Кіке Дакоста ўзначаліць каманду рэстаранаў будучага Mandarin Oriental Ritz у Мадрыдзе
Надзея патрэбна, як ежа, нам трэба захапляцца паездкамі, рэстаранамі і ўражаннямі таму што вельмі добра прытуліцца Уявіце, што гэта горад (не прапусціце Фрэн Лебавіц і Марціна Скарсэзэ на Netflix), але нішто не можа замяніць іх агульны і сінэстэтычны вопыт, які азначае быць шчаслівым за сталом.
Таму што гэта адбудзецца (таму што гэта адбудзецца), і мы будзем працягваць жадаць спакаваць нашы сумкі, каб з задавальненнем есці і піць; і мы зробім гэта (мне гэта вельмі ясна), звярнуўшы ўвагу на ўсе тыя вечныя адчуванні, якія пракраліся ў дыскусію пра The Immutable: прыгажосці, гармоніі і адчуванняў, ад якіх мурашкі па скуры ...і я думаю, што няма ніякіх сумненняў у тым, што ў некаторых месцах так радасна, як у рэстаранах. Мы не будзем быць такімі наіўнымі, каб бачыць рэальнасць: сектар, магчыма, сутыкаецца з найгоршым крызісам у сваёй гісторыі, але, магчыма, менавіта Вось чаму мы павінны глядзець наперад і засяроджвацца на адкрыццях, якія найбольш хвалююць нас у гэты немагчымы год.
У Мадрыд некаторыя з самых цікавых будуць знаходзіцца пад прытулкам гатэля: магчыма, самым асляпляльным будзе Mandarin Oriental Ritz гастранамічным напрамкам якога будзе кіраваць Кіке Дакоста, нядаўна ўзнагароджаны Залаты медаль «За заслугі ў выяўленчым мастацтве». . Вельмі добрая навіна для Форума і для мінакоў Арт-трохкутніка (Прада, Тысена-Барнэмісы і Каралевы Сафіі). Рэстаран класічнай кухні пад Palm Court, падвячорак (для чаго і прызначаны Ritz), a шампанскае-бар усяго за дванаццаць закусачных, яго самая крэатыўная прапанова ў гастранамічнай і самай падарожнай кухні ў садзе: сад Рыц.
Справа ў гасцініцах, бо чарговае доўгачаканае адкрыццё Дровы Дані Гарсія ў Hyatt Regency Hesperia Madrid , у прыватнасці, у прасторы, якую раней займаў (я не аднавіўся з гэтага) Santceloni; Leña будзе фарматам стэйк-хаўса, рэстаранам, у ДНК якога будуць вугольчыкі і жанр з імёнамі і прозвішчамі. Цікавы паварот мадрыдскай буржуазіі: назад да грылю ўсяго жыцця.
Мадрыд - гэта Кастэлана, але і тое, што адбываецца на другім беразе ракі. Гэта менавіта тое - #За ракой — адзін з ціхіх баявых клічаў нашага вялікага захаплення Нарцыса Бермеха, стваральнік Macera і адраджэнне Palentino а цяпер у пошуках іншага Мадрыда удалечыні ад джэнтрыфікацыі і клішэ ў раёне Пуэрта-дэль-Анхель , там ён каардынуе стварэнне розных мясцовых, фруктовых садоў і суседніх майстэрняў ад свайго агенцтва Субстрат : добра зразумелая гастранамічная контркультура. Сачыце за крокамі Нарцыза, бо ў гэтага хлопца ў будучыні паўтары футы.
Будучы рэстаран Leña Дані Гарсія ў Hyatt Regency Hesperia Madrid
Адна з рэчаў, якая здзівіла нас больш за ўсё (таму што гэта шмат і добра гаворыць пра тое, наколькі расавая гаспадарка: устойлівасць, здольнасць да адаптацыі і талент выжывання) на працягу ўсяго гэтага курса, гэта тое, што як вялікія і малыя гастранамічныя групы звяртаюцца да вынасу і дастаўкі ; яны там Goxo Дабіза Муньёса, Пакаса Сезара Марці n o Armando Delivery Ніно Рэдруэла (Фісмулер) — яны часта мацаваліся з Легенда аб эскалопе Арманда дома («пакінь гэтую патэльню і прынясі мне паэлье, але не абы-якую, а самую вялікую з усіх») і менавіта сям'я за Шырокі ён рыхтуецца адкрыццё рэстарана Molino de Pez у Барселоне рука аб руку з нябачнай архітэктурай, па дыяганалі з Пасео дэ Грасія.
У Валенсіі адзін з вялікіх гастранамічных шлюбаў горада быў скасаваны праз дзесяць гадоў: сям'я Ганрубія пакідае кіраванне Каморы (японскі рэстаран групы Kabuki у гатэлі Westin, які застаецца ў руках Хіромі Окуры як кіраўніка праекта) і завяршае запуск Hōchō у новай прасторы ў SH Valencia Palace ад рук дызайнера інтэр'еру Хуліа Гіксерэс : цалкам адкрытая кухня і традыцыйная стаўка Начо Ганрубія шляхам зліцця ўсходняга і міжземнаморскага. Hōchō далучаецца да зусім нядаўняга адкрыцця Сушы-бар Kaido ад Ulises Menezo з Yoshikazu Yanome (ад Tastem) за эксклюзіўны вопыт для дзесяці чалавек — і разам яны ўжо дадаюць да чатырох рэстаранаў японскай кухні найвышэйшага ўзроўню ў горадзе, разам з Komori і Nozomi.
У Кадысе вялікі Луіці (Правая рука Анхеля Леона на кухні) пакідае Aponiente падняць жалюзі Цыкл з Росіо Манья, яго жонкай. Гэта будзе ў Вуліца Сапрані ў самым цэнтры раёна Санта-Марыя а на стале традыцыйныя стравы ў рытме сезона: вось чаму цыкл.
едзем пакуль Гран-канарскія пальмы таму што ўражлівы год для канарскай гастраноміі прадчуваецца, і гэта часткова віна Ісіяр Перэс , які ўвайшоў у лік дзевяці лепшых кухараў навічкі што будзе вызначаць трэнды ў 2021 годзе, піша дадатак Bellevue швейцарскай газеты NZZ Neue Zürcher Zeitung. Ісіяр родам з вострава Эль-Іера і адказвае за кухню ў Вершы Эрманаса Падрона у Santa Catalina Royal Hideaway , і менавіта Браты Падрон будуць рухацца з El Rincón de Juan Carlos у Royal Hideaway Corales Suites у Адэхе , у адным з самых прыгожых памяшканняў на востраве (на даху гатэля).
Немагчыма не марыць аб паездках, якія будуць , з вячэрамі і абедамі без часу закрыцця і размовамі пасля ежы за межамі разумнага. Гэта адзіны магчымы лек ад меланхоліі: уявіце лепшую будучыню, далёка адсюль, таму што тое, што ён напісаў, праўда Марта Медэйрас: «Тыя, хто не падарожнічае і не чытае, хто не марыць, хто не давярае, хто не спрабуе, паміраюць павольна».