе толькі з сезоннымі прадуктамі, робіць стаўку на сезонныя кошыкі розных памераў. З гэтым экалагічным кошыкам вы атрымаеце дадому свежасабраныя прадукты з** садавінай і гароднінай, яйкамі і мясам або курыцай з вашай фермы**. Яны таксама прадаюць такія прадукты, як белая спаржа, чырвоная капуста, чырвоны мангольд, памідоры, эндывій, бабы... І яны толькі што запусцілі сваю асартымент страў, прыгатаваных па такіх рэцэптах, як арганічныя артышокі з вяндлінай , бурачны хумус або агароднінныя гамбургеры з нута, сярод іншага.
«Поле не можа спыніцца» . І таму La Huerta de Carabaña адкрывае сваю інтэрнэт-краму, каб набыць сезонную гародніну і садавіну, а таксама бабовыя і аліўкавы алей. У перыяд 24/48 гадзін і на дадзены момант, толькі ў Суполка Мадрыда Яны прывозяць дадому шырокі выбар, які ўключае такія гародніна, як шпінат, брокалі, зялёны малагскі перац, гарбуз, зялёныя бабы, чысты лук-порей...
Сад Аранхуэс Ён мае ўстановы ў некалькіх пунктах Супольнасці Мадрыда, але цяпер яны запускаюць інтэрнэт-гандаль. Праз Whatsapp вы можаце замовіць у сталіцы Мадрыда або на поўдні правінцыі артышокі, малады лук, спаржу, бімі, фіялетавы снежны гарошак... І іншыя, якія цяжэй знайсці, такія як белыя баклажаны, жоўтыя кабачкі або фіялетавая каляровая капуста. . І хоць гаворка ідзе пра гародніну, іншыя прадметы, якія трэба абавязкова паглядзець у гэтай краме, - гэта клубніцы Аранхуэс . Чыстыя натуральныя цукеркі.
Садавіна і гародніна ў хатніх умовах
Каб атрымліваць асалоду ад прадуктамі валенсійскі сад дома , прапанова - Som Natur. У 2010 годзе яны прыдумалі свой дэвіз «Ад Л'Орты да Ла Порта», і сёння іх пасевы знаходзяцца ў Бенагуасіль і Манісес Ім удалося стварыць велізарную плантацыю сезоннай садавіны і гародніны. Салата, радыска, бульба, памідоры, капуста, бабы, зялёная цыбуля або артышокі з сельскай мясцовасці Валенсіі, у вашым доме адным націскам кнопкі.
Недалёка адтуль у Вільене, на поўнач ад Алікантэ , ёсць сямейны кааператыў, які займаецца вырошчваннем унікальнага ўраджаю - спаржы і алівак. Названы Зялёная спаржа і з'яўляецца фаварытам многіх кухараў і рэстаранаў. Там, Карлас Каманес , вырошчвае розныя гатункі, такія як фіялетавая, гераічная зялёная, густая зялёная спаржа і спаржа найвышэйшай якасці, дзякуючы чырвоным гліністым глебам, якія ёсць на плантацыі. Яшчэ адзін з іх зорных прадуктаў - аліўкавы сок, які яны робяць на галінцы, нефільтраваны і з алівамі гатунку Arbequina, багатымі вітамінам D і поліфенолы . Размяшчэнне замовы на Whatsapp на 695 79 50 12 , вы таксама можаце мець іх дома.
А калі казаць пра прэсервы? Мы таксама можам спажываць гэтыя сезонныя гародніна ў такім фармаце. За гэта Кафедральны сабор Навары - лепшы . Яны зведалі ўсе праблемы сельскай мясцовасці, акрамя таго, што значную частку свежага прадукту, які яны прадаюць, яны прыносяць самой гасцінічнай індустрыі. Усё, што сабралі ў гэтым сезоне ў палявых умовах, ужо расфасавана, а якасць прэсерваў не мае сабе роўных. Іх спаржа, бабы або артышокі плачуць. Акрамя таго, у іх ёсць нешта зразумелае. Каё Марцінес, уладальнік кансервавай кампаніі, заснаванай яго бабуляй, пытаецца, што «ў гэты час, калі нацыянальныя вытворцы мералі, працавалі, рызыкавалі, адкладвалі гадзіны , усё, што было неабходна, каб харчовы ланцужок не быў парушаны, адзінае, пра што мы просім, гэта тое, што калі нармальнасць вернецца, не забывайце нас”. І мы абяцаем, што не будзем.