Вы можаце апускаць соус, але ніколі не выкарыстоўвайце лыжку, каб закруціць спагецці
Не тое каб я лічу сябе экспертам італьянскі пратакол, але праўда ў тым, што мне неаднойчы казалі, што мая «Famiglia» звычайна ставіць тыповая матрыярхальная ежа у якім дваццаць закусачных, якія не балбочуць, а крычаць, чакаюць у цені вішнёвага дрэва, пакуль да стала няспынна паступяць талеркі і яшчэ талеркі. Па гэтай прычыне я лічу, што я дастаткова кваліфікаваны, каб падтрымаць тэзісы, якія я Бепе Севергіні разбівае гэта ў La Bella Figura. Кніга, якая нядаўна трапіла мне ў рукі і ў якой аўтар робіць пранікнёнае антрапалагічнае даследаванне сваіх суайчыннікаў, італьянцаў.
Аднойчы сябар сказаў мне не сумнявацца ў гэтым, што калі дзе-небудзь у свеце я бачу каго-небудзь з зубачыстком у роце на працягу доўгага часу і без іншай мэты, акрамя як простага рэквізіту або вуснай цацкі, я ўпэўнены, што гэта быў Лявон. Калі не лічыць правінцыйныя жарты, праўда такая няпісаныя правілы этыкету застаюцца зусім незаўважанымі пакуль не прыйдзе нейкі іншаземец, каб нагадаць нам пра іх ці, што значна горш, каб прапусціць іх да тарэадора.
Пармезан - гэта прывілей, а не права
Гэтай кнігай Севергіні мае намер навучыць падарожнікаў, асабліва тых, хто размаўляе па-англійску, як паводзіць сябе ў краіне, якая, у залежнасці ад чаго, і не такі міжземнаморскі, і не такі талерантны. Нягледзячы на тое, што італьянскі аўтар рэкамендуе правілы стылю адносна адпаведнага выгляду або папярэджвае кіроўцаў аб тым, што ў Італіі выкарыстанне тармазоў часам можа быць больш чым бяспечным, катастрафічным, я палічыў за лепшае засяродзіцца на серыі «італьянскіх» рэкамендацый, якія лічацца важнымі для абмену стол правільна з сям'ёй:
- Дадаткова пармезан - гэта прывілей, не права. Ніколі не дадавайце яго ні ў што, што змяшчае рыбу (не, нават у піцу Fruti di Mare). Калі вы ўсё яшчэ сумняваецеся, Locatelli дае вельмі простую параду: «Калі не прыйдзе, не замаўляйце».
- Не змешвайце іх макароны і іх соусы. Ёсць віды паста, якую спецыяльна падаюць з пэўным соусам а не іншы. Яны выкінуць вас з Эмілія-Раманья, калі вы замовіце спагецці ragu' alla bolognese. Гэты добра вядомы традыцыйны соус заўсёды спалучаецца з пастай, якая дастаткова аднастайная, каб суправаджаць мяса, напрыклад тальятелле.
Прыклад таго, як правільна замовіць пасту Болоньезе
- Нават не думай карыстацца лыжкай рулет макароны, калі што, дазваляецца выкарыстоўваць край талеркі. І вы можаце абмакнуць астатні соус з хлебам, тое, што мы тут называем "рабіць лодку", для іх гэта плата за праезд скарпета. Гэта не толькі не груба, але і будзе як даніна павагі шэф-повару.
- Дзеці ядуць тое, што ядуць іх бацькі: «Дзіцячага меню вы ніколі не знойдзеце у італьянскім рэстаране, кажа Лакатэлі, за выключэннем магчыма у дурным месцы, як Венецыя».
- Выпіце эспрэса ў канцы трапезы, пасля дэсерту. " Капучына пасля дзесяці раніцы - амаральна і незаконна – гаворыць аўтар. Гэта догма; Гэта не мае патрэбы ў тлумачэнні, вы проста павінны прыняць гэта. Сярод зімы ў Трыесце добра, можа і да адзінаццаці».
Догма: не заказвайце капучына пасля 10 раніцы
— Гэтая парада можа замахнуцца на нейкую іншую патрыятычную любоў, але аўтар, як добры італьянец, гэта ведае трэба давяраць радам рэстаратара і ў якасці ежы, ніколі не "што напісана на рахунку".
- Майстар невербальная мова італьян ён даволі складаны, таму выкарыстоўвайце яго жэсты толькі ў тым выпадку, калі гэта вельмі неабходна і вы цалкам упэўнены ў яго значэнні. У адваротным выпадку вы можаце знайсці сябе пагражаючы даць каго-небудзь пад зад калі вы робіце круг абедзвюма рукамі або абвінавачваеце іншага ў тым, што ён, верагодна, гей, калі вы падымаеце палец у знак добра.
- Нарэшце, лёд (а часам і вада) ёсць дадатковая плата, якая спаганяецца асобна, такі ж, як і ён хлеб з памідорамі, якія часам служаць у якасці закускі. Ён прапануе янкі адняць сваю цану ад чаявых, якія яны пакінуць у канцы службы, намякаючы на тое, што ў Італіі гэта звычайна значна менш, чым яны "вымушаныя" пакінуць у ЗША. Вам проста прыйдзецца адмовіцца. Вядома, вы напэўна заплаціце гэта неахвотна, сціснуўшы зубачыстку, якой будзеце гуляць па ўсім стале.
*Вы таксама можаце быць зацікаўлены...
- Ядуць, як у Італіі, у Мадрыдзе і Барселоне
- Усе прадметы гастраноміі
- Кіраўніцтва па Італіі
Няма нічога больш італьянскага, чым столікі Кармэлы Сапрана