Gastromorriña: сіндром эміграваў іспанца
Спрабуючы задаволіць gastromorriña (ці, прынамсі, паменшыць яго), мы наведваем горад Нью-Ёрк у пошуках страў і прадуктаў, якіх нам больш за ўсё не хапае.
ПАПЯРЭДЖАННІ:
Ні ўсе, хто ёсць, ні ўсе, хто ёсць. За апошнія 10 гадоў колькасць іспанскіх бараў і рэстаранаў павялічылася ў Нью-Ёрку з некантралюемай хуткасцю. Жыхары Нью-Ёрка любяць гэтую канцэпцыю Тапас-бар (вымаўляецца тэйпас), так, пакуль гэта адпавядае вашым густам. а менавіта, павінна быць сангрыя (з вялікай колькасцю садавіны), верагодна, у меню будзе гамбургер, усё (ці амаль усё) суправаджаецца соусамі (іх любімыя соусы) і тут у трэндзе быць зялёным , каб быць паважаным рэстаранам, вы павінны купляць большую частку мясцовых і сезонных прадуктаў на Union Square Greenmarket, што можа значна абмежаваць меню. Карацей кажучы, гэта спіс месцаў, створаных і для публікі Нью-Ёрка, але ў якіх любы іспанец можа пазбавіцца ад гастраморрынья.
LA PAELLA: “Лепшыя стравы з рысу на Манхэтэне ў Сакараце” . Гэта фраза, якую часцей за ўсё паўтараюць іспанскія жыхары Нью-Ёрка. за Шэф-кухар Луіс Болло . Лепшае, што ў іх ёсць, - гэта іх меню (на 24,5 на абед, 35 на вячэру), якое ўключае закуску, паэлью (мяса, морапрадукты, чорны) і дэсерт. Socarrat з трыма памяшканнямі з'яўляецца апошнім рэстаранам, адкрытым Хесусам "Лола" Мансо з Пучэлана, які таксама валодае найстарэйшым іспанскім рэстаранам у Нью-Ёрку. La Nacional, сталовая Іспанскага цэнтра ў Чэлсі, дзе менавіта адна з зорных страў - паэлья.
КРАКЕТЫ І КАЛЬМАРЫ Ў ЧАРНІЛАХ: Яны ніколі не будуць такімі, як у вашай маці. Ні кракетаў, ні кальмараў. Але тыя з ** Txiquito ** яны становяцца даволі блізкімі. Мы абяцаем. Гэта месца, аформленае Мікелем Урмента ( Кукуксумусу ), прысвечана баскскай кухні. У іх аўтэнтыка пиперрак (перац герника), які вырошчваецца ў Нью-Джэрсі і велізарная разнастайнасць пінчос. Ім кіруе сямейная пара Эндэр Мантэра і Алекс Райдж, якія пасля поспеху адкрылі яшчэ дзве крамы: глухі куток , без столікаў, больш міжземнаморскі (з таррэзнасам!) і стрыжань , у Брукліне, з больш каталонскім меню.
Txikito: іспанская кухня + упрыгожванне Kukuxumusu
Вы робіце каталонскае меню ў Брукліне? Стрыжань - гэта адказ
СЭНДВІЧ З КАЛЕЙНІЦЫ І ПАТАТА БРАВАС: Аснова харчовай піраміды (і даступная) для любога іспанца, праўда? Як у апошнія гады ў Іспаніі, у Нью-Ёрку бравы таксама сталі больш вытанчанымі і, хоць яны ёсць амаль ва ўсіх меню тапас-бара, тыя з Цётка Пол Яны ўжо сталі класікай Манхэтэна. Гэтак жа, як яго бутэрброд, з перцам і сырам тэціла. кухар Алекс Рэй , цяпер уладальнік Txikito, El fifth pine і La vara, быў тым, хто зрабіў рэвалюцыю ў тапас у гэтым невялікім рэстаране Чэлсі восем гадоў таму.
"Teipas" Tía Pol - класіка Манхэтэна
КОЛАКАА, НОЦЫЛЛА, НУГА, ВЯНДЛІНА, МАСЛО...: Не, Nutella не тое самае, што Nocilla, і Nesquik не такі ж смак, як ColaCao (і тым больш амерыканскі Nesquik, не пытайцеся чаму). Таксама італьянскі тарон не тое ж самае, што добрая нуга з Хіхоны... не пачынаючы з чорыза або вяндліны. Калі вы любіце любы з гэтых прадуктаў, ёсць ** Despaña, ** крама Soho, дзе вы знойдзеце амаль усё, што вам трэба, каб задаволіць голад па сібарысцкай іспанскай мове, ад чыпсаў San Nicasio да алівак La Española . Акрамя таго, гэтыя іспанцы ў 1970-х гадах пачалі рабіць уласны чоризо і чорны пудынг, якія яны прадаюць у краме; і яны арганізуюць дэгустацыі вінаў і курсы, каб навучыцца рэзаць вяндліну. ой! Іншы рэкамендаваны сайт вяндліны чорная ножка , **яны прапануюць розныя гатункі (таксама сыроў) ** і якасці, якія суправаджаюць іх вельмі доўгі спіс вінаў паўвострава.
Despaña: ад Nocilla да ColaCao, усё ў Соха
ВАСЬМІНОГ ДА ФЕЙРЫ: Са сваёй лапай і сваёй папрыкай. Жыхары Нью-Ёрка любяць яго, таму практычна любы іспанскі тапас-бар або рэстаран абавязаны ўключыць яго ў сваё меню. Але ў нас без сумневу застаецца адно: Галіцкі дом , **сацыяльны клуб галісійскай абшчыны ў Асторыі (Кўінз) **. Не толькі таму, што гэта адзін з лепшых і танных, але і таму, што гэта адзіны іспанскі рэстаран, дзе вы будзеце адчуваць сябе як дома, нават як у вёсцы. Са сваім тэлевізарам, каб глядзець футбол, іх джэнтльмены гуляюць у карты, іх маленькія бутэлькі Estrella Damm... А на дэсерт? Торт Сант'яга.
ЧУРРО З ШАКАЛАДАМ:
Варта толькі паслухаць, як амерыканскія афіцыянты вымаўляюць чурро; але гэта тое, што ў дадатак абодва тыя з чурро (на Верхнім Іст-Сайдзе), як тыя, што ў Чурэрыя (у Ноліце, ад уладальніка Socarrat) - сапраўдныя чурро (прабачце за паўтарэнне), свежапрыгатаваныя і з густым шакаладам. Le Churro прапануе больш разнавіднасцяў начынняў, соусаў (мы ўжо папярэджвалі аб захапленні соусамі) і ў спалучэнні з садавінай, напрыклад. А ў La Churrería, калі вы не хочаце чуррос, вы можаце замовіць бутэрброд, гаспачо або некалькі яек з чоризо.
Сняданак без чуррос - гэта не сняданак (ні тут, ні ў Нью-Ёрку)
БУЛЬБЯНЫ АМЛЕТ: Як пра гэта дамовіцца. Як вам падабаецца? З цыбуляй, без цыбулі, пайсана, тварожная, халодная, гарачая... Практычна ў любым бары ці рэстаране Тэйпаса таксама ёсць Іспанская аладка . Але той, які звычайна не дае збояў Бакерыя , кожны дзень у іх ёсць класіка (з цыбуляй, так), і ў залежнасці ад прадуктаў дня або сезона Юніён-сквер вы таксама можаце замовіць гатункі з капустай, шынкамі... Дарэчы, уладальнік Boquería, Ян дэ Рашфор , з'яўляецца партнёрам Manzanilla, новага рэстарана, які шэф-повар Calima Дані Гарсія адкрые ў студзені ў Нью-Ёрку.
Бакерыя: не без ежы маёй маці
БІКІНІ: Або легендарны змешаны сэндвіч. Той, якім вы кармілі ў сталовай каледжа. Магчыма, вы знойдзеце яго ў любым гастраноме ў Нью-Ёрку, халодны і сухі, ён ніколі не будзе такім сапраўдным на смак, як у бікіні , невялікі каталонскі рэстаран, аформлены як закусачная 1970-х гадоў, які адкрыўся ў гэтым годзе ў Іст-Вілідж і чыя стаўка - бутэрброды: Йоркская вяндліна, сыр і добры нарэзаны хлеб, добра падсмажаны.
Ешце бікіні! самы і найменшы іспанскі кавалак адначасова