Новы хлеб жыве ў Барселоне
Учора святкавалі Сусветны дзень хлеба , ініцыятыва Міжнароднай федэрацыі пекараў (UIB) з мэтай прасоўвання падрыхтоўкі і спажывання гэтай асноўнай ежы, якая стала зоркай рэвалюцыі ў апошнія гады. Паўсюль з сілай прабіваюць сабе дарогу новыя спецыяльнасці з прывабнымі назвамі , напрыклад, крыштальны хлеб з вельмі тонкімі лістамі скамянелай мякішы ў выглядзе далікатных мембран, або воблачны хлеб, далікатны, мяккі і лёгкі і з вельмі белай скарыначкай.
Пякарні (новыя і старыя) уцякаюць ад празмерна наватарскага дызайну інтэр'еру і звяртаюцца да класічнай эстэтыкі. Карыстаюцца папулярнасцю такія з саламянымі кошыкамі, натуральным дрэвам, паліцамі і рэтра-прылаўкамі: адзіная саступка тэхніцы - гэта зона, прысвечаная печам і хлебнай «лабараторыі». Мы паехалі ў Барселону, дзе змяшаліся дызайн і сялянскія традыцыі, каб адкрыць для сябе некаторыя з гэтых месцаў якія прапануюць лепшы хлеб, хлеб:
** Turris ** Xavier Barriga - адзін з маладыя рэферэнты, якія ўзначальваюць хлебны рух у Барселоне і мае тры месцы. Сярод яго асаблівасцяў - даніна павагі хлебу llonguet (каталонская класіка), або **хлебу el suprem (кавалак у два кілаграмы)**, у дадатак да вышэйзгаданага "хлеба-воблака".
Для яго ключавым з'яўляецца фактар часу : «Цяперашняя пякарня ідзе вельмі хутка. Калі хлеб занадта хутка закісае, ён не захоўваецца, не захоўваецца, не мае водару, мякіш сохне і адпадае ад скарынкі. Раней фактар часу прымаўся пад увагу, але ў наш час ён усё больш змяншаецца. Час замешвання і адпачынку вельмі важны», каментар.
Хлебы выстаўлены ў Турысе
Рура Forn Roura - гэта класіка, бяспечнае значэнне, дзе вясковы хлеб, нарэзаны ў дадзены момант, чапата, саматужная кока і навінка, якая займае адно з яго вітрын, шкляны хлеб. Гэта пажыццёвая пякарня, і добрая ў тым, што яна захоўвае свой звычайны выгляд: вялікая драўляная і мармуровая стойка дазваляе яе старанным пекарам хутка дзейнічаць у чэргах, якія ўтвараюцца кожны дзень. Хасэ Карлас Капель, вялікі іспанскі гастранамічны эксперт, чыя кніга «Традыцыя хлеба ў Іспаніі» стала «бэстсэлерам», адзначае, што Каталонскі хлеб з'яўляецца надзейнай каштоўнасцю дзякуючы традыцыйнаму майстэрству вырабу.
Л´Абрадор-дэль-Молі L´Obrador del Molí мае тры ўстановы ў Барселоне , з дызайнам Сандра Тарруэла. Дызайн інтэр'еру цвярозы, з некаторымі драматычнымі саступкамі. Майстры па вырабе хлеба знаходзяцца на ўвазе, каб кліенты маглі атрымліваць асалоду ад іх вырабу ўжывую пад кіраўніцтвам майстра-пекара. Пётр Роша . На іх выстаўлены каменныя прылаўкі больш за 100 відаў хлеба , выпечка і пірожныя.
За гэтымі сучаснымі прасторамі хаваецца сям'я Gallés з больш чым 200-гадовым вопытам назапашаны чатырма пакаленнямі: Франсеск Галес у 1862 годзе пачаў бізнес у сваім горадзе Кастэльтэрзол; яго сын Манэль працягнуў майстэрню, яго ўнук Пэрэ працягнуў традыцыю і ў цяперашні час з'яўляецца праўнукам Хордзі Галесам, які кіруе майстэрняй.
**Яны распрацоўваюць дэгустацыі хлеба, дэгустацыі хлеба з усяго свету і майстар-класы **, каб прапагандаваць працэсы саматужнага хлеба, арганічнага хлеба і спалучэння хлеба. Найбольш паспяховым з'яўляецца семінар для замежнікаў "Beyond pa amb tomaquet", дзе хлеб pagés, хлеб llonguet і хлеб Segarra.
L´Obrador del Molí: сучасная пякарня
Оплот Baluard, размешчаны ў папулярным раёне Барселонета, кіруецца Ганнай Бельсола (дачкой, унучкай і праўнучкай пекараў), якая заняла значную нішу для сябе ў традыцыйна мужчынскім свеце. Велізарная дроўная печ, якая займае месца, гарантуе, па словах пекара, якасць больш за 25 відаў хлеба . Ганна таксама прыхільная да добрага хатняга хлеба: яе кніга «Хлеб па-хатняму. Ад печы да сэрца», - паэтапна тлумачыць працэс галоўнае - 100% натуральная мука.
Baluard: традыцыйны хлеб у Barceloneta