Паміж зялёных палёў ячмень і жыта або жоўтага рапсу, Cerrato з Паленсіі малюе мазаіку пагоркі, пагоркі, схілы і балоты якія перамяжоўваюцца збожжавымі палямі на зямлі продкаў, усеянай таксама старымі пастухамі ці галубятнямі.
З суседствам склепа-пячора в Торквемада або Балтанас Я царква вестготаў Сан-Хуан-дэ-Баньёс (самы стары ў Іспаніі), як спадчыну, якую нельга прапусціць, мы накіроўваемся ў тое месца, дзе мы можам з'есці кастыльскі суп, перац Торквемада (у якога ў верасні ёсць свой фестываль), цыбулю Паленсуэла, бараніну, запечаную ў дроўнай печы, усё, што паходзіць з забой свінні або сыр Cerrateños. І дзе вы п'яце Темпранильо РАБІЦЬ. Арланца, але і віна з РАБІЦЬ. Сігалес.
Таму што рэгіён Серрато хавае шмат гастранамічных гісторый, якія варта расказаць: вось сем у форме месцы, якія заслугоўваюць больш чым аднаго наведвання.
Даліна Серрато, у Паленсіі.
ЗАРЦЭРА (БАЛТАНАС)
ёсць магазін мясцовых прадуктаў у цэнтры вінаробнага раёна Балтанас таксама знаходзіцца a карчма з вялікім шармам, дзе Патксі і Джулія здзіўляюць сваёй гастранамічнай канцэпцыяй і гасціннасцю.
Вось і знойдзеце вяленае мяса, авечыя сыры, мёд, джэмы , бабовыя, лікёры і, вядома, віна ад D.O. Арланза і Д.О. Сігалес.
Патсі Гарыда нарадзілася ў Рэнтэрыі (Гіпускоа), але яе маці з Балтанаса. Джулія Лопес родам з Памплоны і абодвух яны пазнаёміліся ў Даносці, займаючыся тэатрам , чым пражылі 10 гадоў.
«У мяне не было горада, пакуль я не прыехала ў Балтанас», — прызнаецца Джулія. Цяпер гэты горад - яго дом.
Вінаробны раён Балтанас.
Балтанас - гэта геаграфічны цэнтр вобласці del Cerrato, чый раён скляпоў, пра які ёсць сведчанні з 1593 года, размешчаны на фотагенічным пагорку, які называецца замкавай, таму што лічыцца, што ў свой час тут была абарончая крэпасць.
374 пячоры-склепа складаюць гэтую ўражлівую тэрыторыю. Раней ва ўсіх гаспадарскіх сем'ях рабілі віно, якое ў свой час было ежай. Цяпер многія трымаюць гэта як хобі. Некаторыя дабіраюцца камунальны вінакурня, які ўсё яшчэ выкарыстоўваецца і яго можна наведаць.
The рэнесансны касцёл дэ-Сан-Мілан, у якім ёсць арган у стылі барока, упрыгожаныя дамы, стары манастыр Сан-Францыска і музей Серрата - іншыя важныя прыпынкі.
Авечкі ў наваколлі вінакурні Baltanás.
Вінны завод ESTEBAN-ARAUJO (З КРУТАМ)
Ваша гэта першы вермут Palentino , карыта. Хаўер Эстэбан-Араухо - пятае пакаленне сагі, прысвечанай вінаробству. Яго прапрадзед Пэдра пачынаў у падземным склепе ў раёне скляпоў Торквемада, які налічвае 583 зарэгістраваныя і з 2015 г. гэта сайт культурнага значэння (BIC).
З усіх іх толькі каля дваццаці па-ранейшаму прызначаны для віна і, у большасці выпадкаў, для ўласнага спажывання.
Гэта быў яго прадзед Нестар, які прафесіяналізаваў бізнес, пабудаваўшы большы вінаробны завод. У 2005 годзе Хаўер і яго бацькі яны аднавілі гандаль вырабу віна. Яго прабабуля была з Потэса (Кантабрыя), і таму яны лічаць, што яго дзед Тэадула пачаў спіртзавод вырабляць орухо, лікёры, каньяк, аніс і вермут.
Торквемада.
З 1970 па 2015 гады ён быў без дзейнасці, да Хаўера ён адрадзіў яе ў старым хляве сваёй сям'і : зараз прыгатуйце класічны вермут, ружовы і белы (падыходзіць толькі для аматараў сухіх і горкіх напояў). Ён пачаў з рукапіснага рэцэпту свайго прадзеда Нестара з 1900 года.
Вы можаце знайсці яго ў большасці харчовых крам у Паленсіі, у розных гандлёвых кропках у Вальядалідзе, Бургосе ці Мадрыдзе, а таксама ў інтэрнэт-краме.
СЯДЗІБА ВАЛЬДЭСНЕРАС (З КРУТАМ)
Рубен Монтэра, уладальнік, вінароб і вінароб Сеньёрыа дэ Вальдэснерас родам з Амуска, які не з вінаробнай вобласці, але яго дзед Дыяніс Ён зрабіў гэта ў сваім горадзе Тамара дэ Кампас.
Памятае, што я хадзіў з ім у склеп і нават такое ён зрабіў пачаран з цёрну, калі яму было 10 гадоў , таму яго цікавасць была заўчаснай. Ён вывучаў сельскую гаспадарку ў Паленсіі, эналогіі ў Тарагоне, а пазней стажыраваўся ў Бардо.
«Калі хобі становіцца прафесіяй, ты не працуеш ні дня, але вельмі пакутуеш», — прызнаецца ён. Вінакурня была заснавана ў 2001 годзе ў Віламедыяне як Vitivinícola Ladrero з 40 партнёрамі, якія пачалі сваю працу ў 1997 годзе, каб вярнуць ранейшае віцікультурнае хараство з Cerrato Palentino.
Рубен Мантэра п'е адно са сваіх вінаў Señorío de Valdesneros.
Некаторыя кажуць пра абуджэнне Арланзы . Іншыя кажуць, што ўсё яшчэ трэба зрабіць. «Тыя з нас, хто тут, усё яшчэ вераць у гэтую тэрыторыю, хоць часам задаешся пытаннем, ці варта працягваць змагацца», — прызнаецца Рубен. «Каб увайсці ў Торквемаду, спатрэбілася больш за тры гады, але цяпер няма бара, дзе б не было майго ружовага віна”.
У 2003 годзе яны пераехалі на склад, які цяпер займае Señorío de Valdesneros, у Torquemada. А Рубен, які быў вінаробам, стаў уладальнікам вінакурні ў 2018 годзе, каб прадухіліць яе закрыццё: ён ператварыў яе ва ўласны праект, якім кіруе аднаасобна. Абразанне і ўборку ўраджаю выконвае аўтсорсінг, але ўсё астатняе робіць ён.
Вы павінны даказаць куток , яго вуглякіслая мацэрацыя чырвоная, і ледзяная вінаградная амантыя , яе флагман: салодкае віно позняга ўраджаю, вырабленае з Темпранільё, якое вырабляе каля 1600 бутэлек. Калі вы хочаце наведаць вінакурню, арганізуйце дэгустацыі для груп больш за 10 чалавек і заўсёды па папярэднім запісе.
Плацяжы за вінаграднікі Негрэда.
ПЛАЦЫ NEGREDO (ПАЛЕНСУЭЛА)
У канцы 19-га стагоддзя, Dehesa дэ Negredo меў вялікую гістарычную ролю, што і сёння сям'я Primo Cavía аднаўляецца . Віна Chateux Negredo набылі вялікую рэпутацыю з тых часоў Сусветная выстава ў Антверпене у 1885 г., дзе яны атрымалі залаты медаль.
Паміж 1885 і 1898 гадамі віна з Dehesa або Quinta de Negredo працягвалі павялічваць свой спіс пераможцаў з іншымі медалямі. Толькі ў 1997 годзе нарадзіўся Pagos de Negredo Viñedos аднавіць традыцыі векавога вінаградніка.
Для гэтага сям'я Паленсія Primo Cavía набыла 22 гектары Finca Negredo для стварэння круглыя, салодкія і працяглыя віна.
«Мы ведаем, што сакрэт выдатнага віна - выдатны вінаграднік: унікальная глеба, лепшы гатунак і клімат, які спрыяе яго выразнай сіле», - кажа нам Хайме Прыма. Ваш, 100% Темпранильо , размешчаны на хрыбце над далінай Арланца, на вышыні 740 метраў, паміж скалістымі і дубовымі гаямі, на гліністай глебе, пакрытай галькай і жвірам.
«Здаецца, мы пачынаем цаніць тое, што належыць нам», — разважае Хайме.
Печ La Bodega del Canal.
СКЛАД КАНАЛ (ВІЛАМУРЫЭЛЬ ДЭ СЭРАТА)
Гэты стары вінзавод, размешчаны побач з в Кастыльскі канал частка арыгінальнага будынка з чатырма паверхамі, які загадаў пабудаваць у 1880 г. Д. Нарцыса Радрыгес Лагуніла. У 2000 годзе ён быў ператвораны ў рэстаран, але пасля некалькіх закрыццяў і паўторных адкрыццяў Ксаверы Дэльгада набывае яго ў 2018 годзе і пасля двух гадоў рэформаў і мадэрнізацыі робіць стаўку на аднаўляльныя крыніцы энергіі , зноў адкрывае La Bodega del Canal у жніўні 2020 года.
У сваім арабская печ на дровах Яны рыхтуюць усе свае зорныя стравы: кастыльскі тостовый суп (з хрумсткай праслойкай на паверхні), чоризо або крывяную каўбасу і, вядома ж, бараніна, запечаная ў гліняным гаршку.
Яны прапануюць штодзённае меню, меню выхаднога дня, спецыяльнае меню ад вінакурні (уключае ўсе яго спецыяльнасці) і веганскае меню па папярэднім заказе. У яго меню вы таксама знойдзеце каменную рыбу цэлымі кавалкамі, стравы з малочнага парася або рысу. Адзін савет: пакіньце месца для дэсерту, смажанага малака Гэта таксама вельмі тыпова.
Чесночные супы з El Mesón del Cerrato.
КАРЧМІЦА ЦЭРАТА (ТАРЫЕГА З ЧЭРАТА)
Анхель з Cubillas de Cerrato і Chus з Dueñas. Яго сям'я не паходзіць з Тарыега, але яны прыехалі туды ў 1977 годзе, бо даведаліся, што арандуюць склад у горадзе. Яго пачатак быў у Месон-Ла-Куэва, але ў 1982 годзе яны купілі рэстаран, які цяпер называецца El Mesón del Cerrato.
«Гэта пачыналася як тыповы склад: доўгія сталы, лаўкі, каўбаса, амлет, салаты, чорны пудынг і сасіскі», — распавядае Патрыцыя, адна з яе дачок. Цяпер разам з дзвюма іншымі сёстрамі, Ванэсай і Ёваннай, яны працягваюць спадчыну, хоць іх бацькі працягваюць кіраваць сямейным бізнесам.
«У свой час ім дапамагалі бабуля і дзядуля і прабабуля майго бацькі, якія навучылі іх гатаваць». Цяпер іх тыповыя стравы чесночный суп альбада , які яны рыхтуюць у жалезнай патэльні на вельмі павольным агні, смажанае малочнае бараніны, адбіўныя, страўнікі або іх ныркі.
Перац Торквемада з тунцом з El Mesón del Cerrato.
«Мой дзед быў пастарам, і гэта заўсёды было з намі», — кажа Патрыцыя, якая пайшла па слядах бацькі і знаходзіцца ў пакоі. На кухні маці і сёстры.
«Явана - гэта тая, у якой з дзяцінства было самае зразумелае: яна з дэсертамі», - дадае яна. Ён вывучаў кандытарскае мастацтва ў Virgen de la Calle ў Паленсіі, а затым у Барселоне, у Гофмана на працягу двух гадоў. У той жа час ён працаваў у гатэлі Majestic або ў ABAC.
Іх дэсерты, вядомыя ва ўсім рэгіёне, - гэта trompe l'oeil . «Пагуляйце ў сюрпрыз, і меню зменіцца, але ў нас заўсёды ёсць тузін прапаноў».
Сучасны падміргвае ў некаторых пікантных стравах, такіх як іх версія gilda або баравікі з бульбяной пенкай , таксама з'яўляюцца маркай Ёванны. «Ванеса пачала ў 20 гадоў: выбрала традыцыйную кулінарыю, пайшла па слядах маці».
Amada de Bodega Remigio Salas на сваіх вінаградніках.
Вінны завод REMIGIO DE SALAS (УЛАДАЛЬНІКІ)
У наваколлі старых вінаробных заводаў у Дуэньясе знаходзіцца гэты падземны сямейны вінакурня, які мае 87 га ўласнага вінаградніка , пачатак якога сягае 1778 года.
Пол Салас Кеведа экспартаваў віно ў Бардо калі филлоксера ўразіла французскія вінаграднікі. Яго жонка Гумерсінда Медына Расалес паходзіла з Дуэньяса. Гэта быў яго сын Пэдра дэ Салас, у пачатку 20-га стагоддзя, які пасадзіў вінаграднікі, якім цяпер ужо шмат стагоддзяў.
Рэміджыа дэ Салас працягваў удакладняць бардовы і разам з іншымі вінаробамі і вінаградарамі удзельнічаў у стварэнні канфесіі Cigales паходжання . Цяпер яго дачка Амада дэ Салас і яе маці Пілар Артэга кіруюць вінаробным заводам, які традыцыйна вядомы вытворчасцю ружовых вінаў (тут іх называюць «кларэтэс»), але які таксама вырабляе маладыя чырвоныя віны і крыянсы, а таксама белыя віны. гатунак Verdejo пад D.O. Сігалес.
Любіў Ён атрымаў ступень магістра ў галіне эналогіі, вінаградарства і сэнсарнага аналізу, калі вырашыў, што збіраецца працягваць сямейны бізнес, і ў 2005 годзе ўзяў стырно кіравання, каб працягнуць спадчыну.
Вінаграднікі Remigio Salas.