Так, у правінцыі в Валенсія ёсць таксама труфель : Теруэль, Уэска, Кастельон або Сорыя, здаецца, у вачах усё больш жаданага рынку сталіцай труфеляў у Іспаніі, але на працягу некалькіх гадоў Андзіла прэтэндуе на сваё месца на гэтай труфельнай карце.
Мы прыбылі ў Андзілью крыху больш чым за гадзіну язды ад горада Валенсія, у напрамку Тэруэля (і, дакладней, Сорыі). Апошнія дзевяць кіламетраў выгнутыя і з абодвух бакоў мора дубоў, што акружае нас ужо прадказвае наш лёс.
Пейзаж, чыста міжземнаморскі, а таксама ўсеяны міндальнымі і аліўкавымі дрэвамі, вітае нас: мы набліжаемся у эпіцэнтр валенсійскага труфеля . Нягледзячы на тое, што многія гэтага не ведаюць, Андзілья наўрад ці вядома ні ўнутры, ні за межамі суполкі Валенсіі як муніцыпалітэт, які займаецца вытворчасцю труфеляў, але Гэта горад труфеляў з 80-х гадоў.
пацярпелых ад дэпапуляцыі, знайшоў у вырошчванні труфеляў мікраэканомію усё больш квітнеючай, якой патрэбна толькі бачнасць і фінансавая падтрымка, каб працягваць развіццё. «Мы заўсёды ведалі пра традыцыю труфеля, якая існавала ў Андзіле, і ў выніку размоў з жыхарамі горада чатыры гады таму мы вырашылі пачаць выкарыстоўваць патэнцыял труфеля як культуры і эканамічнага рэсурсу, але і як турыстычны вопыт”.
Так, у Андилье таксама ёсць труфелі.
Кансуэла Альфонса, мэр Андзіла , прызнае, што яна была адной з першых, хто быў здзіўлены, але цяпер яна з'яўляецца адным з цяперашніх амбасадараў гэтага новага падыходу, які характарызуе народ Валенсіі. Андзіла выдзімае грудзі: тут таксама труфель.
Традыцыйна гэта быў дзікі труфель, але некалькі гадоў таму надвор'е змянілася і дзікія дубы перасталі пладаносіць. Цяпер ён культывуецца, хоць на 100% арганічны і, на думку экспертаў, такой жа якасці. Яе сезон доўжыцца з 15 лістапада па 15 сакавіка, але так кажуць лепшы труфель - гэта студзеньскі (адразу пасля Каляд) і лютаўскі.
«Мы пачалі тэставаць, нібы гэта была прыгода. Чалавек з горада, Эрнэста Энгільянос, даў майму мужу жука. Я адмовіўся, таму што я з Манкады і ніколі не чуў пра труфелі». Тэрэ і Тоні займаюцца вырошчваннем труфеляў з 90-х гадоў , калі яны пускаліся ў гэтую авантуру са сваімі шваграмі.
«У той час у нас былі палі, дык мы выкарчоўвалі тое, што пасадзілі і дубы мы прывезлі з Францыі . У 1995 годзе маленькая расліна з палачкай і двума лісточкамі каштавала 1000 песет, так што гэта быў сляпы давер, таму што мы таксама пасадзілі, не ведаючы, як за ёй даглядаць». Tere распавядае, што раней збіральнікі дзікіх труфеляў проста прапускалі трактар, а цяпер гэта доўгі працэс. Пасля вырошчвання іх каб атрымаць труфелі, патрабуецца амаль дзесяць гадоў.
Тоні займаецца вырошчваннем труфеляў з 90-х гадоў.
«Купляеш дуб чарамшы, гадавальнік заражае цябе труфельным грыбком у каранях. Калі пасадзіць вясной, л вы паліваеце яго і даглядаеце яго, апрацоўваючы яго, выдаляючы траву . Улетку паліваеш капежна, калі не ідзе дождж. Пакуль яму не споўніцца 4-5 гадоў. Менавіта тады вы робіце гнязда, якія запаўняюцца субстратам і спрэчкамі. Потым ты яго стымулюеш, каб дуб труфельны быў. На наступны год вы павінны зрабіць з гэтай раслінай тую ж самую аперацыю: абрэзаць, апрацаваць, паліць кропельным... Праз 5 гадоў вы робіце іншыя гнёзды і так да дасягнення ім 10-12 гадоў , гэта значыць, калі яны пачынаюць нешта вырабляць”.
Tere папярэджвае нас, што гэта так доўгатэрміновыя інвестыцыі і вельмі ахвяраваныя . Не ўсё, што блішчыць, золата (у дадзеным выпадку чорнае). Яшчэ адно папярэджанне: «вы павінны быць вельмі ўважлівымі, каб ведаць, у каго вы купляеце расліна, бо яны могуць прадаць вам яго як мікарызаваныя і нічога не мець». Гэта вельмі прыгожы свет, але вельмі цяжкі , — прызнаецца ён нам.
Цяпер яны маюць некалькі гектараў, з якіх выдаляюць яблыні ці міндаль, каб пасадзіць дубы, і яны адзін з галоўных вытворцаў труфеляў у Ла-Поблета , вёска Андзіла. тут, труфелі здабываюць з дапамогай сабак : іх роля фундаментальная, бо без іх гэтая праца была б немагчымай. Іх завуць Барбара і Лола, абодва метысы.
Першыя труфелі былі прывезены з Францыі і ў той час як у іншых месцах, такіх як Сарыён (Теруэль), яны вырошчвалі гэтую культуру, Андзіла адставала… да гэтага часу. Гарвыканкам арганізоўвае на працягу чатырох гадоў Валенсійскі гастранамічны конкурс труфеляў Андзіла , таму што яны ўсведамляюць, што сектар гасціннасці першым даведаўся пра існаванне труфеля ў гэтай мясцовасці.
Айтар Марцінес з пераможным рэцэптам у руках.
"Гэта наша лепшая вітрына", - разважае Чэла Альфонса. У гэтым конкурсе, які праходзіць, прымаюць удзел кухары з усёй Іспаніі у Вялес і Венц, у сталіцы Турыі , у якім яны павінны прыгатаваць страва з гэтым інгрэдыентам. гэты 2022, пераможцам стаў Айтар Марцінес з г Можа рос (Burriana, Castellón), з труфельным рысам з хрумсткай курыцай і яйкамі ад вольнага выгулу.
Неўзабаве пасля гэтага адбываецца кірмаш труфеляў у Андзіле , хоць гэтыя нетыповыя гады не ўдалося правесці. Яны завяршаюць сваю стратэгію прысутнасцю на такіх кірмашах, як Alicante Gastronomica, і на такіх кангрэсах, як Madrid Fusión, "каб нас пачулі". Але мэр павышае голас: «У нас не хапае эканамічнай забяспечанасці, мы жывем на датацыі».
Яны, тым часам, працягваюць веславаць насуперак усяму: іх наступны праект - стварэнне цэнтр развіцця турызму , дзе ў цяперашні час знаходзіцца турыстычны офіс, каб адлюстраваць усю прыродную і культурную спадчыну Андзілы, уключаючы труфель. Гэта будзе рэстаран з некалькімі памяшканнямі , "каб наведвальнік мог атрымліваць асалоду ад усяго, што ў нас ёсць", і на якіх канферэнцыях і курсах будуць праводзіцца навучанне карыстанню труфелем.
Яшчэ адна з яго цяперашніх бітваў у дэмакратызацыя гэтага прадукта : «Мы хочам пазбавіцца ад стыгмы, што труфелі — гэта дарагі прадукт, таму што цана за кілаграм паведамляецца, але за 20-30 еўра вы можаце прымусіць некалькіх наведвальнікаў пакаштаваць яго».
Пра труфелі ў Андзіле ўсё менш ведаюць.
Праблем шмат. Майтэ Эстэбан - тэхнік па развіцці сельскіх раёнаў у Андзіла і тлумачыць, што рэгіён не аказвае ніякай дапамогі для гэтай культуры, у той час як Арагон, напрыклад, мае спецыяльныя лініі для вырошчвання труфеляў. «Амаль увесь іспанскі труфель ідзе ў Францыю, таму Іспанія знікае з карты, бо няма запісу».
Наперадзе яшчэ доўгі шлях, але дзякуючы імпульсу апошніх гадоў гэты мясцовы прадукт ёсць труфель Andilla становіцца ўсё менш невядомым.