Рэстаран тыдня: Quintonil
Таленавіты і паважаны в кухар Хорхе Вальехо і яго жонка Аляксандра Флорэс у пакоі, яны прадстаўляюць ад Квинтонил яго вытанчаная версія мексіканскай гастраноміі . Меню а любоўны ліст да вашай краіны , у той час як выдатны сэрвіс, блізкі і прафесійны, - гэта адкрытае запрашэнне вярнуцца.
Багаты раён Паланка , ст Мехіка , гэта месца, якое Хорхе і Алехандра абралі для свайго першага рэстарана. Імя Quintonil - гэта слова, якое паходзіць ад Наўатль: квілітль, гародніна, і tonilli, што награваецца сонцам.
Прадукт Proximity ад дробных вытворцаў ЗАЎСЁДЫ
Стрыманы ўваход вядзе ў гасціную, мінімалістычны , з мармуровымі сталамі ў цёмных колерах і сталамі, поўнымі колеру. Прастора заліта натуральным святлом дзякуючы верхняму мансардному акну што забяспечвае канфідэнцыяльнасць, не пазбаўляючы наведвальнікаў святла.
Quintonil - адзін з лепшых рэстаранаў у свеце (узнагароды **50 лепшых** паставілі яго як нумар 6 у Лацінскай Амерыцы і 22 у свеце ), а абслугоўванне настолькі ўважлівае і добразычлівае, што на працягу пяці хвілін пасля таго, як вы сядзіце за вашым столікам, спісы і цэтлікі забываюцца і чалавек адчувае сябе як дома.
Вальеха , хто ведае карэнная ежа да дасканаласці, расстаўляе прыярытэты на вашай кухні мясцовы прадукт дробных фермераў і гародніна , а таксама мясцовыя духмяныя травы што яго каманда расце ў сад на даху . Прыгожы посуд, які выходзіць з іх печаў, здаровы і маляўнічы, ён перадае жыццё.
У дадатак да таго, каб атрымаць асалоду ад тэхнічна бездакорнай кухні, якая дае а пастаянная даніна мексіканскай каморы і хатняй кухні , у Quintonil вы даведаецеся.
Кожную страву суправаджае а тлумачэнне паходжання інгрэдыентаў і як яны былі прыгатаваныя. Калі вы хочаце даведацца больш і задаць пытанні, яны дадуць вам падрабязнае тлумачэнне. І замежнік, не знаёмы з багаццем ежы, якая ў Мексіцы з'яўляецца часткай паўсядзённага жыцця, ацэніць гэта па вартасці.
Вальеха, які вырас у в Калонія Рым , заўсёды ведаў, што хоча прысвяціць сябе гастраноміі, і пачаў працаваць у гэтай галіне, як толькі ў яго з'явілася магчымасць. Пасля заканчэння Кулінарнага цэнтра Мексікі ён прайшоў праз рэстаран Мадрыд Санчэлоні а пазней ён парэзаў зубы ў якасці кухара на круізных лайнерах Princess Cruises.
Пасля вяртання ў Мексіку ў 2007 годзе ён працаваў на кухнях такіх рэстаранаў, як Diana або Pujol. Апошні, прэстыжны рэстаран у в Энрыке Ольвера , гэта змяніла яго жыццё. Там ён сустрэў тую, якая стане яго жонкай, Алехандрай, выпускніцай Цэнтра вышэйшых даследаванняў Сан-Анхель (CESSA) па спецыяльнасці "Адміністрацыя рэстаранаў", і з якой ён адправіцца ў авантуру адкрыцця ўласнага рэстарана, калі вернецца з Капенгагена пасля свайго праход праз Няма мамы.
У Quintonil ст павага да карэннай ежы гэта становіцца відаць у кожнай распрацоўцы. Адна з самых захапляльных страў у дэгустацыйным меню - гэта тое, што шэф-повар Quintonil, Клаўс Майр , неафіцыйна прадстаўленая як мексіканская ікра.
На гэты раз, калі яго папрасілі даць больш падрабязную інфармацыю, яго ўсмешлівы адказ быў «спачатку паспрабуйце, я дам вам больш падрабязную інфармацыю, калі вы паспрабуеце». Заінтрыгаваныя, мы ўважліва разглядаем талерку. З круглай формай, амаль белым колерам і невядомым выглядам, мы вырашылі паспрабаваць. мяккі і далікатны , мы доўга вагаліся, думаючы пра тое, што гэта будзе. Вядома, на талерках нічога не засталося. А неўзабаве вярнуўся Клаўс, які нарэшце пазбавіў нас сумневаў.
Тартар з авакада на грылі, чыпсы эскамол і квеліт. А што такое эскамолес? Яны Яйкі мурашак Liometopum apiculatum, ежа, якая была часткай штодзённага рацыёну жыхароў Месаамерыкі і якую каманда Вальеха рыхтуе з майстэрствам для сучаснага густу.
The дэгустацыйнае меню , што змены ў залежнасці ад сезону , у вас ёсць такія варыянты, як Тако з глазураваным трыбухам у піланчыла або ялавічны хвост у чорным рэкада з канфі, чылі хабанеро і смажанай чырвонай цыбуляй у соку. Акрамя таго, ёсць магчымасць замовіць а-ля карт, дзе ў дадатак да некаторых варыянтаў, якія можна знайсці ў дэгустацыйным меню, ёсць таксама іншыя стравы, такія як Huauzontles з сырам Ч'япас і таматавым соусам або Сметанковы рыс з кюітлакош, яйкам пашот, сырам Коціха і эпазотам.
Тартар з смажанага авакада, эскамол і чыпсаў квеліт
Карта напояў на вышыні і ўключае, сярод іншага, Мексіканскія і еўрапейскія віна, мескаль, тэкіла, класічныя кактэйлі а таксама з дому.
Пасля дэсерту варта паспрабаваць кафейнік , кава, якую яны рыхтуюць у традыцыйным стылі - са спецыямі - і падаюць у гліняным гаршку. Сапраўды гэтак жа смачныя іх наліўкі, у якіх яны выкарыстоўваюць уласныя духмяныя травы.
Адрас: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Мексіка Глядзець на карце
тэлефон: 52 55 5280 1660
Расклад: З 13:00 да 16:30 і з 18:30 да 22:00.