Popayán, белы і вялікі
Калі яны сказалі мне, што мой наступны пункт прызначэння быў Калумбія , я не змясціўся ў сваіх эмоцыях. Прабыўшы некалькі дзён у сталіцы, Багата , крыху пацярпеўшы ад "сарочы" -вышыннай хваробы - і аб'ехаўшы горад зверху ўніз, прыйшоў час рухацца да наступнага пункта прызначэння: Папаян.
А што я страціў у Попаяне? Я правёў даследаванне перад прыбыццём і ўбачыў, што на працягу некаторага часу, 16 гадоў , быў а гастранамічны кангрэс што аб'яднала лепшыя кухары з краіны. у такім горадзе малюсенькі ? Ды і пазней ён даведаецца, чаму. Вось усё, чаму я навучыўся і пражыў у свае дні, у якія яны клічуць «белы горад Калумбіі».
незабыўныя вуліцы
Попаян злучаны з астатняй краінай парай штодзённыя рэйсы з Багаты , на борце а ATR — Так, тыя самалёты з вінтамі і цацка - і гэта сталіца даліны - або дэпартамента - Каўка . Вярнуцца ў 1536 год , іспанцы прыбылі і каланізавалі яго, падпарадкаваўшы карэнныя і карэнныя народы, якія яго насялялі.
З імі прыбыў Каланіяльная архітэктура , якая працягваецца і па гэты дзень. У адрозненне ад многіх іншых гарадоў такога тыпу, тут ён быў размаляваны увесь у белым ад вапны з-за а эпідэмія выкліканы паразітам наз "чыггер », якой прытрымліваўся ст ногі карэннага насельніцтва. Вядома, значная частка таго, што мы бачым сёння, - гэта не яго першапачатковыя пабудовы: пасля разбурэння землятрус 1983 года , горад павінен быў сабрацца і вярнуцца перабудаваць Многае з таго было пашкоджана.
Яшчэ адна рэч, якую калумбійцы ў гэтым раёне перанялі ад іспанцаў, акрамя іх архітэктуры, - гэта Вялікі тыдзень , які неўзабаве стаў адным з самых вядомы з усёй Паўднёвай Амерыкі. Так як 461 год , ад пятніцы смутку да Вялікай суботы, увесь горад паказвае свой запал і традыцыі на сусветна вядомым Вялікім тыдні, які дыхае мастацтва, гісторыі і традыц.
Віды на рэканструяваны Папаян
Вялікі тыдзень, такім чынам, адна з рэчаў, якія зрабілі Папаян . А другі? The гастраномія , тым больш, што ў 2005 годзе ЮНЕСКА назвала Попаян першым «Горад ежы» сеткі а крэатыўныя гарады . Уявіце, што гэта значыла. ператварыў яе ў а мадэль для пераймання , дзейсна садзейнічаў наданню новых форм уласнаму прагрэсу, садзейнічаў развіццю творчасці яго кухары і кухары і павялічылі нематэрыяльныя культурныя каштоўнасці кухні, каб ператварыць іх у магутныя рухавікі эканамічнае развіццё.
ПАПАЯНСКІ ГАСТРАНАМІЧНЫ КАНГРЭС
Ну, ідзі з Папаянам! Па ўсіх гэтых прычынах у гэтым годзе яны адсвяткавалі **XVI выпуск свайго гастранамічнага кангрэса**, падзею, якая сабрала цікавыя прапановы і дыскусіі, як канферэнцыя, прапанаваная шэф-поварам Суміта Эстэвес са сваімі 12 крокаў да стварэння брэнда краіны '. Ці цікавы чат' Калумбія на шляху да гастранамічнай магутнасці », якая сабрала экспертаў і самыя цікавыя праекты.
Сярод іх быў, напрыклад, кухар і навуковы супрацоўнік Карлас Гавірыя , які сабраў у кнігу, як ніхто іншы Калумбійскія тэхналогіі прыгатавання ежы , з якой ён атрымаў узнагароду за лепшую кулінарную кнігу на ** Gourmand World Cookbook Awards у 2017 г. **, Хайме Радрыгес і Себасцьян Пінсон з Карыбскі праект , якія развіваюцца усплывальныя падзеі у калумбійскім раёне Карыбскага басейна для прасоўвання ўласнай гастраноміі.
Падчас кангрэсу ішла дыскусія аб тым, якім шляхам Калумбія павінна прайсці, каб яе кухня была прызнаны ва ўсім свеце, як і перуанскі і мексіканскі. І цікава, як у гэты момант гэтага няма? Гаворка ідзе пра другая па колькасці біяразнастайнасці краіна ў свеце . На яе межах ёсць усе магчымыя кліматы і ландшафты , у іх ёсць свае прадукты ( якія садавіна! "Луло" назаўсёды застанецца ў маім сэрцы) і спосаб прыгатавання ежы, які немагчыма параўнаць з іншым... Давайце ўключым Калумбію ў месца, якое вы заслугоўваеце !
ГАСТРАНОМІЯ ПАПАЯНА
Пасля доўгіх разважанняў аб кулінарнай будучыні краіны мы скарысталіся магчымасцю даведацца больш пра тое, што зрабіла гэты горад такім асаблівым: свая гастраномія.
піпіанскія эмпанады, Baudilia salpicon , карантанта, марозіва пайла, шампуні , прасаваныя, pipián tamales... Напэўна, вы ўпершыню чытаеце нешта падобнае, але гэта тыповая ежа Popayan . Піпіян зроблены з чырвоная бульба з Каўка , з арахісам і ахіётэ, і яго ядуць невялікімі эмпанадамі або ў Тамалес . Карантана з'яўляецца вытворным ад выраб кукурузных аладак; як толькі зроблена, што засталося затрымаўся пад посуду, ён падымаецца, ён смажыцца і адтуль атрымліваецца гэта смачныя хрумсткія які суправаджаецца хогао, таматава-цыбульным соусам.
"Луло", самы багаты фрукт у Попаяне
Многія з яго тыповых напояў падзяляюцца з Дэпартамент Валье і Нарыньё , таму што раней гэтыя тэрыторыі былі адзінымі. Напрыклад, лулада, шампуні і сальпікон Баўдзіліі , апошні самы вядомы, які рыхтаваўся с лёд які быў спушчаны з вулкана карэннымі жыхарамі, якія пазней саскрабалі, змешаныя з ажына з Кастыліі, луло і саурсоп. Сёння гэта ўсё яшчэ важна, і можна сказаць, што гэта так продак халадос даліны , напой з лёдам, садавіна і харчовыя фарбавальнікі.
Каб даведацца пра ўсё, што можа прапанаваць Попаян, паўстала RouteT , аперацыйнае агенцтва, якое працуе рука аб руку з рознымі гарадскія ўстановы прапанаваць наведвальніку гастранамічныя маршруты , ад кулінарных экскурсій па горадзе, да харчовых уражанняў з дапамогай «носьбіта традыцыі», які вядзе майстэрню на падрыхтоўка пірага. Большасць тураў ажыццяўляецца праз в гістарычны цэнтр , дзе культурная частка сумешчана з гастраномія і яе гісторыя.
Гастраномія Popayan, таксама на вуліцах
РЭСТАРАНЫ, ДЗЕ ПАКАШТАВАЦЦА ГАСТРАНОМІЯ ПАПАЙЯНА
Адно з лепшых месцаў, дзе можна з'есці ўсе традыцыі Попаян МораКастылія . Ён нарадзіўся ў 2010 годзе як адна з спасылак, дзе можна знайсці сапраўдная кухня , самаробны, с родавыя і тыпавыя рэцэпты вобласці.
Неабходна праверыць ваш пяльмені піпіянавыя з вытрыманага тэсту; Pipián Tamale загорнуты смажаны бананавы ліст; Карантанта з Хогао; паянес сальпікон; лулада і Эдуарда Сантас дэсерт . Гэта ўзнікла, калі на банкеце ў гонар прэзідэнта Эдуарда Сантаса яны павінны былі імправізаваць дэсерт, заснаваны на малочны крэм, арэхі і сумесь садавіны . Прэзідэнт, вядома, быў у захапленні і таму ён стаў адным з тыповых прысмакаў раёна
Плён зямлі - важная частка кулінарнай кнігі MoraCastilla
Традыцыя, так. Але а круціць ? Вось што яны робяць у Карай , сціплы рэстаран два браты што шэсць гадоў таму яны ўклалі ўсё, што мелі, каб адкрыць уласную ўстанову ў Попаяне. з Марыё Ольгін перад кухняй, яны паспелі даць новае жыццё традыцыйнай кухні плошчы і прыняць яго далей, забяспечыўшы яго а аўтарскі штрых які вар'іруецца ад страў, тыповых для горада і Каўкі, да Карыбскага ўплыву з Ціхага акіяна.
Тут вы можаце паспрабаваць сапраўдныя творы, такія як чонтанады, першая страва, прыдуманая кухарам, якая складаецца з а чонтадуро эмпанада , тыповы плён вобласці. ці як качка курыца , у якім сустракаюцца два найбольш важныя прадукты гастраноміі Popayán, Піпіян і Карантанта . Трохразовы Ціхі акіян таксама захапленне, з t Тры прэпараты з Карыбскага раёна , з якіх была яго бабуля мама Сесілія, і які складаецца з краб Carimañola , піангуа севічэ - чорны панцыр з Ціхага акіяна - і чесночные крэветкі. Усё гучыць - і смачна - смачна! Калі казаць пра гідралакатар, то на мове кечуа азначае «qaray». "Падавайце прама з чыгуна".
Дэлікатэсы і навізна аб'ядноўваюцца ў Караі
Са свайго боку в Зямля інкаў , кухар Пабла Гусман пачалося зліццё калумбійскай кухні з перуанскай , улічваючы яго навучанне на працягу часу ў Ліме. Але з часам ён зразумеў, што ўся Паўднёвая Амерыка выкарыстоўвае адны і тыя ж інгрэдыенты: трыпутнік, кінза, бульба, кукуруза ... Але кожны рабіў іх па-рознаму, і вось у чым магія стварэння рэстарана уплывы адусюль паўднёвага конусу. Гэтая множная магія асабліва відавочная ў яго севічы са стронгі , у ялавічных прэсах або ў мужчынскім стылі рыба.
Асобнага згадвання заслугоўвае праца в Майстэрня школ Калумбіі , арганізацыі, якія былі створаны, каб даць магчымасці маладым людзям з зоны канфліктаў, партызанскі або наркатрафік і што яны былі створаны як інструменты міру . Там іх вучаць рамяству пад дэвізам «Навучанне на практыцы », а ў школе Popayán яны славяцца сваімі рэстаран традыцыйнай кухні.
ШПАЦЫРА ПАПАЯНАМ
Прагулка пасля столькі выпіўкі ? Група маладых людзей, якія складаюць ** Уставай і ідзі Калумбія ** прапануе кожны дзень у 10:00 і 16:00. бясплатныя экскурсіі праз горад, якія адыходзяць ад ст Турыстычны офіс Caldas Park. Яны пакажуць вам такія міфічныя будынкі, як вежа з гадзіннікам , сабор, мост Хуміладэра і нос , штучнае ўзвышша, з якога відаць увесь горад.
Я Дзе начаваць у Попаяне? Вось лепшыя варыянты Гатэль Royal Road , збудаванне в Каланіяльны стыль 1591 г , які быў першым цэнтрам в адукацыі для жанчын у Новай Грэнадзе. Гасцініца, заснаваная ў в 1982 год , таксама мае a рэстаран у якім можна паспрабаваць мясцовыя дэлікатэсы, дзе, акрамя таго, нешта прыцягне вашу ўвагу: Што тут робіць фота ** Марціна Берасатэгі і Давіда дэ Хорхе**? Так, іспанцы прыбылі сюды з візітам у краіну.
Гатэль Camino Real, жыллё з гісторыяй
Яшчэ адзін варыянт адпачынку - гэта Гатэль Dann Monasterio , яшчэ адна прыгажосць каланіяльнага тыпу, з уражлівым іспанскі дворык і адкрыты басейн. Калісьці гэта быў кляштар францысканцаў Каледж місій Маці Божай Ласкавай, пакуль не стаў часткай в спадчына дзяржавы і стаў гасцініцай. Кажуць, што там блукае а брат францысканец без галавы, пакуль не знайшлі яго мумію і не аддалі яго хрысціянскае пахаванне ... Жыллё не падыходзіць для нясмелых!