Дэнія - гэта сонца, гэта Міжземнамор'е, гэта жыццё. Дэнія павінна зразумець, чаму гэты тыповы лад жыцця краіны, такое зімовае сонца і на берагах Міжземнага мора, прыцягвае Мадрыд, жыхароў Валенсіі і еўрапейцаў, якія размясцілі тут свае палацы ў сярэдзіне сезона. Але таксама і астатнім з Алікантэ, якія рэгулярна пілігрымуюць у Дэнію добра харчавацца . Як толькі вы прыедзеце, вы зразумееце, што пра гастраномію гавораць заўсёды.
Хоць ёсць тысяча прычын, чаму Дэнія эпіцэнтр міжземнаморскай гастраноміі , мы выбралі шэсць, з якіх трэба пачынаць. Астатнія дзевяцьсот дзевяноста чатыры мы пакідаем вам, таму што тут лепш адпусціць сябе.
- Гастранамічны фестываль D*na Restaurant
На працягу трох дзён Denia мітусіцца пад гукі гастраноміі ўнутры і звонку бараў і рэстаранаў. Яшчэ адзін год D*na распальвае наш апетыт, запрашае нас задаць сабе пытанні і, перш за ўсё, вынес на вуліцу гастраномію так што, як бумеранг, мы ўваходзім у сталовыя так званага Творчага горада гастраноміі ЮНЕСКА. Гэта была яго місія: падтрымліваць індустрыю гасціннасці. Адсюль і назва гэтага выдання — рэстаран «Д*на».
Паў Барба (Pacha Group) і Оскар Маліна (La Gaia) у рэстаране D*na 2021.
«Мы хацелі вярнуцца, каб святкаваць і абдымаць, весці дыялог, распаўсюджваць інфармацыю, навучаць і разважаць разумеючы, дзе мы знаходзімся і куды ідзем », - растлумачыў ён Кіке Дакоста, ідэолаг і гастранамічны куратар D*na . Раскошны персанал быў дапоўнены кухарамі высокага ўзроўню Альберт Адрыя, Бегонья Радрыга, Рыкард Камарэна, Кіка Моя, Рафа Солер або Альберта Феррус , але таксама з іншымі з Creative Cities of Gastronomy, такімі як Вілдэ Лундэ Траэт з Бергена (Нарвегія), Мая Ліндхольм і Марына Лёфгрэн (Швецыя), Эдуарда Луэнга (Бургос) або Марыя Амалія Анеда з Пармы (Італія).
У якасці гасцявога горада суседні з Ібіцай , да якога крыху больш за 100 кіламетраў па прамой, праз Балеарыю. Паў Барба з Grupo Pachá і Оскар Маліна з рэстарана La Gaia , як і астатнія іх калегі, падняліся на сцэну Cuinant, глядзельную залу пад адкрытым небам ля падножжа замка Дэнія.
Майстэрня кокі.
На іншай сцэне, Compartint, утульная аранжарэя служыла шматфункцыянальнай прасторай, дзе вытворцы прадстаўлялі свае праекты і брэнды, або дзе праводзіліся майстар-класы па коле, печыву і калядным цукеркам.
2. З 2015 года Дэнія з'яўляецца крэатыўным горадам гастраноміі ЮНЕСКА
Гэта адзін з 246 прывілеяваных ва ўсім свеце, якія ўваходзяць у гэтую сетку. «Гэта пазначэнне больш, чым брэнд, і, перш за ўсё, абавязацельства, паколькі кожныя чатыры гады мы павінны праходзіць працэс ацэнкі», — кажа ён нам. Фларэн Тэрадэс, дырэктар Упраўлення інавацый і творчасці.
Мэта? Пакажыце гастраномію Дэніі астатняму свету. Але яны не толькі глядзяць вонкі, але і выконваюць практыкаванні ў самааналізе. «Мы стараемся гэта данесці пачуццё гонару што азначае той факт, што такі горад, як Дэнія, з 45 000 жыхароў, можа супадаць з значна больш буйнымі, такімі як Качабамба (Балівія), у якім больш за два мільёны», — разважае Тэрадэс.
3. Чырвоныя крэветкі з Дэніі
Тут часцей за ўсё гучаць слова «прадукт», але адно вылучаецца вышэй за ўсіх: чырвоная крэветка Дэнія, бясспрэчная дама мясцовай гастраноміі. У гэтым блок заслугоўвае ганаровага згадвання Пеголі. У гэтым рэстаране Пепе пакінуў спадчыну, што з чырвоныя крэветкі, звараныя ў марской вадзе і падаюцца ў халодным выглядзе . Нягледзячы на тое, што на стале заўсёды стаіць вялікае пытанне ("адварная або прыгатаваная на грылі?") і гэта справа густу, ёсць шмат тых, хто працягваў гэты рытуал, які насамрэч быў выпадковасцю. Як El Faralló, Restaurante Mena (яго тэраса над Міжземным морам - зямная раскоша), Sendra або Aitana.
Вараныя чырвоныя крэветкі з Дэніі.
І Кіке Дакоста, амбасадар, які стварыў такі выдатны прадукт з прозвішчам Dianense, які перасякае нашы межы.
4. Вось толькі тры зоркі з Валенсійскай супольнасці: Кіке Дакоста
Давайце пяройдзем да справы: ёсць шмат рэстаранаў (і з пераважнай якасцю), але з трыма зоркамі Мішлен і трыма Repsol Suns, толькі адзін. «Гэта рэстаран, які хоча пастаянна весці дыялог з тэрыторыяй, на якой знаходзіцца. Мы хочам, каб людзі, якія прыязджаюць здалёк, адчувалі, што яны тут, у Дэніі, у Марына Альта. Мы выкарыстоўваем нашы самыя блізкія прадукты, але і справядлівыя радыкалізмы: таксама мы пакідаем акно адкрытым у свет . Частка таго, хто мы ёсць, - гэта тое, што прынеслі іншыя культуры, і таму наша мова заўсёды адкрытая».
Дзівосныя рукі Кіке Дакосты.
Вы трапіце на яго чары, таму што Кіке - гэта звязнасць і гаворка: для яго, яго тэрыторыя - гэта магчымасць, якую ён змог убачыць і скарыстаць.
5. Доўгі спіс добрых рэстаранаў
Акрамя рэстарана рэстаранаў, у Дении ёсць некалькі сыравінных храмаў такія як Peix i Brases (які толькі што атрымаў сваю першую зорку Мішлен у выданні 2022 года) або Casa Federico. Акрамя чырвоных крэветак, паспрабуйце, што дае нам гэтая ажыўленая кладоўка Міжземнага мора (дзякуй тым рыбакам, якім мы многім абавязаны): сепионет, марскія вожыкі, салёная рыба, маладыя васьміногі, вяленыя васьміногі або теллина.
Калі вы хочаце больш нефармальны план, пасяліцеся ажыўленыя і шматлюдныя бары Дом Бенджаміна або Tasca Eulalia, дзе яны тосты з мушкаты з раёна , але таксама з вінамі, вырабленымі з мясцовых гатункаў, такіх як Giró.
Кока з інжыра.
Вы таксама не можаце пакінуць Дэнію, не паспрабаваўшы традыцыйную коку. І для гэтага ёсць некалькі такіх месцаў, як Pont Sec: коксавая фабрыка, якая ў 2013 годзе стварыла бадзёрасць раманы.
“Гэта канцэпцыя, якой не існавала , таму што раней коку гатавалі толькі ў печах на пякарнях раніцай. Вось чаму мы хацелі стварыць a ліст кокі зроблены ў дадзены момант каб закусачны мог выбраць. Праекты Пепа заўсёды былі крыху баявымі: яго справа - шанаваць традыцыі.
Перад Pont Sec кіраваў Tasca Мігель Хуан , на вуліцы Ларэта, дзе аднавілі традыцыйныя тапас якія губляліся і якія ў той час можна было знайсці толькі ў барах гарадоў: вяленыя васьміногі, бык amb ceba або крэветка amb bleda. Цяпер ён працягвае сваю працу на перадавой лініі агню, каб надаць кокам каштоўнасць, якую яны маюць.
Ваш уклад? "Уключыце асноўныя канцэпцыі хлебапячэння, такія як закваска, уласныя дрожджы і павольнае закісанне, якія робяць коку засваяльнай і смачнай". Іх кока ферментуюць тры дні, а на трэці дзень выпякаюць. « Coca прымусіла нас звязацца з тэрыторыяй », — разважае ён. Немагчыма не закахацца ў сабрасаду і інжыр (толькі ў сезон), шпінат, разынкі, кедравыя арэхі і казіны сыр; або дзікія травы з крывяной каўбасой з La Vall de Laguar. У Pont Sec вы таксама павінны заказаць іх салёнае мяса, паэлья і стравы з рысу або рагу.
Дэнія таксама спрабуе забраніраваць нумар у El Baret de Miquel. Парада: гэта не так складана, як кажуць, трэба толькі пастарацца і пайсці, напрыклад, у аўторак ці сераду.
6. Рынак для лепшага свету, Часопісы, таксама знаходзіцца ў Дэніі.
Гэта адно з тых месцаў, якія пералічаны ў вашым спіс абавязковых для наведвання ўсіх адпачывальнікаў варта таго (таксама для людзей, якія прыязджаюць не ў сезон, таму што летні дух тут доўжыцца ўвесь год).
Федэрыка Сервера, трэцяе пакаленне сагі, прысвечанай індустрыі гасціннасці, ён даўно лічыў, што яго людзі заслугоўваюць гэтага лепшы гастранамічны і культурны рынак у свеце . Увесну 2019 года ён здзейсніў сваю мару, адкрыўшы Els Magazinos: натхняльную і магнетычную прастору, дзе можна атрымліваць асалоду ад міжземнаморскага жыцця і добрай ежы. з больш чым дваццаццю гастранамічнымі прапановамі які, па сваіх вартасцях, з'яўляецца рынкам для лепшага свету.
Марскія вожыкі ў Els Magazinos.
Іх сацыяльны аспект пацвярджаецца з кожным днём, і ў 2021 годзе яны атрымалі Нацыянальную ўзнагароду кампаніі за прыхільнасць людзям з функцыянальнай разнастайнасцю ад Канфедэрацыі гасціннасці Іспаніі (CEHE) за такія ініцыятывы, як іх праграма сацыяльнай інтэграцыі з каледжам спецыяльнай адукацыі Ракель Пая і яго супрацоўніцтва з Aprosdeco.
Але Els Magazinos - гэта таксама, і перш за ўсё, тэрыторыя: яго праект Cuina de Territori акультурвае прадукт Marina Alta і дае бачнасць вытворцу.
А вось наша падарожжа: невялікі суправаджальны ліст , таму што патрабуецца некалькі ўцёкаў у Дэнію, каб прасякнуцца яе сутнасцю, але толькі адзін хацець вярнуцца і яшчэ раз.