Новая прастора ў Мадрыдзе для творчай кухні з традыцыйным каларытам
**Пяты сезон Charlie Champagne**, першапраходца крутыя нетаверны што яны спраектавалі прамень святла ў Мадрыдзе; у Мадрыдзе, які хацеў супрацьстаяць новай прапанове рэстаранаў выкіды, якія нараджаюцца на яго вуліцах, растуць, размнажаюцца і паміраюць. Карлас Дзюран, цяперашні дырэктар Іспанскі выбар прафесійнай кухні , пашырае свой бастыён у новай прасторы, дзе шампанскае кіруе аперэтай.
І гэта тое, што Карлас Дуран больш чым неспакойны розум . Ва ўзросце ўсяго 16 гадоў ён адправіўся ў Францыю, каб выпрабаваць ** Tour D'Argent.** Тое, што павінна было заняць тры месяцы, ператварылася ў восем гадоў вопыту і навучання. Ён вярнуўся ў Іспанію, праязджаючы праз Тарагона пакуль не пасяліўся ў Мадрыдзе. У сталіцы ўсё было гонка памылкі і поспехі.
Ён пачаў выступаць у спаборніцтвах у 2006 годзе, што дазволіла яму паставіць галавой рынак, У асноўным, на міжнароднай арэне. І адтуль да таго, каб стаць кулінарны дырэктар бягучага выбару іспанскай кухні. «Быць конкурс кухара Гэта тое, што будзе суправаджаць вас усё жыццё. вы форму для пайсці на бой аднойчы і даць усё гэта Гэта тое, што дазволіла нам быць сярод лепшыя каманды ў свеце Дзюран кажа.
смачныя ўкусы
Charlie Champagne запускае новую ідэнтычнасць пасля невялікага і неабходнага перапынку. Таму што Чарлі, паводле Карласа, патрабавала змены . «Нам трэба было даць кліенту а новая ідэнтычнасць . Мы хочам даць закусачнай больш ідэнтычнасць табліцы , што вы можаце атрымаць асалоду ад шампанскага. У нас было заўсёды змесціва , але кантынента не было з намі», — дадае ён.
З гэтым новым месцам яны цяпер ёсць месца на 100 чалавек , у дадатак да а Прыватны клуб дзе кактэйлі і шампанскае кажуць усё. Мы не павінны забываць, што Карлас Дуран быў першым наліце нам келіх шампанскага без аплаты гэта будзе азначаць інтэрніраванне ў Лопес-Ібар з-за а Прыступ трывогі.
новая ідэнтычнасць
Унутры шампанскага Charlie фліртуе паміж белым і каляровым як узор уласнай асобы Карласа. усе сталы, Белы мармур Яны былі зроблены спецыяльна для прасторы. Ёсць унікальны. «Я хацеў, каб сталы былі такімі высакародны матэрыял, прыгожы і чысты. Колеры - гэта наша ідэнтычнасць. Мне пашанцавала, што са мной было шмат людзей, якія вам спадабаўся мой праект і ва ўсім мне дапамагалі», — шчыруе кухар.
І сярод усёй гэтай дапамогі мы бачым Эстэр Нар'ега у абіўцы, дызайнер, які ўжо з'яўляецца добра вядомым тварам у Тыдзень моды Mercedes ; або да Антоніа Р. Хорчэ , з Архітэктура Horche , які адказвае за ўпрыгожванне, у якім няма недахопу вертыкальны сад з абязводжанага моху і канфідэнцыяльнасць некаторых пакояў, дзе вы можаце паесці з максімальная прыватнасць.
чыстая блізкасць
Класіка захоўваецца ў меню, напрыклад севічы з васьмінога або тырадыта з маслам, што ў іх ёсць свой паток кліентаў; стравы, якія не маглі адсутнічаць у новай стаўцы Дурана. У новую прапанову яны ўвайшлі вентрэска, скейт і какача ў тэмпуры з соусам Рамеску, якія проста відовішчны.
Вы таксама можаце адкрыць рот з дапамогай a стары каровін тартар з фаршам і касцяным мозгам або атрымліваць асалоду ад Гасподні рыс. І каб закрыць меню, то Нітра клубніцы гэта самы яркі салодкі варыянт; хоць казачны выбар сыроў у Ферма Кантагрулас Ідэальна падыходзіць для тых, у каго менш ласунаў.
І, вядома, шампанскае. У Чарлі прадаюць прыкладна 1396 скрынь шампанскага ў год. Зараз яны ёсць 14 спасылак ад 37 да 1800 еўра. І гэтае месца перасякае сцяжынка, якая слізгае ад Dom Perignon Vintage 1982, праходзіць міма Blanc de Blancs, Perrier jouet, Belle Epoque, Les Oublies de Sanger і многія іншыя.
Перш за ўсё, добрае харчаванне
Чарлі Шампань, перш за ўсё, дыхаць рамантыкай . Посуд мае алебастравая частка, першае шкло, якое існуе, матэрыял, які вельмі ўцягнуты ў гісторыю Мадрыда і які яны хацелі аднавіць. Не будзем забываць, што гэта ў зона шампураў, тапас і яек; чысты сапраўдны Мадрыд.
Або, як тлумачыць сам Карлас Дзюран: «Мы стараемся даць нешта зробленае заказчыку ад кахання і сэрца. Мы не мяняем свой стыль, але маем свой такая ж рамантычная ідэнтычнасць у большай і светлай прасторы. У нас ёсць усё патроху, ад Чарлі, ад рамантызму, ад класічнасць што бурбалкі даюць, жаданне і імпэт тым, хто пачынае, і сілу тым, хто мы былі даўно у гэтым. Гэта сутнасць Чарлі". Магчыма, па гэтай прычыне Карлас Дуран прымусіў нас закахацца. Зноў жа. А тыя, што засталіся...
Карлас Дуран прымусіў нас зноў закахацца...
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што, перш за ўсё, Рыхтуецца багата і добра. таму што творчая кухня і густ заўсёды яны не павінны быць у супярэчнасці. навошта ёсць розныя спасылкі на шампанскае выбіраць з меню яшчэ трэба. Таму што рамантычны вячэру ў Charlie Champagne гэта ўжо дазваляе блізкасць, удалечыні ад крадкі поглядаў.
ЭКСТРА
Магчымасць атрымліваць асалоду ад вопыт абеду з шампанскім ідзе на крок наперад з кароткім або доўгім меню, абодва запіваючы Кроў шампанскага. Гастранамічнае падарожжа прывядзе вас у іншая галактыка.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Сеговія, 17
тэлефон: 913 651 845
Расклад: Апоўдні: чацвер, пятніца, субота і нядзеля з 13:30 да 16:30. Ноч: аўторак, серада і нядзеля з 20:00 да 12:00; Чацвер, пятніца, субота і нядзеля з 20:00 да 01:00.
Сярэдні білет: 40 еўра