Пасля семнаццаць аўтаномных маршрутаў з ананімным наведваннем сотням іспанскіх пякарняў, каб ацаніць якасць і выгляд іх хлеба, а таксама абслугоўванне кліентаў, вось імёны найлепшы пекары з Іспаніі што яны дасягнулі свайго Рэжысёр Computer Star to the bakery.
У Валенсіі, у рамках гастранамічнага кірмашу Gastronomic Mediterranean, у глядзельнай зале (Цэнтральная кухня L ́Espai Exquisit), поўнай белых пінжакоў, платформы Pànatics і Quality Bread узнагародзілі зорак Dir Informática de la Panadería Española ТОПам. пекары, якія атрымалі лепшыя балы ў Іспанскім шляху добрага хлеба.
Барталаме Арбона з Форнэ дэ ла Сока.
«Хоць у апошнія гады мы казалі пра ТОП 80 пекараў, з гэтага моманту будзе 100» , растлумачыў ён падчас акту ў Mediterránea Gastrónoma Марта дэ лос Рэес-Гарсія (Дырэктар часопіса Пан Бэйкер і вэб-сайт Pan de Calidad, арганізатар Маршруту добрага хлеба), у якім, акрамя таго, аддавалася даніна павагі пекару Эдуарду Крэспа , былы прэзідэнт журы Route і рэферэнт у іспанскім хлебапякарным сектары, які нядаўна памёр.
Групавое фота ўдзельнікаў.
Такім чынам гільдыя пекараў дэманструе сваю згуртаванасць і добрае здароўе, і, хоць 2020 год быў пустым з-за сітуацыі і не было пераможцаў, таму што Іспанскі шлях добрага хлеба не мог быць праведзены (апошні быў у 2019), у 2021 г. вярнуліся ў дарогу наведаць сотні семінараў у семнаццаці аўтаномных супольнасцях . Ацэнкі заўсёды праводзіліся журы, якое складаецца з прафесіяналаў хлебапячэння, якія ананімна ацэньвалі хлеб, які быў прадстаўлены ў кожным з паўфіналаў.
Знешні візуальны выгляд, форма і знешні выгляд, шурпатасць і структура, вага (ад 800 да 900 грамаў на кавалак), лупіна, мякіш, соты, водар, густ і структура ў роце - гэта аспекты, якія ацэньваліся. Кожны пекар павінен быў прадставіць два роўныя круглыя боханы, прыгатаваныя выключна з звычайнай пшанічнай мукі або з звычайнай пшанічнай і жытняй мукі (максімум ад 5 да 10% жыта). Кожны з прыгатаваных боханаў павінен быў важыць ад 800 да 900 грамаў. І на самай справе, Штрафавалі 5 баламі за кожныя 50 гр. адхіленне адносна патрэбнага вагі.
Хесус Мачы Мачы, з печы Сан-Барталаме.
Сярод 80 пераможцаў...
- Хорхе Льёмпарт Мартарэль - Форн дэ Пласа / Альгаіда (Маёрка)
- Хасэ Луіс Хауме Санчэс - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Мальёрка)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Маёрка)
- Барталаме Арбона - Форнэ дэ ла Сока / Пальма дэ Маёрка
- Алехандра Банора - La Tahona del Boni / El Saler (Валенсія)
- Нэлі Іньігес Тэруэль - Залаты ліст / Алікантэ
- Дэвід Тэрэс Руіс - David Bakery / Orihuela (Алікантэ)
- Salvador Pla Petit - кандытарская Monpla / Валенсія
- Габрыэль Таррэга Дэльгада - Форн Карэр Марэла / Сант-Матэу (Кастэльён)
- Jesús Machí Machí - Печ Сан-Барталаме / Валенсія
З астатнімі пераможцамі можна азнаёміцца тут.