Бабы Парадор дэ Ла Гранха
ЯГНЯТЫ САСЫННЫЯ І ПАРАСАНЯТЫ САСЫННЫЯ, ПЕЧНАЯ ГАЛАДА
Рымляне, арабы і габрэі былі ненасытнымі ягнятамі. Можа па гэтай прычыне, Іспанская бараніна карыстаецца добрай рэпутацыяй са старажытных часоў. Па ўсёй Еўропе ядуць бараніну, але ў Іспаніі, як пісаў Хасэп Пла, мы своеасаблівыя і крыху «дзетазабойчыя»: у нас ёсць слабасць да парася, якое кармілася толькі малаком маці; тое, што ўяўляе сабой ружовае, нішчымнае і далікатнае мяса з прыкметным малочным водарам. Ягняты, якія смажацца на плато, ідэнтыфікуюцца этыкеткай IGP Lechazo de Castilla y León, які абараняе асобіны парод чура, кастэлана і охалада, забітыя паміж 25 і 30 днямі жыцця і вагой каля дзесяці кілаграмаў.
у Кастыліі, народны густ і традыцыі патрабуюць запякання і ўжывання бараніны на чвэртачкі або напалову, у суправаджэнні эскарол або салаты з салаты. Ягня, дуб і агонь - гэта асноўная трылогія, літургія кастыльскага асада, якой кіруе майстар асада, місія якога - дасканалае разуменне сыравіны, кантроль тэмпературы печы і разлік дакладнага часу на аснове абодвух фактараў. Вада і соль - адзіныя інгрэдыенты, якія суправаджаюць бараніну у сваім праходзе праз печ, тыя печы-плато, зробленыя з вогнетрывалай цэглы (саманнай або глінянай) і купалападобным дахам, якія звонку нагадваюць мячэці.
Сталовая знакамітых мужчын
Нішто не параўнаецца ні з жорсткай спякотай, якая засяроджана ў яго вантробах, ні з водарамі, якія выдаюць пры гарэнні дубовыя дровы. Свіння - другі татэм кастыльска-леонскага смажанага . Як і малочны ягня, гэта таксама жывёла, якое сілкуецца толькі грудным малаком і не перавышае 21 дзень жыцця, тлушч не пракраўся, а яго мяса жамчужна-ружовага колеру. Звычай смажыць парася, наз Tostones , вельмі стары, але менавіта Кандзіда з Сеговіі надаў яму міжнароднае вымярэнне.
ВІНО, ПІВА І ЦУКЕРЫ З ПЛАТО
** Heredad de Urueña ** выратаваў кастыльскі фермерскі дом са старой прэсай і склепам у Tierra de Campos у Вальядалідзе. Са сваіх вінаграднікаў у Уруэнья і Маралес дэ Тора вінаград, з якога яны робяць ружовыя і чырвоныя віны, аформленыя ў эталонныя віны Кастыліі і Леона, якія дадаюцца да Moisés Gran Vino і Toralto, абодва з D.O. Тора, які яны робяць і вытрымліваюць у склепе ў Заморы.
крафтавае піва
The Замак Іскар, Вальядалід, Менавіта гістарычная абстаноўка, у якой знаходзіцца піваварны завод, здолела паставіць яго брэнд ** La Loca Juana ** у лік лепшых гатункаў рамеснага піва з яго светлым і падсмажаным дзякуючы збалансаванасці, далікатнасці і водару, якія яны дасягаюць з іх селекцыі хмель еўрапейскі.
Цукеркі цёткі Басі
Калі казаць пра прысмакі, то жалюзі ** La Tía Basi **, якія рыхтуюцца па рэцэпт, якому два стагоддзі ў Пескера-дэ-Дуэро (Вальядалід), У іх малая канкурэнцыя. Сакрэт гэтых сляпых пончыкаў заключаецца ў іх губчатым цесце, павольным гатаванні ў дроўнай печы і далікатным швейцарскім безэ, якім іх паверхня вышыта.
А што тычыцца майстроў-шакалацье, ** Peñín ** прапануе свае кандытарскія і пякарні ў La Bañeza, Astorga і Valderrey (Леон) тонкія Délices dAngélique, з адборным міндалем, пакрыты тонкім цёмным, белым і малочным шакаладам.
Асалоды пяра
ІБЕРЫЙСКАЯ СВІННЯ, КАРОЛЬ ДЭХЕСЫ
Пірэнейскі свіння - вундэркінд прыроды, які цудам захаваўся і які дорыць кілаграмы незабыўных задавальненняў. Ніхто не забывае прымаўку «ад свінні ўсё, нават хвост». І акрамя таго, гастраном Анхель Муро ўжо сказаў: "Без свініны няма бекону, а без бекону да пабачэння". На жаль, не ўсе свінні іберыйскай пароды і не ўсе заканчваюць кармленне жалудамі. Грацыяй гэтых жывёл з'яўляецца не толькі парода, але і іх рацыён, частка якога ажыццяўляецца ў мантанеры , перыяд, які доўжыцца з кастрычніка па студзень ці люты - калі забіваюць свіней - і на працягу якога жывёлы застаюцца на волі ў дэхэсе, ядуць жалуды, траву, насенне і г.д.
Свінні патрэбныя два з паловай гектары добра заселенай пашы, каб пракарміць сябе і каб яе мяса, акрамя таго, каб было здаровым, было вытанчаным, таму што тлушч пранікае асаблівым чынам, дзякуючы фізічнай нагрузцы. У Кастыліі і Леоне казаць пра іберыйскую свінню - значыць казаць пра Саламанку і D.O.P. guijuelo, брэнд, які ахоплівае вяндліны, філе, каўбасы, сасіскі і іншыя каўбасы.
Саматужная каўбаса з Берзо
ФРУКТЫ, ГАРОДНІНЫ, ГРЫБЫ, ЦУКАРЫ, ХЛЕБ…
Нягледзячы на тое, што менавіта мяса праславіла кастыльскую кладоўку, разнастайнасць прадуктаў велізарная, многія з іх ахоўваюцца пячаткамі якасці. Бабовыя былі асновай кастыльскай дыеты на працягу многіх стагоддзяў, Сачавіца з La Armuña, нут з Fuentesaúco, бабы з El Barco de Ávila, чырвоная фасоля з Ibeas або фасоля з La Granja з'яўляюцца аднымі з самых запатрабаваных гатункаў. Акрамя таго, яблыкі, каштаны і вішні з Эль Б'ерсо (з якой вараць смачныя джэмы), спаржу з Тудэла дэ Дуэро, кедравыя арэхі з Педрахас дэ Сан Эстэбан; лук-порей саагун; гарох і гародніна з Паленсіі або грыбы і труфелі з Сорыі.
Сеговский малочны парася
У Tierra de Campos паляванне - гэта скарб, але таксама збожжа, з якога вырабляецца традыцыйны хлеб кандэал, гісторыя якога захоўваецца ў музеі хлеба Маёрга. Тут ёсць майстэрня, вучэбная зала, крама і важная калекцыя дакументаў. The крама цукерак Гэта яшчэ адзін з гастранамічных бастыёнаў, якія захаваліся ў такіх манастырах, як Сан-Пэдра-дэ-Кардэнья (Бургос), Санта-Клара-дэ-Беларада (Бургос) або Санта-Марыя-дэ-Уэрта (Сорыя).
_* Апублікавана ў гастранамічным даведніку Condé Nas Traveler за 2015 г., цяпер яна прадаецца ў лічбавым фармаце ў Zinio і Apple. _ Вы таксама можаце загрузіць прыкладанне для Android і ў App Store цалкам бясплатна і пачаць паглыбляцца ў гастракарту Іспаніі.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Адноўленыя водары і унікальныя прадукты з Кастыліі і Леона
- Канчатковае прыкладанне для гурманаў: мы запусцілі дадатак "Гастранамічны даведнік" 2015 года
- Перавагі быць іспанцам
- 58 рэчаў, якія вы зразумееце, толькі калі вы з Саламанкі
- 62 рэчы, якія вы зразумееце, толькі калі вы з Вальядаліда
- 47 рэчаў, якія трэба зрабіць у Кастыліі і Леоне адзін раз у жыцці
- Лепшае мяса ў свеце, леонская пагарда і капрыз у 84 еўра
- Лявон - гэта "мод"
- Кастылія і Леон, без каменя на шляху
- 10 лепшых заходніх кастыльска-леонскіх гарадоў: не толькі камяні на Захад
- 10 лепшых усходнекастыльска-леонскіх гарадоў: усё, што можна зрабіць з камянямі
- «Leonsburg» або як Леон атрымлівае гафапасту
- Усе артыкулы Arantxa Neyra