Чапаці, аснова УСЯГО
Запішыце гэтыя назвы. Нямачома. Плоў. Качумбары. Матумбо . Я чапаці . шмат чапаці. Чаму рамен, пад тай, якісоба, поке ці любыя азіяцкія дэлікатэсы, якія сёння напаўняюць наш рацыён, гучалі экзатычна? Што ж, вызваліце месца для сваіх кулінарных планаў, азіяцкая вулічная ежа мёртвая. Няхай жыве афрыканская вулічная ежа!
Праўда, ні ў **Кампале, ні ў Найробі** (і тым больш у Магадзіша) няма Мне 38 , міфічная Мека вулічнай ежы ў Бангкоку , ні некрануты ятай не распаўсюджваецца, як у Японія . Усе у гэтай частцы Афрыкі гэта больш імправізавана : перапоўненыя, няўлоўныя рукі, каб схапіць лепшы кавалак мяса, які заканчваецца гатаваннем на грылі, зробленым з рэшткаў варот.
Але вынік ніколькі не прымяншае: гэты куток свету на смак трохі падобны на Еўропу, крыху на Індыю і шмат на тую старажытную Афрыку што зачароўвае і палохае ў роўных частках.
адлюстроўваюць усе кулінарнае разнастайнасць прапанаванае раёнам было б пачынаннем, такім жа смелым, як і тытанічным. Для гэтага спатрэбілася б сто жыццяў. Але прынамсі мы можам паспрабуйце невялікім мазком:
КЕНІЙСКАЯ КАЛБАСКА
Мяса, цыбуля, часнок, імбір і трохі вострага перцу чылі, набітыя казінымі або каровінымі кішкамі. Некалькі хвілін на грылі і вуаля, гатовы, каб пальчыкі аблізаць! Мутура, разнавіднасць каўбасы - або чорны пудынг- гэта самая папулярная страва ў Кіберы, у самай вялікай трушчобах краіны.
Ніхто дакладна не ведае, колькі людзей тут жыве, ёсць тыя, хто сцвярджае, што гэта можа быць мільён чалавек, але тое, што можна сказаць напэўна, гэта тое, што мутура - шкоднік для наваколля. Ад 20 шылінгаў (0,15 еўра) можна з'есці а . За яшчэ 20 яшчэ вы можаце атрымаць талерку угалі, цеста з кукурузнай мукі, якое суправаджае амаль любую страву ў Кенія .
ПИЛАУ, ІНДЫЙСКІ ЎПЛЫВ
Столькі стагоддзяў камерцыйнага руху па абодва бакі Індыйскага акіяна напоўнілі афрыканскую і індыйскую гастраноміі ўзаемным уплывам. Рыс плову, несумненна, з'яўляецца яго найвялікшым прадстаўніком : у прыбярэжным раёне няма партыі мамбаса у якім добрая талерка плову не падаецца ў суправаджэнні курыцы, птушкі або рыбы.
Нягледзячы на тое, што не ўсе вулічныя кіёскі прапануюць гэта, дастаткова прайсціся пару разоў, каб знайсці месца, дзе падаюць гэты дэлікатэс з рысу са спецыямі, які на імгненне перанясе нас на бераг Ганга.
Рыс плоў, індыйскі ўплыў у афрыканскай кухні
ДЛЯ АМАТАЎ САЛАТАЎ: КАЧУМБАРЫ
Таму што ў Афрыцы не ўсё будзе мясам. Для аматараў салат рэгіён вялікіх азёр У іх таксама ёсць свая асаблівасць: Качумбары, страва на аснове памідораў, цыбулі і чылі, спалучэнняў якіх столькі, колькі людзей. Ёсць тыя, хто дадае агурок, авакада або кінзы. На густ спажыўца.
замовіць качумбары Разам з талеркай плову, гэта адна з лепшых сумесяў, якія можна прыгатаваць.
качумбары
МАТУМБО, ВОРАТ КЕНІІ
Для тых, хто адважваецца на самыя моцныя густы, ваш выбар - матумбо, страва на аснове кішак і страўніка ў спалучэнні з таматным супам. Калі кеніец бачыць, што вы ясьце гэта, ён не можа больш ганарыцца . І гэта дасць вам ведаць.
Матумбо можна есці ў смажаным выглядзе або ў рагу, звычайна ў суправаджэнні угалі або салаты качумбары або сезонных гародніны.
НА ШЫШЛЫ, НЯМА ЧОМА
Гэтак жа, як аргентынцы з шашлыкамі або амерыканцы з гамбургерамі, у Кеніі кожную нядзелю сем'і збіраюцца вакол грылю, каб адсвяткаваць. Няма чома, «мяса на грылі» ў в суахілі, гэта больш, чым ежа. Гэта спосаб стасункаў Кенія, Танзанія і большая частка Усходняй Афрыкі.
Хоць звычайна гэта казінае мяса, мы таксама можам знайсці ялавічыну і курыцу. Варыянтаў (і коштаў) шмат, самыя даступныя гэта паспрабаваць некаторыя з «шампураў» няма чома якія прапануюцца на вуліцы, асабліва каля некаторых рынкаў. Будзе час паспрабаваць самыя вытанчаныя варыянты, якія прапануюць рэстараны.
Няма Чома барбекю
ROLEX, ГОНАР УГАНДЫ
Калі ў гэтым рэгіёне свету і існуе эмблема вулічнай ежы, то гэта чапаці , мясцовы гатунак традыцыйнага індыйскага хлеба. Няма рынку, скрыжавання або раёна, дзе б хтосьці не рыхтаваў партыю «чапо». Ёсць карычневыя, белыя, з морквай у цесце… калі гэта ўсё, ёсць гастранамічныя фестывалі, прысвечаныя чапаці.
Але, як бы гэта ні пякло кенійцаў, лепшая версія чапаці вырабляецца ва Угандзе: Ролекс , загорнутая версія чапаці з яйкамі і гароднінай, якая заваявала густы ўсёй Уганды. Чаго вам больш за ўсё не хапае ў вашай краіне? Аднойчы я спытаў угандыйскага салдата, які знаходзіцца ў Самалі, «песні XXX. І Ролекс», — без ваганняў адказаў ён.
Знакаміты ролекс рыхтуюць з чапаці
І НА ДЭСЕРТ, МАХАМРЫ
Для тых з вас, хто ўсё яшчэ галодны, у нас застаўся апошні сакрэт: махамры, свайго роду смажаныя пончыкі з какосавым малаком і кардамоном . Гэта больш, чым дэсерт традыцыйны сняданак у прыбярэжным рэгіёне краіны (у Найробі яны вядомыя як мандазі, але арыгінальныя паходзяць з узбярэжжа), але праўда ў тым, што ніколі не бывае дрэннага часу, каб упіцца ў адзін.