Да наварыстага халоднага супу!
Мы лыжкай, лыжкай. Па гэтай прычыне нават 40 градусаў у цені мадрыдскай спякоты не палохаюць нас шукаць глыбокую талерку. І за гэта мы дзякуем мноства рэцэптаў супаў і халодных крэмаў, натхнёных высокімі тэмпературамі.
Прайшла манаполія дуэта сальмарэха або гаспачо. Хоць абодва таматныя супы з поўдня - усё ж каралевы на сваіх і чужых сталах. Яны могуць прытрымлівацца класічных рэцэптаў або дадаваць дзіўныя інгрэдыенты, якія дадаюць колеру і водару.
Мы едзем праз Мадрыд, нягледзячы на сабачыя дні, каб задаволіць нашу патрэбу папіць лыжкай і асвяжыцца. У горадзе летам кіпіць жыццё акрамя салатаў і марожанага. І, дарэчы, некалькі рэцэптаў бярэм з сабой.
** АБОЛЕЯ :** Міндаль і яблык Вішысуаз
З гэтага храма здаровай кухні, безпамылковага спаткання для позняга сняданку і сняданку ў Chamberí, дзе кожнае меню дня заўсёды ўключае іншы суп (гарачы зімой, халодны летам), яны прапануюць свой міндальны і яблычны вішысуаз. «Асвяжальны, з крэмавай тэкстурай і прыемнай саладосцю, якую забяспечваюць садавіна. Збалансаваны і дзіўны густ. Гэта адзін з нашых любімых сезонных крэмаў!» — кажа Разана Ансон
Інгрэдыенты: лук, лук-порей, залатое яблык, бульба, міндальнае малако і нарэзаны міндаль. Падаваць вельмі халодным.
Міндаль і яблык Вішысуаз.
КУХНЯ МАРЫІ ЛУІЗЫ: Гаспачо з трускаўкі і дыні
Гаспачо, наш любімы халодны суп, сустракае мноства гасцей. Марыя Луіза Банцо шэф-повар і ўладальнік La cocina de María Luisa, яна рыхтуе яго гэтым летам з двума іншымі свежымі інгрэдыентамі, якія надаюць густ і колер.
«Я раблю гаспачо з натуральных здробненых памідораў, шклянога зялёнага перцу — італьянскага — і невялікай колькасці зялёнай цыбулі — той, што выкарыстоўваецца ў салатах, клубніцы – калі яна лепш саспела¬–, дыня, аліўкавы алей, трохі яблычнага воцату – мяккага–, солі і трохі цукру. Я не дадаю ні часныку, ні агуркоў – ад дыні трохі надае адценне агурка, ні хлеба. Гэта значыць, дадаткова Целіакія можа прыняць яго. І ён вельмі, вельмі насычаны, гладкі, лёгкі і асвяжальны».
Гаспачо з трускаўкі і дыні.
АМАДЫЯ: Белы часнык
Мы пайшлі ў рэстаран шэф-повар Віктар Куэвас, Асабісты праект, які толькі што адкрыўся на паўночным захадзе Мадрыда і які на лета прапануе яшчэ адну летнюю класіку лыжкі з іншым адценнем.
«Ajoblanco - гэта вельмі стары суп якія пачалі рабіць у часы дэфіцыту ў раёне Малагі з-за празмернай колькасці міндальных дрэў у гэтым раёне», - кажа ён нам. «Гэта суп з многімі ўласцівасцямі дзякуючы міндалю, які забяспечвае вялікую колькасць бялку, прадухіляе праблемы з сэрцам дзякуючы вялікай колькасці тоўстых кіслот і вітаміна Е».
І яго рэцэпт: «Ахобланка, у дадзеным выпадку, зроблена з далікатнага молатага міндаля, белага хлеба, часныку, вады, EVOO, солі і хераснага воцату. Змяшайце ўсе інгрэдыенты і працадзіце праз вельмі дробнае падсітак. Будучы сезонным супам, Мы суправаджаем яго двума асноўнымі сезоннымі элементамі, такімі як вяленая скумбрыя і дыня. Вельмі карысны суп, багаты ўласцівасцямі для барацьбы з гэтымі тэмпературамі».
Ахобланко з вяленай скумбрыяй і дыняй.
** БІБО МАДРЫД :** Гаспачо з вішняй
Гэта ўжо практычна класічны, папулярны рэцэпт аднаго з апошніх іспанскіх кухараў, які атрымаў тры зоркі Мішлен, Дані Гарсія. ** Іх гаспачо з вішняй можна знайсці ў BIBO Madrid і BIBO Marbella.
«Вішнёвы гаспачо змяшчае памідоры, цыбулю, зялёны перац, часнык, вішню, алей і херасны воцат. Усё заліваецца і здрабняецца. у ашалёўцы, мы кладзём анчоўсы, фісташкі і парашок сыру фета».
Вішнёвы гаспачо Дані Гарсія.
** VIRIDIAN A: ** Гаспачо з трускаўкай і марынаванай балтыйскай селядцом
Гэта сапраўды класіка халоднага прыгатавання ў Мадрыдзе: гаспачо з трускаўкай і марынаваным селядцом з Абрагам Гарсія, душа і жыццё рэстарана Viridiana. Рэцэпт, які ён атрымаў у спадчыну ад сваёй маці і які ён працягвае рыхтаваць на задавальненне і густ усіх. Адным з першых, хто пачаў падаваць у сваім рэстаране пад назвай buñuelesco якому ўжо 40 гадоў.
Гаспачо з трускаўкі і марынаванай селядца.
СУРТОПІЯ: Сальморехо з морквай
У гэтым доме андалузскай кухні халодны суп з паўднёвым водарам не мог адсутнічаць. Калі іншым летам яго гаспачо з авакада прыцягваў увагу, то гэта Шэф-кухар Хасэ Кальеха выбраў іншую лыжку, якая карыстаецца вялікім захапленнем: сальмарэха. Але, вядома, гэта надае яму адметнасць.
Рыхтуецца па класічным рэцэпце, дадае вараную моркву, каб дадаць прысмакі і колеру вельмі асабліва.
Маркоўны гаспачо.
** АЛІВІЯ КЛАПОЦІЦЦА АБ ВАС:** Бурачна-яблычны крэм
Яны далі адценне тыповай разнастайнай страве: салаты, здаровая, арганічная ежа... Формула, якую яны зараз перанеслі ў большае памяшканне ў Фартуні, дзе супы і халодныя крэмы заўсёды ўваходзяць у іх штодзённае меню. І гэтым летам зразумела, хто трыумфуе: бурачна-яблычны крэм, пажыўны, свежы і фотагенічны.
«Буракі — выдатны гародніна, які дасць нам жалеза, Гэта дапаможа нам павысіць нашы ахоўныя сілы, гэта дапамагае нам прадухіліць астэапароз, гэта дапаможа нам ачысціць нашу печань, гэта забяспечвае нас вітамінам С, натрыем, каліем, магніем і нечым выдатным: ён змяшчае вялікую колькасць антыаксідантаў», - кажуць яны нам. ад Алівіі клапоціцца пра вас. «Нам падабаецца яго густ, але мы ведаем, што ён можа здацца крыху моцным, таму мы e дадалі яблык, каб змякчыць, і лайм і мяту, якія надаюць яму асаблівы свежы налёт».
Інгрэдыенты: 400 грам варанай буракоў, цыбуліна (75, 80 грам), два зялёных яблыка, сок лайма, соль, перац, мята або лісцікі мяты. Дадаткова: куркума, імбір, агурок ці нават кары могуць быць іншымі выдатнымі інгрэдыентамі.
Бурачна-яблычны крэм.