Панарамны від на Маркіз дэль Рыскаль, спраектаваны Фрэнкам О. Геры
«Лагроньо - лепшы горад у свеце» . Я ведаю, я ведаю, гэта гучыць крыху перабольшана, але гэта было тое, што - да нядаўняга часу - вышэйзгаданы падпісант крычаў з дахаў, калі дзяжурныя нататкі пачыналі смажыць Парыж ці Нью-Ёрк.
ваўчар. Рэальна, гэта не так. Але я думаю, што ён усё яшчэ знаходзіцца ў гіпатэтычным ТОП-3 іберыйскага моджо , саступаючы толькі Мадрыду і Сан - Себасцьяну . Я быў шчаслівы ў Ла-Рыёха - гэта вельмі лёгка быць шчаслівым у краіне з імем віна - так што я магу толькі вельмі моцна адзначыць прызначэнне Лагроньё-Ла-Рыёха ** сталіцай гастраноміі Іспаніі ў 2012 **. І, дарэчы, казы 10 трэкаў . Маршрут задавальнення з 10 абавязковымі этапамі есці, піць і жыць.
1. Лаўр
Логроньо - вуліца Лаўрэль. А тут ні спешкі, ні гадзіннікаў, а шэсцьдзесят тактаў, па адным на два метры. Шэсцьдзесят тактаў - шэсцьдзесят нагод вяртацца зноў і зноў, каб прайсціся па "Маршруце сланоў". Гэта асноўныя пінчосы :
Чампі ў Эль-Сарыяна. З павагай, што мы гаворым пра -магчыма, самы гістарычны пінчо Лаўра. Чампі, няма чаго: грыбы з крэветкамі на грылі на бочцы ля дзвярэй Сарыяна.
Дзядзька Агус у Ларэнца . Карчма Ларэнца - гэта нешта іншае. У "Agus" вы можаце ўзяць іншыя рэчы (некалькі), але калі вы ідзяце да Ларэнца, гэта значыць мець Agus. Адзін за адным.
Тхангуррито ў Качынай карчме. Дэлікатэс з бульбы, фуа і качкі ў кляре ў панцыры, падобным на тыгра, а насамрэч - краба-павука. Гэта крыху вострае, таму без пустых шклянак.
Анчоўсы з Rincón de Alberto Я люблю анчоўсы. Я б еў анчоўсы на абед, вячэру і нават сняданак, калі спяшаюся. Гастрабар Альберта, з майго пункту гледжання, лепшы ў Лаўры.
Камамбер з таматавым джэмам у “Juan y Pínchame”. Спецыяльнасць Juan y Pínchame - шашлык з крэветак з ананасамі, але я аддаю перавагу камамбер. А таксама з выдатнай віннай картай.
Вінакурня Lopez de Heredia
2.**Маркіз дэ Рыскаль**
Сталенне - гэта вучыцца прапускаць клішэ праз трыумфальную арку. Адно з гэтых клішэ абвяшчае, што вы не можаце паехаць у Ла-Рыёху, не прайшоўшы працэс наведвання жамчужыны сеткі Starwood: гатэля Marqués de Riscal, спраектаванага Фрэнк О Геры . Што ж, гэта ПРАЎДА. Магчыма, лепшы гатэль, у якім я калі-небудзь быў. усё ідэальна ў Riscal : будынак (па-за ўсякімі хваламі і таннымі размовамі, вы павінны гэта ўбачыць) рэстаран Фрэнсіса Паньега (мішленаўскі), спа-цэнтр Caudalie's, вінаграднікі, сняданак, нумары, тэмп рэчаў у Эль-С'ега ...
* Эль-Сьега - рэгіён Ла-Рыёха-Алавеса, які належыць Краіне Баскаў. Аднак гэта кіраўніцтва, напісанае аматарамі віна. А для энафілаў абодва з'яўляюцца часткай вінаробнага рэгіёну Ла-Рыёха.
3.Два склады
Заўсёды адно і тое ж пытанне: якія вінныя заводы паглядзець? Іх вельмі шмат вінныя заводы, якія вы ПАВІННЫ ўбачыць у Ла-Рыёха што нам спатрэбіцца сто паездак, каб зразумець, што такое Бахус і Дыяніс. Аднак, калі б у мяне быў толькі адзін дзень, і я павінен быў выбраць два -і толькі два- вінакурні, імі былі б ** Лопес дэ Эрэдыя і Рэмірэс дэ Гануза.**
tondonia таму што r як ніхто іншы прадстаўляе каштоўнасць традыцыі , аб рэчах, якія павінны быць такімі, якія былі заўсёды, аб сям'і, павазе і метадах. Нічога не мяняецца ў Лопесе дэ Эрэдыя, і гэта цудоўна ў гэтай сённяшняй колькасці гіперспасылак і пацалункаў у What's App.
** Рэмірэс дэ Гануза ** з дакладнасцю да наадварот: таму што прадстаўляе новае , апантанасць поўнай якасцю і акуратнасцю таго генія па імі Фернанда, душы адзінай вінакурні ў Ла-Рыёха, здольнай набраць 100 ачкоў Паркера ў Gran Reserva.
Tondeluna, ілюстраваная карчма
чатыры. Харо і гісторыя
Харо важны. Гэта таму што Немагчыма зразумець гісторыю віна ў Іспаніі, не прайшоўшы вакол станцыі Аро . І менавіта з-за філаксеры (чумы, якая спустошыла значную частку еўрапейскіх вінаграднікаў) французскія купцы прыбылі ў сярэдзіне 19 стагоддзя; чаму? Паколькі чыгуначны вакзал Аро з'яўляецца стратэгічным пунктам з-за сваёй блізкасці да Францыі, і менавіта тады Аро бачыць, як нараджаюцца вялікія прамысловыя вінныя заводы: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Тут нараджаецца сучасная Рыёха.
5. Ахоўнік
Laguardia - гэта пяць дзвярэй і пытанне. Пяць дзвярэй (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan і Santa Engracia), якія хаваюць гэта сярэднявечны горад, да якога мы ставім толькі адно, але: турыстычны . Лагуардыя, на жаль, з'яўляецца пунктам прызначэння траспідскіх пар і сем'яў, узброеных сваімі лічбавымі камерамі, раскладнымі картамі і пояснымі сумкамі. Я маю на ўвазе, зло.
Рашэнне даволі простае: наведаць Laguardia далей ад святаў і курыйных вечарынак. Але наведайце яе, бо гэта сапраўды унікальная віла . Гэта краты, сцяна, шчыты з нявінніцамі, брукаваная аглядная пляцоўка або вежа абацтва ў Санта-Марыя-дэ-лос-Рэйес. І віно, вядома . мой любімы куток «Паміж вінаграднікамі і аліўкавымі дрэвамі» своеасаблівы вінны склеп, размешчаны ў палацавым доме XVIII стагоддзя, якім кіравалі прыгожыя Паула і Караліна.
6. Адбіўныя з рэстарана Alameda ў Фуэнмаёр
Да справы: лепшае мяса, якое я калі-небудзь еў. Ні ў Галіцыі, ні ў Францыі, ні ў Тэхасе . Ні ў Askua, ні ў Lucio, ні ў elBulli. Лепшы стейк на грылі, які я калі-небудзь еў у сваім жыцці, быў у гэтым сямейным рэстаране, якім кіруюць Эстэр Альварэс і Томас Фернандэс у Фуэнмаёры. Ні сферафікацыі, ні тэхнакухня, ні дэгустацыйнае меню, ні trompe l'oeil, ні паўжарты: рамяство, прадукт і праўда . Смажаныя артышокі з соусам марынара, кракеты з іберыйскай вяндліны, кальмары на грылі з цыбульным конфі, кокоча, гародніна на грылі, смажанае малако, маляня па-рыёха...
Portal de Echaurren, традыцыйная і авангардная кухня
7. Каса Тоні, у Сан-Вісэнтэ-дэ-ла-Сонсьера
Ёсць пяць асноўных рэстаранаў у Ла-Рыёха: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo і Casa Toni, у Сан-Вісэнтэ-дэ-ла-Сонсьера **. Casa Toni - гэта форт Марыёлы (гасцёўня) і Хесуса (кухня) у гэтым сядзібным доме, дзе нельга было чакаць такой элегантнай, крэатыўнай і неабходнай кухні. Немагчыма забыць бульбяны крэм у стылі Рыёха, пену пікільё і хрумсткі чорыза, карпаччо з крэветкамі, крэм з фуа і фундука або карамелізаваны мільфей з фуа, піпіна і казінага сыру.
Я не ведаю, колькі дзён яны збіраюцца быць у Ла-Рыёха; Ну, трэба быць у Сан-Вісэнтэ-дэ-ла-Сонсьера: паабедаць у Casa Toni, наведаць вінаграднікі сям'і Эгурэнаў і «гаражны» вінаробны завод Бенджаміна Рамэа, дзе - амаль уручную - адны з лепшых - і самых дарагіх - вінаў з Іспанія: Лічыльнік.
8. Кнігі і чырвонае віно на вуліцы Сан-Хуан
Логроньо не заканчваецца на вуліцы Лаўрэль. У Сан-Хуан - меншы і больш традыцыйны - Парталы таксама лічацца карчмамі, і гадзіны праходзяць паміж пінчосам, усмешкамі і чарговым - апошнім? - куфлем віна. Нам вельмі падабаецца Сан-Хуан, таму што ён таксама вітае крамы запісаў, пякарні і букіністычныя крамы . Тры гістарычныя кнігарні ўсяго за тры крокі; І якое задавальненне шукаць чарговае выданне «Вялікага сну» ў Кастровьехо з «Тондоніяй» у руках...
Асноўнае: Casa Toni
9. вернасць
Ла-Рыёха - гэта Ла-Рыёха пасля вэрсіі, калі падсмажаныя і пунсовыя колеры афарбоўваюць пейзаж сумам і цяплом. Veraison - гэта цыкл паспявання лазы, які адбываецца ў жніўні , і гэта тое, што з дня на дзень моры зялёных і жоўтых вінаграднікаў ператвараюцца ў цудоўны дыван вохрыстых адценняў, істотны.
Прыйшоў час спыніць машыну і прайсці той шлях, па якім маглі б іншыя. Наведайце Abalos, Briones, Haro, Ezcaray або San Vicente de la Sonsierra. Здзейсніце паломніцтва па яго вінаградніках і паназірайце за людзьмі, якія робяць віно. Вінаградары, энолагі і вінаробы кожную хвіліну свайго жыцця прысвячаюць зямлі, і толькі так можна зразумець, чаму некаторыя - Ваша гонар, я прызнаю сябе вінаватым - гэта так чароўна, што хавае бутэльку віна.
10. Ла Рыёха Фрэнсіса Панега
Немагчыма зразумець сённяшнюю гастранамічную Ла-Рыёху без Францыска Панега. Гэта першая зорка Мішлен для El Portal de Echaurren (рэстаран яго бацькоў, дзядоў і прадзедаў), яго адказнасць паставіў Эскарай на карту гастратурызму дзякуючы рэканструкцыі Гатэль Echarrue н. Ён таксама адказвае за Зорку, якая аб'яднала рэстаран гатэля Marqués de Riscal, і за свечку, усталяваную ў Логроньо з ** Tondeluna **: ілюстраваная карчма, якая адстойвае новы спосаб разумення кулінарыі (разам з Vuelve Carolina ад Quique Dacosta, En Estado Puro ад Paco Roncero або Lamoraga ад Dani García) : доўгія сталы, высокая кухня невялікімі порцыямі па даступных цэнах і нязмушаная атмасфера.
*Мы бярэм інтэрв'ю ў Фрэнсіса Панега, каб ён мог парадаваць нас і расказаць пра гастранамічны свет, Ла-Рыёху і пра сябе.