Правядзенне часу на кухні не падлягае абмеркаванню
Магчыма, занадта востры для заходніх густаў , у выдатных рэстаранах (дзе гатуюць _Novelle Cuisine) _ перажывае паварот, асабліва ў такіх гарадах, як Маракеш ( мега эпіцэнтр нацыянальнага гастранамічнага руху ) . Акрамя таго, не будзем падманваць сябе, тут гародніна, набытая на рынку, усё яшчэ захоўвае свой густ.
Шэф-повар рэстарана Рашыд Агурай Марокаен міфічнага гатэля Мамунія Ён рэкамендуе тры асноўныя моманты мараканскай кухні: « тажын з Маракеша, рыба з Феса або Эс-Сувейры і кус-кус з Рабата ». Хоць так, з сотні варыянтаў і агульны назоўнік: «гародніна і спецыі».
Новыя рэстараны, новыя кухары і новыя прапановы Маракеш не перастае з'яўляцца. Такім чынам, прытрымліваючыся добрага меркавання шэф-повара La Mamounia, нашага роднаснага выдання "Прыемнага апетыту" і калег, якія нядаўна падарожнічалі, Рэкамендуем наступныя гастранамічныя мекі :
Рэстаран Le Marocain пры легендарным гатэлі La Mamounia
ГАСТРАНАМІЧНАЯ МЕККА МАРАКЕШ
Неадкладнае: пастэла з амараў з рэстарана Le Marocain з La Mamounia
Станьце квінтэсенцыяй мараканскай высокай кухні, яе шэф-поварам Рашыд Агурай , загарэлы ў еўрапейскіх кухнях Біярыца, Венецыі або Кан, рыхтуе гэтую страву, якая з'яўляецца самай вытанчанай і далікатнай у мараканскай кухні, надаючы ёй адценне. **Калі традыцыйны рэцэпт заснаваны на курыцы (раней галубцы) **, ён выбірае амараў. Вынік - як пірог з начыннем, з лёгкім і хрумсткім лістом, салодкім і салёным адначасова, асалодай, якая спалучае ў сабе традыцыйную і сучасную мараканскую кухню. Акрамя таго, гэта будзе для рамантычная атмасфера, якая акружае куткі гэтага рэстарана, за яго погляды або за добрую працу Рашыда і яго каманды з 20 чалавек (ці за ўсё разам!), гэта наш фаварыт.
**Біяграфія: сняданак у рэстаране Riad Le Bled **
Калі вы хочаце пражыць унікальны момант уцёкаў з Медыны, арганічны сняданак у гэтым рыадзе запомніцца. У рытме мяккай мараканскай музыкі ў асяроддзі тры гектары аліўкавых дрэў, фруктовых дрэў і шчаслівых курэй , уся гэтая гармонія адлюструецца ў вашым кускусе або ў страве, якое вы закажаце (бранч Belid падаецца кожную нядзелю з 11:00). Чалавек, адказны за ўсю гэтую магію Шэф-повар Моха Федал (так, тое самае, што і знакаміты рэстаран Dar Moha), які зрабіў гэты вясковы рай ідэальным і расслабляльным месцам (калі дазваляе надвор'е і вы можаце сядзець на лужку на сняданак, паняцце часу цалкам знікае).
Салаты ад рэстарана Al Fassia, вы не паспрабуеце нічога падобнага
**Як дома: салаты ў рэстаране Al Fassia **
У карысць гэтага месца ёсць шмат рэчаў, па-першае, што ім кіруе група жанчын (яны з'яўляюцца тымі, што традыцыйна гатуюць у Марока); па-другое, што тут можна пакаштаваць сапраўдную мараканскую кухню без дабавак і аранжыровак для еўрапейскага густу ; і, па-трэцяе, галоўнае, што іх салаты (а таксама тажыны і выпечка) вырабляюцца з прадуктаў выдатнай якасці (мы знаходзімся ў Марока, і памідоры на смак нагадваюць памідоры).
Супраць іх не прымаюць карты да аплаты і што на абед у іх дзяжурствы, у якіх (як ні дзіўна, спешка не забівае). Верны гастрапрынцыпу «менш - гэта лепш», Мы рэкамендуем вам паспрабаваць іх традыцыйны мараканскі салата, адзіны салата ў краіне, які ўвесь сыры: памідоры, зялёны перац, агурок, цыбуля і масліны. Але **заялук (на аснове смажаных баклажанаў, памідораў, кмену і каляндры) ** таксама смачны.
Рэстаран Nomad і яго тэраса з выглядам
**Тажын з бараніны з разынкамі з рэстарана Nomad**
Гэты рэстаран, схаваны на **Плошчы спецый (Rahba Kedima)**, якая сама схавана ў Медыне, стаў новым любімым месцам для мясцовых жыхароў. Ваша тэраса з выглядам гэта фантастычна, але не так шмат, як іх таджыны (Любы з іх вельмі смачны, але гэта ідэальнае месца, каб паспрабаваць адну з іх класікі: тажын з бараніны з разынкамі – хоць мы не пацвердзілі, ці з'яўляюцца яны шчаслівымі ягнятамі... –.
**Фуа-кус-кус ад рэстарана Dar Moha **
У тым палацы, што быў належаў П'еру Бальмену У Маракешы геній мараканскай кухні і чараўнік спецый, тэлевізійны шэф-повар Моха Федал аднаўляе класічныя рэцэпты, каб надаць ім больш сучасны профіль. **Выкарыстоўвае (у еўрапейскім стылі) соусы** і менш прыпраў, каб водар першакласнай сыравіны прасвечваў. Яго кус-кус з фуа-гра Гэта поспех, і яго выпечка з марскога чорта таксама вартая наведвання (меню ад 50 € на чалавека).
Мараканскія прысмакі заслугоўваюць яшчэ адной главы
Курс мараканскай кухні ў рэстаране Gastro Mk
Амар Эль Уасусі - яшчэ адзін з зорных шэф-повараў горада, якому, акрамя таго, што ён заваёўвае людзей сваімі стравамі, удаецца заваёўваць падарожнікаў сваімі цікавымі курсамі мараканскай кухні ( ад €203, уключаючы паход на рынак, інгрэдыенты, заняткі, абед і рэцэпты ) . Ён сам суправаджае вас па базарах, крамах і рынках, каб купіць мяса бараніны для тажынаў, мяту для гарбаты, спецыі... Акрамя таго, яго дэгустацыйнае меню з 5 курсаў - гэта еўра-мараканскі гібрыд, які вы таксама не можаце прапусціць ( Меню ад €60 на чалавека ) .
Не прапусціце меню рэстарана Gastro Mk
**Тажын з курыцы з сушанымі персікамі ад La Maison Arabe**
Яшчэ адна бяспечная каштоўнасць горада з інтымнай і ўтульнай атмасферай, якая прымусіць вас успомніць, чаму вы любіце Маракеш, - La Maison Arabe. Бо ўсе іх таджыны вельмі смачныя, калі замест курыцы аддаць перавагу бараніне , які зроблены тут суправаджаецца карамелізаванымі апельсінамі і мясным соусам у соку, шафранам, куркумай і імбірам гэта вярнуцца і паўтарыць.
Tajine Royal у La Maison Arabe
Суп Харыра з баранінай у Chez Chegrouni на плошчы Джыма-эль-Фна
У гэтым знакамітым месцы на ажыўленай і міфічнай плошчы сотні смяротных стаялі ў чарзе, у тым ліку кухары прызнанага прэстыжу, знакамітасці... Усё вельмі проста (мы маем на ўвазе перш за ўсё ўпрыгожванне і, тут больш, чым дзе, спешка забівае і дабівае, так рэеее-лаххх ), але іх суп харыра з баранінай лепшы ва ўсім горадзе. Калі вам не падабаецца суп, вы можаце паспрабуйце іх тагін з бараніны і сліў або іх кус-кус з курыцай і гароднінай . Адна парада, верхні паверх (з тэрасай) нашмат больш прыемны (вячэра на дваіх ад 16 €).
А дзе паспрабаваць? У Chez Chegrouni
Café Clock: вярблюджыя гамбургеры і веганскія стравы
Вы не павінны сыходзіць, не паспрабаваўшы адно з самых экзатычных гатункаў мяса ў выглядзе гамбургера. У раёне Касба, ст Кававы гадзіннік Гэта тыповае месца сустрэчы сучасных людзей горада (ну, і ўсіх, каму цікава пазнаёміцца самы альтэрнатыўны Марракеш ) : музыка, майстар-класы, гастраномія (з веганскімі і вегетарыянскімі варыянтамі), кулінарныя курсы, танцы... Мазок: па серадах вечарам, джэм-сэйшн; мясцовыя гурты па суботах і традыцыйная музыка па нядзелях . Яны адкрываюцца ад сняданку да вячэры, кожны дзень і ў вельмі касмапалітычнай атмасферы.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Што нельга прапусціць у Маракешы?
- Рамантычны адпачынак у Маракешы
- Кіраўніцтва па Маракешу
- Марракеш, цяпер і заўсёды
- Дзесяць прычын збегчы ў Маракеш на зімовыя выхадныя
- Усе прадметы Розы Маркес
Café Clock, адно з самых альтэрнатыўных месцаў у горадзе
Café Clock, адно з самых альтэрнатыўных месцаў у горадзе