Кракет Тобіко, Таледа
У Іспаніі, напэўна, столькі ж добрых кракетаў, колькі і батончыкаў. Але вы пагадзіцеся з намі цяжка знайсці кракет з вяндліны, адзін з тых, што памятаеш усё жыццё. Адна з тых, дзеля якой вяртаешся туды, куды трэба. Адзін з тых, што вы раіце сябрам і ворагам, каб зрабіць іх крыху больш шчаслівымі. І гэта менавіта тое, што журы экспертаў гурманаў Мадрыд Ф'южн, сабраны на выбар лепшы кракет з вяндліны ў свеце.
І эй, гэта гучыць проста, але V Міжнародны чэмпіянат Хаселіта на лепшы кракет з вяндліны ў свеце гастранамічнага кангрэса Madrid Fusión таксама мае свой пратакол: у дэгустацыя ўсляпую ў два этапы, Журы спачатку правярала толькі соус бешамель (у дадзеным выпадку соус шасці фіналістаў), а потым самі кракеты, каб ацаніць такія аспекты, як іх смак, збалансаванасць формы, храбусценне вонкавага пласта, дробнасць бешамель або яго тэмпература.
Узнагарода за лепшы кракет з вяндліны, спонсар Jamones Joselito
Пасля вычарпальнай ацэнкі экспертаў **пераможцам стаў Хаўер Угідас з Тобіка (Таледа) **, які на працягу гэтага 2019 года будзе лепшым у свеце. Лепшы за ўсіх? Каб паспрабаваць, нам трэба толькі паехаць у сталіцу Кастыліі-Ла-Манчы, бо Ён пастаянна ў меню рэстарана (рацыён з 6 кракетаў - па 40 грамаў кожны - па 11 еўра).
Хаўер Угідас, яго стваральнік, раскрыў свой сакрэт traveler.es: «Кляр зроблены з панько і яйка, у ім няма мукі». А бешамель? «Ён змяшчае і аліўкавы алей, і сметанковае масла, плюс суцэльнае малако, пшанічная мука і, вядома ж, вяндліна хаселіта».
Кракет Тобіко, Таледа
Нягледзячы на новаўвядзенні, якія заўсёды прысутнічаюць у гэтым тыпе конкурсу, «Добры кракет не мае патрэбы ў фальбонах, яго бешамель павінен быць мяккім, але не вадкім, ён павінен пазбягаць падвойнага кляре і яго павінна быць магчымай для лоўлі рукой». Дэвід Маралеха, дырэктар Condé Nast Traveler Іспанія і член журы такім чынам абагульніў свае вырашальныя аспекты пры ацэнцы кракетаў.
Кракет ёсць кракет (а пра халодны кракет лепш не казаць, хоць ён заўсёды добра ідзе, або пра замарожаны кракет, які для многіх больш «канкрэтны», чым кракет). Гэта здаецца простым, але гэта не так. Хаця добрая навіна заключаецца ў тым, што гэта свет, які, на шчасце, належыць нам: «Звычайна за мяжой тое, што табе даюць у выглядзе кракету, — звычайна фінт, заменнік з грубым бульбяным цестам. Няма нічога падобнага на родны бешамель», — лічыць Маралеха.
Кракет ад Pro-Bar (Санта-Фас, Алікантэ)
Па гэтай прычыне сам Хасэ Гомес дэ Хаселіта, стваральнік конкурсу, выступіў з заклікам у карысць гэтага самага іспанскага дэлікатэсу: «Мы павінны адстойваць такія прадукты, як кракеты, бо мы адна з краін свету, якая валодае найлепшай сыравінай».
На дадзены момант мы можам пайсці ў Тобіка ў Таледа або ў любы з устаноў астатніх фіналістаў гэтага года, каб праверыць гэта: Кніга рэцэптаў (Хіхон, Астурыя), Алекс Сампедра; член (Мадрыд), Віктар Мембібрэ; Паспрабуйце (Санта-Фас, Алікантэ), Дані Фрыяс; Эма Гастрабар (Сусанс, Кантабрыя), Карлас Арыяс; Я Ноласка (Сарагоса), Рыкарда Кампаса. Усе яны, храмы кракету, якія будуць выкрэслены на нашым наступным гастрамаршруце па Іспаніі.
Або вярнуцца да фіналістаў і леташняга пераможцы, Сантэра .