Да шпацыраў!
The свініна знянацку ўвайшлі ў іх жыццё, - кажа Фернанда Бадэл, адзін з партнёраў-заснавальнікаў Порцынерыя. Закаханы ў гасцінічную індустрыю, таксама выпадкова, ён разам з астатнімі шукаў спецыяльнасць, каб адрозніць сябе ад вялікай мадрыдскай гастранамічнай прапановы, і раптам яны яе знайшлі. «Там былі толькі морапрадукты, толькі рыба, але толькі свініна? Не», — тлумачыць ён. Франчэска Інгарджола, шэф-повар сіцылійскага паходжання, які валодае ідэальнай іспанскай мовай (навучаны ў Альбора, Боска дэ Лобас, Ла Кабра) выходзіць у пакой, каб паглядзець, як усё ідзе.
Яшчарка, яшчарка... Іберыйскі.
Так узнікла ідэя La Porcinería, ад таго месца, дзе свіння з'яўляецца сапраўдным каралём, адсюль і яе дэвіз «Маргарыта свінням» які можна чытаць (і ставіць у інстаграм!) у вялікім ружовым неоне. Меню - гэта сапраўдная спроба дасягнуць разнастайнасці з тузіна страў з рознымі часткамі свінні (заўсёды з **Хазеліта ў якасці пастаўшчыка) ** або рознымі спосабамі. І вельмі ясная задача і мэта: «Паўтарыце, гэта павінна быць не толькі разнастайным, але і гарантаваць, што заўсёды выкарыстоўваючы свінню, Гэта былі не цяжкія пліты». - кажа кухар.
І ў яго гэта атрымалася. як? З талеркамі што можна падзяліцца (уключаючы гамбургеры). Сярод першых страў, перайменаваных у "Porco a Poco", мы знаходзім адхіленні да інтэрнацыянальнай кухні, напрыклад, да Пельмені са свініны па-тайску з соусам кимчи і багавіннем вакаме; а таксама вельмі іспанскія стравы са свіным падморгваннем, напрыклад смажаныя артышокі з беконам і цёртай фуа-гра.
Сярод асноўных, Сашымі з іберыйскай яшчаркі ад Joselito на пюрэ з труфеляў з юкі - гэта ўжо адна з зорных страў, цяпер, калі ў бліжэйшыя месяцы больш не будзе іберыйскага пяра. Але таксама рабрынкі або іберыйскія гамбургеры з сырам правалоне - добрая страва для аднаго, як загадвае бістро, або для некалькіх, як мы тут любім.
Пельмені са свініны па-тайску.
А пакуль перапынак. Амаль усе стравы даходзяць у суправаджэнні гародніны і зеляніны пасвятлець. Дотык цэлых свежых лісця мяты з смажанага бекону пры нізкай тэмпературы гэта вельмі асвяжае, напрыклад. А, акрамя таго, ёсць стравы без свініны, напрыклад, таматавы суп з бурратой або смажаныя баклажаны.
У дэсерце свініны таксама не засталося... ці амаль. Сярод хатніх варыянтаў (папрасі торт дня) ёсць Шакаладная салямі з марожаным, вельмі салодкі trompe l'oeil.
Свіное бістро.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Бо, як сказала б твая бабуля пра свіней, яны табе падабаюцца – і яны іх ядуць – нават іх прагулкі. Вы бачыце ліст і не ведаеце, з чаго пачаць. І, акрамя таго, абяцаюць змяніць яго, каб ніколі не надакучаць.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Аздабленне памяшканняў (ад Марыі Вікторыі Валера, студыя eat&love) белай пліткай нагадвае стары дэлікатэс з дэталямі цяпла дзякуючы мэблі з дрэва, раслінам на сцяне і ружовым тонам, навеяным свінню. Ён падзелены на дзве часткі, верхняя больш, чым бар, дзе вы можаце паспрабаваць свініну ў каўбасным варыянце (іспанскай і італьянскай). І пакой унізе, які можна зарэзерваваць для груп... Цяпер, калі набліжаюцца Каляды, яны могуць распрацаваць меню на ваш густ і кошт.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Лагаскай, 103
тэлефон: 910 33 38 74
Расклад: Аўторак - чацвер з 12.00 да 16.00 і з 20.00 да 00.00. Пятніца і субота з 12.00 да 16.00 і з 20.00 да 2.30. Нядзеля з 12.00 да 16.00. Выхадны панядзелак.
Паўцана: 25 еўра
laporcineria.com
Маргарыты для... ўсіх.