Перац Падрон
СЯМ'Я, ДОМ, ТРАДЫЦЫЯ
У Галіцыі ежа пахне дзяцінствам . Калі ва ўсім свеце гастраномія з'яўляецца адным з культурных элементаў, з якім лягчэй за ўсё распазнаць і атаясамліваць сябе, то тут гэта яшчэ больш прыкметна. ** Сямейныя трапезы, падчас якіх абмяркоўваецца і абмяркоўваецца тое, што будзе есці **, задавальненне ад збору людзей за сталом, той факт, што значная частка галісійцаў усё яшчэ прыходзіць есці дома (хаця многія, вядома, яны трэба рабіць гэта як таппер у заўсёды крыху сумнай сталоўцы кампаніі), той, які у любой сціплай карчме падаюць смачную ежу і велізарная вага традыцыйнай гастраноміі - гэта прыклады вельмі жывой культуры, якую часта нават не заўважаюць, таму што яна прысутнічае кожны дзень натуральным чынам. І вы сумуеце па гэтым, толькі калі жывяце на вуліцы, і о, атакуе туга па радзіме.
Я ВЕДАЮ, ТАМУ ШТО БУДУ...
свіння - гэта ўсё , і забой, традыцыйны касцяк дома, які будзе адзначацца праз дзень рэжым харчавання восенню і зімой . Гэта далёка за рамкі беднай жывёлы, якая памірае на лаўцы мясніка. Гэта грамадская праца . Кроў збіралі, каб зрабіць бліны. Вогнішча, якім яго апяваюць, і базуары, якімі вымятаюць сажу. Свіння вісіць на паветры. Усім, хто прыйшоў на дапамогу, частавалі раксосам. Салон. Зорза чакае моманту, каб стаць каўбасамі. Усё, што ў вас ёсць несвядомы антрапалагічны акт які яшчэ жыве і не з'яўляецца простым аб'ектам этнаграфічнага аналізу.
Некаторы час таму гэта было згадана ў артыкуле (які я не магу знайсці) магчымасць ператварэння забою ў турыстычны від для інсайдэраў і тых, хто цікавіцца гастраноміяй, перш чым яны прыйшлі з двара Уільямсбурга. Другая думка, Амаль лепш, каб гэтага ніколі не было.
Ларэйра, або традыцыя есці каля вогнішча
ПРАДУКТ
Калі ёсць прадукт, такі неверагодны і такой жахлівай якасці, уся празмерная распрацоўка скончылася . Морапрадукты не патрабуюць нічога, акрамя салёнай вады і максімум лаўровага ліста, каб быць ідэальнымі; шпацыруючы па плошчы прыбярэжнага горада, вы сутыкнецеся з бясконцымі разнавіднасцямі толькі што вылаўленай рыбы, якую падаюць з асноўнай і неабходнай аладай; мяса пакідае ў трусіках тое, што спаўзае і льецца вадой пры жарке ; сціплая бульбачка выклікае хвалу і захапленне ( Bonilla a la vista ёсць ужо ў кожным паважаючым сябе краме гурманаў ), а таксама з'яўляецца асновай лепшых аладак ў свеце; нават можна з адноснай лёгкасцю атрымаць доступ да свежага малака. І, вядома, ёсць тэма хлеба, якая належыць да іншага вымярэння і тлумачыць, чаму тут пачынаць рыхтаваць хлеб дома не з'яўляецца ні тэндэнцыяй, ні модай, ні поспехам.
Бульба Bonilla: ідэальна
ВЁСКА
Гора таму, у каго гэтага няма . У тых выпадках, нягледзячы ні на што, у Галісіі вёска знаходзіцца нават на самай шыкоўнай вуліцы ў Каруньі або ў самым агідным месцы ў Віга, і гэта цудоўна і выклікае гонар, што гэта так. Доступ па-ранейшаму лёгкі нават у гарадах прадукты, якія паступаюць непасрэдна з поля і якія даходзяць практычна без пасярэднікаў; Вы ўсё яшчэ можаце знайсці хатнія яйкі, якія каштуюць не за золата, і бульбу, якая пастаўляецца з глебай, і гародніну, якая не была апрацавана пестыцыдамі.
ЧАРАЎНІК
Якая сучка ўсіх ударыла святкаваць Самайн , тое нібыта традыцыйнае кельцкае свята, якое падазрона нагадвае Хэлоўін. Хопіць раскаяння культурных каланізаваных : калі мы хочам падмануць або пачаставаць, давайце зробім гэта без згрызот сумлення, якія прымушаюць нас звяртацца да нібыта стогадовых вечарынак, пра якія яшчэ чатыры гады таму ніхто не ведаў. Калі не, давайце славіць чараўніка , звычайны, таму што няма нічога, што робіць дом і не дае больш задавальнення ў гэтым жыцці, чым смажыць некалькі каштанаў у жалезная кухня або на патэльні з перфарацыяй у ларэйры. А калі нічога з гэтых двух рэчаў няма, кіньце каштан і газетную шышку. няхай жыве восень.
П'ёрнеда ў Луго. Гэта можа быць ваша вёска.
КАЛІ НЕ ХОЧАЦЕ БУЛЬОНА, ДВА ШКУБКІ
Да прывіда голаду засталося ўсяго пару пакаленняў (хаця ў цяперашніх абставінах гэта сумна жывы і пышны прывід), таму есці encher - гэта традыцыя і бабулін мандат . Порцыі многіх рэстаранаў маглі б карміць сям'ю тыднямі, а наведвальнік атрымлівае задавальненне ад прагляду як антрэкот напоўнены бульбай фры, перцам падрон, чырвоным перцам і салатай . Не кажучы ўжо пра рагу па нядзелях або лаконадах, рэшткі якіх напаўняюць посудам, які захоўваецца да наступнай нядзелі. І гэта падводзіць нас непасрэдна да наступнага пункта.
Усё патроху і некалькі кубкаў віна
ГАЛІЦКІЯ ВЯСЕЛЛІ
Што гэта за канапе-бар? Што такое есці стоячы? Дзе скампі? А рыбная страва і мясная? Ёсць рэчы, якія ніколі не варта прапускаць, і іншыя, такія як бранч, кексы або сушы ў якасці вясельнай стравы, якія нам ніколі не спатрэбіліся, каб прыехаць у Галісію.
Грабеньчыкі, класіка
ПІСЬМЕННІКІ
У гэтыя дні, як ніколі, кухня таксама чытаецца , вы павінны азірнуцца назад і выявіць, што зноў усё прыдумана. Стагоддзе таму ў нас былі пісьменнікі, якія спалучалі інтэлектуальнасць і паэзію з гастраномамі ў часы, калі гэтае слова амаль не выкарыстоўвалася. Альвара Кункейра быў выдатным назіральнікам нават у кулінарных справах , Ю Юлій Камба — адзін з тых татэмаў журналістыкі, чые артыкулы пра ЗША ў Першай сусветнай вайне ці пра жыццё ў міжваеннай Германіі працягваюць прыносіць задавальненне чытачу. Іх Дом Лукула , поўнае разбор ежы, непазбежна і дзіўна.
Мы таксама хочам апраўдаць постаць малавядомых Мануэль Пуга і Парга «Пікадзіла» , гурман, палітык і тоўсты прафесіянал з Корунья, піянер тых кулінарных кніг, якія можна чытаць у гасцінай. У сваім практычная кухня уключала такія вясёлыя рэцэпты, як гэты: «Яйкі з памідорамі: гэта лепшае, што можна прыдумаць, каб замовіць у якасці закускі падчас абеду ў рэстаране, вядома, па меню. Яйкі смажацца і заліваюцца таматным соусам, які, калі з бляшанкі, дык увогуле пякельны на смак, але, з іншага боку, калі сезонны, то разам з яйкамі складваецца цудоўнае цэлае”. Канец рэцэпту #cocinasinhostias
Спіртовыя напоі і кававы лікёр
Заўсёды казалі, што з дрэннага віна атрымліваецца добры дух. І, магчыма, у гэтым крыецца сакрэт таго, чаму звычайныя, калі не пасрэдныя, хатнія віны атрымліваюцца з такімі добрымі дыстылятамі. Mitiquérrimo - гэта кава з некалькімі кроплямі брэндзі , неабходны спадарожнік усіх прыхаджан бараў па ўсёй Галіцыі. Mitiquérrimas - гэта бутэлькі з самаробнай этыкеткай (пяром), якія чароўным чынам матэрыялізуюцца падчас размовы пасля абеду. І абсалютная славу **кававага лікёру (і вяршкоў з выжымак для менш жорсткіх страўнікаў) **, які можа выглядаць ад вас да вас да джыну з тонікам з пункту гледжання класічнага напою-ўсіх-жыццё-богаў што ў нейкі момант у нядаўнім мінулым усе пачалі выкарыстоўваць зноў і вырашылі пакінуць яго ў сваім рацыёне для рэшткаў.
«Кававы лікёр — галісійскае вынаходніцтва для знішчэння астатняй часткі паўвострава»
СТЕЙК
Спадчына часоў індзейцаў і эміграцыі (час, які, праўда, у Галіцыі ніколі не заканчваўся), матэрыяльна немагчыма, каб хтосьці не любіў чураска. свіныя рабрынкі (нашмат лепш цяляціны) на грылі ў рэстаране або дома , і ў суправаджэнні крэольскіх сасісак, таго твора, які расказвае мільёны гісторый толькі сваёй назвай.
АЙВЫ СЫР
Няма лепшага дэсерту. Ну, магчыма, вы знаходзіцеся ў жорсткай канкурэнцыі з некаторымі філоас малайчына, з карнавальнымі вушкамі (з тым мяккім анісам), з паслужлівым біка што кожны вучыцца рыхтаваць у нейкі момант у падлеткавым узросце і ніколі не забывае, з яблычным пірагом і торт Сант'яга, што наўрад ці камусьці падабаецца, але калі падабаецца, яны любяць.
Тыя з малака, для ўсіх; тых, хто крыві, для адважных.
ФУРАНЧОС
Чароўнае слова. Мала што можна параўнаць з тым, каб ісці па невядомай дарозе і спыняцца, калі натыкаешся на самаробны знак (чым больш вясковым, тым лепш), які абвяшчае аб існаванні фуранчо (для недасведчаных, фуранчо Гэта хатняя вінакурня -больш-менш прыватная- дзе прадаюць віно гаспадарскага ўраджаю і звычайна частуюць хатняй ежай. Справа крыху выйшла з-пад кантролю, стала нейкай у сапраўдных таемных рэстаранах у якім есці да esgalla). Каб перайсці да фіксаванага здымка, іх можна шукаць тут.
Барбекю для ўсіх!
ПУЛЬПЕЙРЫ
Васьміног, прыгатаваны ў медным чыгуне пульпейрай з Карбаліньо ў баваўняным халаце. Падаецца з кахела або без на драўлянай талерцы апырскаць алеем і папрыкай. Светлая мітусня на заднім плане, верагодна, дождж за намётам, нейкія дудары на заднім плане, іх ногі на мяккай траве на паляне карбалейры. Гэта прустаўскі мадлен кожнага галісійца? Я кажу, што так.
Сачыце за @Raestaenlaaldea
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Карта гастранамічных звычаяў Мадрыда
- Іншая гастраномія Галісіі
- Сафары з морапрадуктамі ў Рыас Альтас
- Сафары з морапрадуктамі ў Рыас Байшас
- Базавы слоўнік, каб абараніць сябе, калі вы едзеце ў Галісію
- Восем спосабаў з'есці васьмінога ў Галісіі
- Стравы, якія ядуць у Галіцыі летам
- Пяць рэчаў, якія можна паесці ў Галісіі (і гэта не морапрадукты)
- Ты ведаеш, што ты галісец, калі...
- Часопісы для гурманаў: так вы чытаеце кухню
- Пяць незвычайных напрамкаў у Галісіі
- Месцы чароўнай Галісіі (I)
- Месцы чароўнай Галіцыі (II)
- Галіфорнія: разумнае падабенства паміж двума заходнімі ўзбярэжжамі
- Усе артыкулы Ракель Піньейра
Васьміног заўсёды, але летам больш