з дэсертам груша, дрожджы і бергамот, валенсійскі кандытар Аўсіяс Сігнес , з рэстарана Бістро Татау Уэска, выйграў V выпуск прэміі Revelation Pastry Chef Мадрыд Фьюжн у першы дзень гастранамічнага кангрэса.
Астатнія фіналісты конкурсу, с Пака Тарэбланка як старшыня журы, былі Дыега Трыльё і Ноэлія Квінтанс з кандытарскай Pandejuevo (Сі, Ла-Карунья); Марыяна Рэй, з рэстарана-гатэля Destino Pachá Ibiza (Ібіца), Андэр Радрыгес з рэстарана Narru (Сан-Себасцьян), Кібсаім "Кібі" Луга з рэстарана Casa Romantica (Гран-Канары) і Анжаліка Лаканторэ з пякарні Panem (Мадрыд).
Пераможца, Ausias Signes, малады 26-гадовы шэф-кандытар Нарадзіўся ў валенсійскім муніцыпалітэце Баркс (Валенсія), у яго ДНК закладзена Міжземнамор'е. Таму садавіна вельмі прысутнічае ва ўсіх іх дэсертах: пераможца, які ствараў спецыяльна для конкурсу, выбраў разнавіднасць вельмі араматычнай грушы (Doyenné du Comice), дрожджы і бергамот з Todoli Citrus Foundation, што цытрусавы рай, праца а Вінцэнт Тадолі , размешчаны ў валенсійскім муніцыпалітэце Пальмера.
«Я раблю дэсерты, таму што я з малых гадоў ласунак» , прызнаецца Condé Nast Traveler. Ваша любімая цукерка? «Добры мільфей з добра карамелізаванага пластовага тэсту». Хаця ён мае слабасць да садавіны і ў Татау стварае вакол іх мноства дэсертаў. " прадукт Як галоўны герой, гэта трэнд, які існуе на кухні даўно, але нашмат менш заўважаны ў кандытарскіх, дзе ніхто не згадвае вытворцу».
Аусіяс Сігнес, галоўны кандытар Tatau Bistro (Уэска) і Revelation Pastry Chef 2022.
Таму з гэтай нагоды ён выбраў груша Comice з Лерыды для вашага конкурсу дэсертаў. «За круглым і дзіўным дэсертам стаіць шмат працы», — разважае ён. І, у яго выпадку, шмат прадукту.
Яго філасофія ясная: прадукт пякарня, у якую terreta кідае яго. «Маё сэрца ў Міжземнамор'е таму што гэта месца, дзе я нарадзіўся і адкуль мая смакавая памяць, хоць цяпер мне там вельмі камфортна Уэска ». Там ён працуе з тым, што атрымлівае фруктовы сад Арагона і сельскай мясцовасці, асабліва з крупамі, так як ён выкарыстоўвае грэчку або пшанічны солад у некаторых з сваіх дэсертаў.
Ausiàs Signes, Мадрыд Fusión 2022 Revelation Pastry Chef.
Аўсіяс Сігнес пачаў вывучаць аграхарчовую інжынерыю, але неўзабаве зразумеў, што хоча працягваць сямейную традыцыю і прысвяціць сябе гасцінічнаму бізнэсу, бо яго бацькі былі рысавы рэстаран у яго родным горадзе Баркс, на працягу чатырох дзесяцігоддзяў. Повар-кандытар прайшоў навучанне ў в Кулінарная школа La Pobla de Farnals і пасля працы ў Мадрыдзе два гады таму ён трапіў у кандытарскую ў рэстаране Tatau, які мае 1 зорку Мішлен і 1 Sol Repsol.
Перш чым развітацца, мы пытаемся ў Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 для яго наступных садавіны, тых, якія будуць галоўнымі героямі яго дэсертаў: яго твар свеціцца, калі ён кажа пра вішні болей і размаўляе з намі з жаданнем Клубніцы Марэсме. Мы будзем сачыць за табой, Аўсіяс.