Хтосьці сказаў аладкі?
Пухнатая аладка - гэта аптымальнае палатно для выкладвання сметанковага авакада ў суправаджэнні вострага соусу, але ён таксама можа быць сродкам для ўсіх відаў соусаў і гарніраў.
Інгрэдыенты для тэсту:
- 1 ½ чайнай лыжкі цукру
- 1 ¼ унцыі сухія дрожджы (прыкладна 2 ¼ чайнай лыжкі)
- 2 ½ шклянкі (313 г) мукі
- ½ шклянкі простага грэцкага ёгурта
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску
- 2 чайныя лыжкі буйной марской солі
Інгрэдыенты для падліўкі:
- 2 чайныя лыжкі насення каляндры
- 2 чайныя лыжкі насення кмена
- 8 зялёны лук
- 4 сталовыя лыжкі і 1 шклянку аліўкавага алею (раздзелена). Плюс яшчэ трохі раскласці пэндзлікам.
- буйной марской солі
- 1 чырвоны або зялёны балгарскі перац (напрыклад, серрано або халапеньо), дробна нарэзаны
- 1 шклянку дробна насечанай пятрушкі
- 1 лімон
- Мука (для прысыпання)
- 4 сярэдніх авакада без костачак
- Марская соль у шматках (па жаданні)
- Спецыяльнае абсталяванне: млын для спецый
Значна больш, чым проста тосты з авакада
Падрыхтоўка цеста:
Размяшайце цукар у ¾ шклянкі цёплай вады ў вялікай місцы. Пасыпце дрожджамі і дайце пастаяць да адукацыі пены, каля 10 хвілін.
Дадайце муку, ёгурт, алей і буйную марскую соль да цукровай сумесі і змяшайце, пакуль не атрымаецца грубае цеста (не турбуйцеся аб сухіх кавалачках або кавалачках, якія не змяшаліся).
Накрыйце міску вільготнай кухоннай анучай і дайце ёй адпачыць. у цёплым, сухім месцы, пакуль не павялічыцца ўдвая, прыкладна на гадзіну.
Дробка мукі і... мясіце!
Падрыхтоўка падліўкі і зборка:
Як цеста падымецца падсмажце насенне каляндры і кмена на сярэдняй сухой патэльні на сярэднім агні, часта памешваючы, пакуль не з'явіцца водар і злёгку цёмны колер, каля 3 хвілін. Перакладзеце ў млын для спецый. Дайце астыць, а потым здрабніце. Адкладзеце сумесь спецый у бок.
Змесціце зялёны лук і 1 сталовую лыжку алею ў патэльню, Запраўце буйной марской соллю і варыце, час ад часу перагортваючы, пакуль не размякнет і не абвугліцца, каля 4 хвілін. Перакладзеце яго на апрацоўчую дошку; зрэжце карані і выкіньце іх.
Дробна нарэжце зялёны лук і пакладзеце яго ў міску сярэдняга памеру. Дадайце зарэзерваваную сумесь спецый, балгарскі перац і пятрушку. Палову цэдры цытрыны дробна натрыце ў міску, затым разрэжце лімон напалову і выцісніце сок.
Дадайце 1 шклянку алею і добра змяшаць, каб злучыцца. Заправіць буйной марской соллю і даць пастаяць, пакуль мы рыхтуем аладку.
Выліце цеста на паверхню, злёгку прысыпаную пылам, і падзеліце яго на 8 роўных частак. Сфармуйце шарыкі і, працуючы з імі па адным, раскачайце ў кругі дыяметрам 15 см і таўшчынёй 0,6 см.
Разагрэйце 1 сталовую лыжку алею ў вялікай патэльні на сярэднім агні. Працуючы па чарзе, дадаючы астатнія 2 сталовыя лыжкі алею па меры неабходнасці, выпякайце хлеб, пакуль на паверхні не з'явяцца бурбалкі, прыкладна 1 хвіліну.
Перавярніце і варыце да гатоўнасці каля 1 хвіліны. Працягвайце рыхтаваць, часта перагортваючы, пакуль не падрумяніцца з абодвух бакоў, яшчэ каля 1 хвіліны. Перакладзеце на талерку і загарніце ў чыстае кухоннае ручнік, каб захаваць цяпло.
Для падачы вышмаруйце кожны бохан алеем. Зверху расцерці авакада і паліць соусам. Пры жаданні пасыпце шматкамі солі.
Аматары авакада: бярыце на заметку!
Справаздача, першапачаткова апублікаваная ў Bon Appétit.