Сёлетні VIII Рэспубліканскі конкурс кракетаў з вяндліны быў асаблівым: пераможцы папярэдніх выпускаў конкурсу змагаліся за выбар Чэмпіёна Чэмпіёнаў па кракету і такім чынам адзначыць 20-годдзе гастранамічнага кангрэса Madrid Fusión.
Кандыдатаў было сем (хаця вылучана шэсць), а перамагчы мог толькі адзін: Дыега Фернандэс з рэстарана Regueiro (Tox, Астурыя); Хесус Сегура з рэстарана Trivio (Куэнка), Начо Салана з рэстарана Solana (Ампуэра, Кантабрыя), Мігель Каррэтэра з рэстарана Santerra (Мадрыд), Альберта Гарсія Эскудэра з рэстарана Iván Cerdeño (Таледа) і Хаўер Санс і Хуан Сахукіла з рэстаран Cañitas Maite (Касас Ібаньес, Альбасете), які атрымаў узнагароду ў 2021 годзе.
Мігель Картэр (Сантэрра).
«Добра зроблены кракет - гэта высокая кухня», прысуджаны падчас дэгустацыі Хасэ Карлас Капель, старшыня журы, якое складаецца з іншых экспертаў гастраноміі, такіх як Даніэль Салас, Клара Вілалон, Марселіна Алонса або Хаві Антоха, якія паспрабавалі шэсць твораў, каб вырашыць такую спрэчку, адну з самых гарачых у Мадрыд Fusion. у той час, выклікала спрэчку з тым, што "цяпер кракет робяць лепш, чым у часы нашых бабуль, таму што ўжываецца больш тэхнік прыгатавання".
І пераможцам стаў кракет, які перамог у 2018 годзе: што мадрыдскага рэстарана Santerra, што шэф-повара Мігеля Каррэтэра, які, такім чынам, выйграў узнагароду Croqueta Champion of Champions, конкурс, спансаваны Хаселіта на гастранамічным кангрэсе Madrid Fusión 2022.
Мы спыталі ў шэф-повара, як з 2018 года змяніўся кракет Santerra: "Любы рэцэпт павінен быць жывым і пастаянна змяняцца, каб удасканальвацца. Пасля перамогі ў тым годзе мы знайшлі значна больш збалансаваны кракет, Мы ўбачылі, што канцэпцыя нам больш падабаецца, і мы змянілі яе. Учора мы нават унеслі яшчэ адну змену».
Як выйгрышны кракет? «Гэта класічны кракет, таму што мы вельмі старанна разлічылі зажарку, каб мука не падрумянілася, мы выкарыстоўваем малако з большым адсоткам тлустасці, дадаем вяндліну 65 градусаў, а таксама сліўкі. Абмазваем яго мукой, пастэрызаваным яйкам і панько», тлумачыць Condé Nast Traveler.
Калі вы хочаце паспрабаваць Croquette Champion of Champions вы можаце зрабіць гэта ў Santerra, як у яго бары, так і ў гастранамічным рэстаране, дзе Яго цана складае 2,20 еўра за адзінку або 13,2 еўра за порцыю з шасці штук. Мігель Каррэтэра папярэджвае нас, што яны таксама звычайна адпраўляюць яго дадому, але ў гэтыя дні яны прыпыняць дастаўку свайго кракету з-за чаканага высокага попыту.
Конкурс кракетэра ў Мадрыдзе Fusión 2022 таксама служыў ушанаваннем шэф-повара Івана Сердэнё з Таледа: шэф-повар аднайменнага рэстарана атрымаў узнагароду Croqueta de Oro ў знак прызнання таго, што неаднаразова яго арыгінальны рэцэпт кракетаў Ён прывёў некаторых сваіх вучняў-фіналістаў да перамогі ў папярэдніх выданнях.