Тако, тако і яшчэ больш смачных тако
У нас застаўся эклектычны і вельмі маляўнічы спіс прыдатных на любы густ і кішэнь . І звярніце ўвагу, таму што ёсць імя, якое паўтараецца, нястрымны галоўны герой года ў ** Барселоне .** Адказ, крыху ніжэй у гэтым самым тэксце.
The абранае з Моніка Эскудэра яны кланяюцца Перу і Мексіцы. па-першае, Тыгровае малако _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, гэта «новая прапанова ад перуанскага шэф-повара Нікі Рамас -на гэты раз з двума партнёрамі, Алексіс Мастракалас і Хасэ Мануэль Бішофсгаўзен — якая карысць Перуанская кухня з адценнем мясцовага зліцця», — кажа ён нам. « смачныя севічы , малако тыгра на вышыні - д'ябальскі, з вострым перцам, белай рыбай і малюскамі - мой любімы -, закускі, як дзікая бульба, юкатас а-ля-уанкаіна або смачны тамале з курыцы або свініны.
І працягвае: «Калі пойдзеш, калі паспрабуеш іх бутэрброды -падаецца на саматужным французскім хлебе- вы пашкадуеце аб гэтым: той, які мае свіныя скарынкі з Лурына , са шчодрым кавалкам сакавітай і хрумсткай свініны, тут, каб даць вам кватэру ў Грасіа (раён, дзе знаходзіцца рэстаран, так што вам не трэба далёка хадзіць) . У іх ёсць адзін кактэйльная карта даволі складаныя, якія заахвочваюць вас падоўжыць прыём ежы пасля ежы больш, чым заслугоўвае ваша печань, хоць і менш, чым хацелася б. Каляды пакінулі вас у напружанні, і вы не думаеце, што зможаце яго наведаць? Рашэнне вашых праблем - гэта абедзеннае меню : за 14,95 еўра вы можаце выбраць паміж трыма закускамі - адна з іх заўсёды з'яўляецца севічы дня - і трыма насычанымі і моцнымі секундамі. Дэсерты заўсёды хатнія ”.
Севічы з тыгровага малака
Гэта не строгая навінка года, хоць яе мясцовы універсітэт, але высокі абцас _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ цалкам заслугоўвае захопленых воплескаў Монікі: «Я цвёрда веру, што Taco Alto існуе толькі для таго, каб я мог здзейсніць сваю мару каб мець магчымасць перакусіць парай тако і мікеладай , без неабходнасці супадаць з часам абеду ці вячэры, без мінімальных заказаў - ці максімальных, на шчасце, - і без іншага закону, акрамя вашага ўласнага голаду ".
Што прымусіць нас закахацца ў Taco Alto? " Не чакайце ільняных абрусаў -ні ў якім разе- або афіцыянты, каб прыняць ваша паліто: мы знаходзімся ў сапраўднай такерыі ў стылі мексіканскіх , нефармальная і простая прапанова, дзе галоўныя героі - тако, без упрыгожванняў. Мае любімыя Кароткі , белая рыба ў кляре з краснокочанной капустай і вострым маянэзам і Тулум , з кальмараў з гуакамоле, але Пірацкі , прыпраўленая цяляціна з авакада і плаўленым сырам, тая з cochinita pibil -кананічны, падаецца з марынаваным чырвоным лукам- або грынга , які ператварае мяса Аль-Пастара ў кесадзілью, таксама мае невялікую дзірку ў маім сэрцы (і ў страўніку, вядома)».
Ён таксама дадае ідэальнае спалучэнне хатніх аладак і мікелада па добрай цане. "Ты можаш змантуйце кесадзільі па гусце, і смажаць сябе -з свежай кукурузнай аладкі- аладкі, якія яны выкарыстоўваюць для начос. Іх мікелада - 3,95 еўра з мексіканскім півам, неперасягненая цана - у кубінскім стылі, з захапляльнай сумессю соусаў, якая прымушае вас заўсёды - незалежна ад таго, калі вы чытаеце гэта - жадаць большага. Гаворачы аб соусах, не сыходзьце, не паспрабаваўшы пяць хатніх соусаў, якія яны прапануюць, ад менш вострых да больш вострых: Borracha, прыгатаваная з тэкілы, піва, апельсінавага і цытрынавага сокаў, вельмі смачная. The мясцовы саўндтрэк Яго не ядуць, але гэта надае яму важную дабаўленую каштоўнасць: усё лепш, калі грае добрая музыка ”.
Для іншага асн якасны фастфуд лукі Лая Цыглер : «Насуперак усяму, у гэтым годзе мяне не захапіла ні новая экзатычная кухня, якая прыляцела тут, ні гастраномія з піратэхнікай у тым ліку. Я застаюся ў піцэрыі . Я моцна кахаў шмат (Марыя Кубі 201). За ім стаяць два чалавекі, якія ведаюць пра добрыя прадукты і добрую кулінарыю: шэф-повар Хордзі Віла (Я лічу захапляльным, як лёгка перайсці ад яго высокай кухні з зоркай Мішлена, Алкіміі, да яркай поп-сталовай, дзе ён працуе піцайола) і Ксеві Рамон хлебазавода “Трыцікум”.
А прадукт? " Піца ў Mucho брутальная . У меню чатыры сямейства: класічныя, запатэнтаваны , новая класіка і фрыстайл . Ці тое самае, адны традыцыйныя, іншыя аўтарскія. Яны зроблены з 100% арганічных інгрэдыентаў, высокай якасці, з доўга ферментаваны закваскі, таму яны больш лёгкія, і з белай мукі грубага памолу або мукі з насення, здробненай на саматужным каменным млыне, па гусце. Я вазьму рамонак . Нічога прасцейшага, нічога лепшага. Дарэчы, піца - гэта яшчэ не ўсё, тырамісу таксама нічога сабе . Нешта падобнае гастраномія-папулярная-але-топ . Я свістаю Шмат».
Каталізатар _(Calders, 11) _, з'яўляецца абраным Браян Галахер : «Усё больш і больш мне падабаецца знаёміцца з невялікімі рэстаранчыкамі, месцамі, якія маюць душу, праектамі з запалам. Каталізатар такі . Эрын Ніксан, амерыканскі прадпрымальнік з Барселоны, супрацоўнічаў з Лайлай Бажам, Філіпінскі кухар і саўладальнік рэстарана Hawker45 , каб стварыць гэты вінны бар і рэстаран. Ён складаецца з а гастранамічнае меню з асобных страў на выбар , кожнае з якіх спалучаецца з выбарам каталонскіх вінаў, выбраных самой Эрын. Лячэнне вельмі асабістае і за кожнай талеркай і кожнай шклянкай ёсць гісторыя . Бажам славіцца сваёй далікатнасцю зліццё азіяцкай і заходняй кухні , у той час як Ніксан прыносіць энтузіязм і запал замежніка да даследавання і адкрыцця мясцовых вінаў, многія з невялікіх, малавядомых вінных заводаў».
Маленькі, з душой і віна
“ Ад Расіі да Японіі. Гутай _(Маёрка 196) _ зарэкамендаваў сябе як адно з модных месцаў у заўсёды ажыўленым паназіяцкая кухня . Таксама адзін з маіх», — тлумачыць ён. лурдес лопес . «Анна Віташынская мае адзін з самых цікавых новых рэстаранаў у гэтай частцы Эшампле . Яны не робяць ф'южн, хоць змяняюць інгрэдыенты некаторых страў вельмі пазнавальная эстэтыка . Моцныя супы (міса, рамен або Том Ям з крэветкамі ) і шчодрая секцыя ролаў: тунец з вострымі крэветкамі, Каліфорнія з тобіка, кітайскі рол з вуграм і кунжутам або Рулет Вулкан са снежным крабам і шрырачай . Хаця гэта Рол з расіі з любоўю , снежны краб тамаго, тобіка, авакада і ласось, хатні фаварыт. Кулінарнае супастаўленне густаў ад павагі і захаплення азіяцкай кухняй да густу рускай».
Бар Бабуля 1937 год _(Pau Claris 139) _ гэта рэкамендацыя Луіза Рамас . “ Леў Чачэльніцкі ужо паспрабаваў шчасця ў Барселоне Sasha Bar у Poble Sec , але сваёй новай прыгодай Babula Bar ён пераўзышоў самога сябе», — разважае ён.
«Ваша прапанова круглы, добра прыгатаваны і смачны. Даміян Моні , яе шэф-повар, аб'яднаў вопыт, набыты на кухнях іншых краін, і змог аб'яднаць яго такім чынам, што ён прадстаўляе вельмі цікавыя стравы, для якіх ён таксама выкарыстоўвае вельмі мала агню, з'яўляючыся кухняй, заснаванай на марынады, салёныя агуркі, сырыя або запраўленыя воцатам , прадстаўляючы ў вашым лісце, напрыклад, ласось, марынаваны на працягу 30 гадзін з вэнджаным лафройгам, некаторымі татарамі, вустрыцамі або мікутам . Распрацоўкі, якія прайшлі праз агонь, таксама не забываюць, і мы рэкамендуем вам паспрабаваць іх без апраўдання яго пельмені з крэветкамі з булёнам або тако з хойсіна . Да ўсёй гэтай саліднай часткі трэба дадаць фірмовыя кактэйлі, якія спалучаюцца з некаторымі іх стравамі, і гэта таксама нядрэнна, зусім нядрэнна».
Добры келіх кавы і іберыйскай вяндліны, нарэзанай уручную
«Гэтага і варта было чакаць аўрт _(Passeig del Taulat 262-264) _ атрымаў зорку Мішлен, прапанова Артур Марцінес і яго каманда - асалода для пачуццяў», - кажа ён нам Оскар Брок аб вашым выбары. "З адкрытая кухня , у некалькіх сантыметрах ад закусачнай, што дазваляе палюбавацца харэаграфіяй кухоннага калектыву, Aürt асляпляе вас невялікімі ўкусамі што перапаўненне творчасць Я веданне прадукту . Парад страў з дэгустацыйнага меню - а адбылася вечарына , без соусаў, нават не ў фінальнай фазе **дэсертаў (анталогія)**. Простыя камбінацыі з невялікай колькасцю інгрэдыентаў, але надзвычай прадуманыя і ўдасканаленыя да дасягнення непераўзыдзенага ўзроўню задавальнення і густу: без крэпу з нарвежскім амарам , сальмарэха з крэветкамі, тост з тартарам з каракаціцы, вэнджаная качка з рэпай, каралеўскі лук, марозіва з рукалы і агуркоў... Запрашае вярнуцца».
Філіп Рэголь згаджаецца: «Артур Марцінес прыдумаў фразу: «Я аддаю перавагу прадуманай прастаце перад вымушанай складанасцю '. Выдатны прысуд і выдатная кухня”.
Адзін з самых фаварытаў гэтага 2019 года ў Барселоне
«Мой любімы рэстаран 2019 года, без сумневу, быў бербэйн _(Мінерва 6) _», — адказвае ён Марыя Астранд . «Гэта маленькая прастора, якая без комплексаў адкрываецца як сваім кліентам, так і цікаўным, якія ходзяць па вуліцы. Гэта рэстаран, які шануе выкарыстанне мясцовых і сезонных інгрэдыентаў , прадстаўлены простым, але складаным спосабам. Бербена - нейкая прышэльніца, німфа пасярод бетонных джунгляў. У Барселоне нічога падобнага няма ”.
Berbena, невялікая прастора, каб атрымаць асалоду ад
У НАС ЁСЦЬ «ЭПІЧНЫ ПЕРАМОЖЦА»: NAIROD, ЛЕПШЫ РЭСТАРАН 2019 ГОДА Ў БАРСЕЛОНЕ
Але самым згадваным і хваленым рэстаранам 2019 года, несумненна, стаў наірод _(Carrer d'Aribau 141) _. «Цудоўнае месца, дзе можна атрымаць асалоду ад традыцыйных, але вытанчаных страў, створаных як буржуа Дэвід Руістараза Русці , а былы кухар Кура які зрабіў сакавітасць сваім сцягам», — кажа нам Мікель Ітурыяга .
" бульбяны амлет з труфелем, галантын з качкі з салёнымі агуркамі або фарселеты з капусты з перапёлкамі і нутам - некаторыя з хітоў гэтага немудрагелістага рэстарана, класічнага і крыху французскага, які сярод такой колькасці рамэна, такой колькасці татакі і такой колькасці глупстваў можа нават здавацца сучасным».
Оскар Брок згодны. : «Кулінарнае шоу, з якога немагчыма не сысці асляпляльным (і сытым) . Дэвід Руістараза мае падарунак і ў яго галаве прыгатаваныя стравы па традыцыйных рэцэптах, з французскім ноткам, некаторымі фірмовымі ноткамі і а такі моцны водар , што вы будзеце вымушаныя чысціць талерку, пакуль не сатрэце ўпрыгажэнні з яе старадаўняга посуду. Я памятаю а кап-і-пота з каласальным трыбухам . Анталагічны качыны галантын. Эфектная кефаль. Рылет з марынаваных курапатак, каб завыць . Цяпер, калі ў Барселоне ёсць шмат крутых гастрабараў з лішкам авакада, Nairod - гэта больш, чым рэстаран, ён выяўляецца як палачка-ратавалачка».
«**Ніякіх лішніх дэталяў для (фота) галерэі**, — падкрэслівае Філіп Рэголь: «На кухні толькі дзве. Дрэннае месца для інстаграмаў, якія любяць мілыя стравы . Добрае месца для аматараў смачна паесці.