Прыгатавалі сушы? Гэта пераасэнсаванне мадрыдскай кухні
Кухня Мадрыда цікавая . З аднаго боку, гэта бярэ свой пачатак ад таго, што ўжо было з'едзена ў Кастылія ў шаснаццатым стагоддзі, калі Фэліпэ II вырашыў, што гэта будзе сталіца Іспаніі. Для іншага, гасцінны : кожны, хто тут пасяліўся, пакінуў свой след. У Мадрыдзе ядуць кальчот, кашопа, гурумелас і рыс а-банда настолькі сапраўдныя, наколькі яны зрабілі б іх у сваіх правінцыях, таму што, безумоўна, яны рыхтуюць іх з гэтых правінцый.
Што мы маем на ўвазе Мадрыдская кухня гэта стравы, якія ўзнікаюць у карчмы і бары (як дзіўна, у Мадрыдзе), яны хуткія, каларыйныя (важнае значэнне ў горадзе рабочых) і смачна . Мясцовым кухарам спатрэбілася шмат часу, каб адважыцца на агляд традыцыйных мадрыдскіх страў, прачытаць варанае, рубец і інш . Гэтая гатоўнасць вынайсці нешта сціплае і папулярнае і надаць гэтаму форму 2016 года была непазбежнай. Зараз пабачым, скарыстаўшыся Сан-Ісідра , некалькі прыкладаў кастыза неакухні . І гэта толькі пачатак.
**НОВАЕ ЖЫЦЦЁ COCIDO**
Квінтэсенцыя стравы для котак . У Мадрыдзе вы ясьце ў тры абароты, і гэта не ставіцца пад сумнеў, таму што яго прозвішча, менавіта, "Madrilenian". Праз стагоддзі ядуць 1) суп 2) бабовыя і гародніна і 3) мяса і каўбасы, нешта мяняецца ў Cocidolandia. Амаль усе любяць тушонку, але баяцца яе есці: занадта доўга, занадта моцна, занадта зімова, занадта... вараная.
Некаторыя рэстараны, такія як **El Gato Canalla**, прыкладаюць усе намаганні, каб палегчыць іх. Гэты рэстаран (які належыць гатэлю Índigo Gran Vía) абслугоўвае Любоў да Мадрыда ; гэты рэцэпт ператварае яго ў кансоме з мадрыдскага рагу з яйкам пры нізкай тэмпературы і іберыйскім фаршам. Летам няма прычын адмаўляцца ад варанага . Іншыя рэстараны прапануюць выкарыстоўваць тыя ж інгрэдыенты і густ рагу ў іншых фарматах, запазычаных з іншых культур. Напрыклад, працуе ** такса ** прыгатаваныя сушы . Гэта спосаб аб'яднаць Сібую і Сола. ** La Candela Restó ** прапануе зрабіць Пельмені Прынга . Яны падаюць яго ў сваё меню разам з булёнам з тушонкі. Пачынаецца новая эра для pringá, здаецца, кажуць нам гэтыя прапановы.
Японская чыстакроўная сіла!
**ПАВЫНАХОДЖАННЕ СЭНДВІЧА З КАЛЬМАРАМ **
Пра страву кажуць, што многія з тых, хто прыязджае ў Мадрыд, чакаюць яе з'есці, а тыя, хто жыве ў Мадрыдзе, амаль не ядуць . Часта бывае; мы таксама не ўбачым Сад зямных асалод кожныя паўгода. Гэты бутэрброд - супярэчнасць, як Мадрыд. З аднаго боку, мора знаходзіцца ў некалькіх гадзінах язды, але з іншага, гэта прыземлены, прыязны (і збіты) характар самога горада.
Серхіа Арола падаецца ў яго рэстаранах Sergi Arola, Sot і VI Cool ) яго версія, зробленая з дапамогай Чорны хлеб з чарніламі кальмара і «цытрынавым» маянэзам і кальмары . ** Hotel Villamagna **, з нагоды свята Сан-Ісідра, прапануе меню, натхнёнае мадрыдскай гастраноміяй. Ён уключае **сэндвіч з кальмарамі, кекс з чарніламі, салату з бараніны і маянэз Vera папрыка (за €12,00)**. Меню будзе даступна да 31 мая.
Сэндвіч з кальмарамі ў гатэлі Villamagna
У ** Mitte **, новым рэстаране ў Chueca, яны гуляюць з традыцыйнымі водарамі, няхай гэта будзе кальмар або фіялка. Адна са страў у іх меню Кекс з кальмарамі па-мадрыдску з зялёным лаймам алі олі і рукалай . Ён таксама мае алі олі з саміх чарнілаў кальмара, версія Кот-нягоднік : у гэтым выпадку кухары Хуліа Лопес і Рыкарда Роблес падаюць ім фокаччу, а замест кальмараў мы знаходзім іх стрыечных братоў, маленькіх кальмараў. Часам на хлеб прыходзяць варыянты. У ** Восемдзесят градусаў ** (Маласанья і Лас-Таблас) яны прапануюць яго ў Pan de Cristal і ў La Vanduca, у Mollete de Antequera.
Бутэрброд з кальмарамі 80 градусаў
Гэтыя стравы скарыстацца бутэрброд / бутэрброд з кальмарамі - гэта страва, якое падае вельмі прыемна . Акрамя таго, лёгка дадаць некаторую складанасць і іншы водар або колер. Цяпер мясцовыя жыхары (якім заўсёды цяжка дагадзіць) будуць прасіць іх нашмат часцей.
Сучасны кальмар паміж хлебам
ПРАПАНОВЫ, ХІТ
Таскэрыя гэта асноватворная прастора ідэалогіі: **субпрадуктаў**. Гэтая прастора была адкрыта ў мінулым годзе рукой в Хаўер Эстэвес перасякаючы дзве мадрыдскія канцэпцыі: карчма і субпрадукты . Гэта не для ўсіх, але для многіх, больш, чым здаецца. Мяркуе новы спосаб (смешны, сучасны) абыходжання з субпрадуктамі. Рэлігія трыбухі, языка, мазгоў і трыбухаў мае шмат вернікаў.
Рубец - адзін з самых вядомых інгрэдыентаў традыцыйнай кухні , такая практычная і папулярная яна. Новыя рэстараны эксперыментуюць з імі ў сваім меню. ** Bacira ** робіць рубец з панкай чылі і кары.
Рубец з панкай чылі і кары
** Gourmet Bar **, у Sanchinarro, падае іх з лаймом, які заўсёды дадае бадзёрасці. Яго страва называецца Запяканка з трыбухі Мадрыд-Ліма. У ** Mitte **, які імкнецца перагледзець мясцовыя інгрэдыенты і змяшаць іх з іншымі здалёк, а трыбухі булачкі . Гэтыя рэстараны прыкідваюцца выдаліць гэты грубы харчовы лак а зіма ў іх. Нават тыя, хто кажа, што ім не падабаецца, заўсёды спрабуюць соус. Ой, баязліўцы...
рубец з лаймом
ДРУГІ БЫЧЫ ХВОСТ
Адзін з класічных інгрэдыентаў мадрыдскіх батончыкаў таксама разглядаецца. Цяпер, праз стагоддзі не дакранаючыся арыгінальнага рэцэпту, з ім гуляюць. Напрыклад, бычыны хвост, верагодна, будзе ўключаны ў булачкі . Вось так яго рыхтуюць
** DOMO by Roncero & Cabrera **, створаны шэф-поварам Луісам Барталаме і знаходзіцца ў гатэлі NH Collection Eurobuilding; больш за тое, дадаюць салодкі лук . Яго таксама можна ёсць у рулетах, па-азіяцку. Вось так яго рыхтуюць Кот-нягоднік , у суправаджэнні цукатаў з груш з памяншэннем салодкага віна з Мадрыда. Страва называецца з чым змагацца . César Galán робіць равіолі, фаршаваныя бычыным хвастом, у ** Teckel **, а ў ** La Posada del León de Oro **, размешчаным у La Latina, яны падаюць іх без костак на лёгкім пюрэ з салодкай бульбы і салодкай бульбы. Меню Сан-Ісідра ў гатэлі Villamagna не можа не хапаць: яно прапануе страву пад назвай Мільфей з бычынага хваста, тушанага з віном D.O. «Віна з Мадрыда» і бульбяныя цукаты.
** Hotel Vincci Soho ** таксама прапануе спецыяльнае меню з нагоды свята Сан-Ісідра. Яны падрыхтавалі яго ў супрацоўніцтве з Triciclo , так, тое месца, куды мы заўсёды хочам пайсці, але дзе нам так цяжка знайсці столік. Будуць прысутнічаць суперзоркі мадрыдскай кухні, і сярод іх рубец. У гэтым выпадку вельмі стрымана: толькі ў соусе і ў суправаджэнні шашлыка з бульбянога амлета . Гэта меню можна будзе пакаштаваць 13 і 14 мая на тэрасе гатэля.
Бычыны хвост без костак на салодкай бульбе і пюрэ з салодкай бульбы
А НА ДЭСЕРТ?
Адной з найлепшых рэчаў, якія здарыліся з іспанскай мовай за апошнія гады, стала **адмена сезону Торрыха**. Ужо ёсць торрыя круглы год, поспехаў. Не толькі гэта, але яшчэ і яшчэ вы гуляеце з яго інгрэдыентамі, густамі і фарматамі, даючы задавальненне сусвету . У ** Bacira ** яны абслугоўваюць a Карамелізаваны французскі тост з ваніллю і супам з лемонграсса з марозівам з карыцай . Маленькі жарт. У ** Sushita Café **, у новым і прыгожым месцы на вуліцы Мігеля Анхеля, яны прапануюць Торрихас ў выглядзе марожанага ў темпуре . Яго набор тэмператур наводзіць на думку. ** Хуанха Лопес з La Tasquita de Enfrente ** рыхтуе яго ў хлебе брыёш і запякае замест смажанага; дапоўніце яго невялікай колькасцю аліўкавага алею.
Фіялкі - гэта яшчэ адзін густ, больш мадрыдскі, чым прагулка па Рэці ў сонечны дзень . У ** La Posada del Dragon ** дэсерт пад назвай Мыла La Antonita , у гонар мылаварні, якая існавала ў гэтым месцы. Гэта як спецыяльнае мыла з белым шакаладам і водарам фіялкі. Фіялкі, гэтыя вельмі духмяныя цукеркі, таксама прысутнічаюць у прапанове Трохколавы ровар для Vincci Soho . Назва дэсерту Аніс, фіялкі, клубніцы з Аранхуэса і лімон. Тэставанне тэрмінова.
Фальшывая торрыя з La Tasquita de Enfrente
Скрыня Сан-Ісідра
Неакухня Мадрыда пранікае ў гатэлі і рэстараны па ўсім Мадрыдзе. Гэта ціхая, але настойлівая рэвалюцыя. ** NH Collection Abascal ** паўтарае гэтую тэндэнцыю і прадстаўляе скрынка Сан-Ісідра . Гэта ідэя DOMO ад Roncero&Cabrera. Гэта цікавае меню, якое захоўваецца ў скрынцы, было распрацавана Пака Рансэра (дзве зоркі Мішлен) і вытворчасці Анёл Айлагас (выканаўчы шэф-кухар NH Collection Abascal). Яго можна замовіць з 14 па 16 мая і складаецца з дванаццаці прапаноў, падзеленых на дзве закускі, дзевяць тапас і дэсерт . Тут будуць зоркі традыцыйнай гастраноміі, перададзеныя рукой Ронсэра. Некаторыя прыклады гэтай прагулкі па Мадрыдзе Дэлікатэсы з тыгра, вяндліны і кальмараў , Бульбяны амлет з соусам Брава, Бутэрброд з кальмарамі з жоўтым аджиоли, Маленькія салдаты Павіі або шакаладна-анісавы заварны крэм з панк-чуро.
Ні сумны, ні лёгкі, ні стары. Гэта добры прыклад магчымасцяў мадрыдскай кухні. Асноўная ідэя заключаецца ў тым, што цяпер у Мадрыд людзі прыходзяць, каб паесці мадрыдскай кухні. Вось такі класны гэты горад. Калі заходзіць, заходзіць.
Сачыце за @AnabelVazquez
Скрынка неадэлайтаў з Мадрыда... усяго жыцця