Грабеньчыкі пулар.
Мадрыд увайшоў у фазу 2, але Zalacaín, адзін з самых класічных рэстаранаў у горадзе, верагодна, застанецца закрытым да верасня. Як і ўсе гасцінічныя прадпрыемствы, яны былі вымушаныя зачыніцца з пачаткам каранавіруснага крызісу і, як і многія іншыя, знайшлі спосаб захаваць марку сваёй гастранамічнай прапановы прыходзіць нармальнасць, старая ці новая. А) Так, Яны стварылі ByZeta, службу дастаўкі на дом у Zalacaín.
ByZeta з Zalacain, але гэта не Zalacaín. «У Залакаіне ўсё адно: гэта кухня і гасцёўня. Да ўсяго гэтага ў нас ужо была служба дастаўкі на дом, яны заказвалі ў нас ежу і, у нейкім сэнсе, мы перанеслі рэстаран, мы прыносілі ежу з кухарам і афіцыянтам », - тлумачыць ён. Хуліа Міралес, шэф-повар гэтай эмблемы Мадрыда.
Аднак цяпер, гэтыя новыя часы, запатрабавалі яшчэ адзін тып хатняга абслугоўвання, больш просты, хуткі і даступны для ўсіх, для класічных кліентаў, якія сумуюць па Zalacaín, і для новых кліентаў, якія заўсёды хацелі паспрабаваць іх мазалі, напрыклад, або яго знакаміты біфштэкс тартар.
ByZeta, новая служба дастаўкі на дом Zalacaín.
Miralles удакладніў спецыяльнае і дыферэнцыраванае меню для гэтай новай службы дастаўкі на дом (праз UberEats або калі кліент тэлефануе, ён бярэ яго непасрэдна), які таксама можна замовіць і забраць у памяшканні. Гэта прыкладна кароткі ліст (з новымі стравамі, двума гарнірамі, дэсертам, кактэйлем і віном), які кухар распрацаваны ў адпаведнасці з упакоўкай, у якой ён будзе падарожнічаць і што ён распрацаваны такім чынам, што прыходзіць дадому ў ідэальным стане. «Прэзентацыя вашага бізнесу - гэта ўсе гэтыя кантэйнеры. Сённяшні посуд - гэта ўпакоўка дастаўкі на дом», — кажа ён.
Мы любім адкрываць і распакоўваць маленькія скрыначкі, перакананы Хуліа Міралес, і па гэтай прычыне ён падумаў пра вопыт, у якім інгрэдыенты ў многіх выпадках ідуць асобна, лепш для прадукту і "больш задавальнення" для кліента.
Стэйк тартар, напрыклад, прыбывае часткамі, і наведвальнік дае яго на сваёй кухні. «З аднаго боку — паднос з вашай порцыяй мяса ў вакуумнай упакоўцы, іншая бутэлька з эмульсіяй, другая — з гарнірам і піпетка з вострым соусам. Акрамя таго, вазьміце з сабой картку з QR-кодам, які накіроўвае вас да відэа ў Instagram, дзе мы тлумачым, як скончыць яго падрыхтоўку, і калі вы не хочаце сачыць за відэа, ёсць пісьмовыя інструкцыі», - тлумачыць Міралес, шэф-повар з больш больш за 25 гадоў вопыту, і якія працягваюць ля падножжа каньёна на гэтай кухні дома ў Залакаіне.
Агародны салата, прадукт, прадукт, прадукт.
«Гаворка ідзе не пра тое, каб выжыць ці пераасэнсаваць сябе, гэта пытанне адаптацыі на абставіны, у якіх нам давялося жыць», — працягвае ён. «ByZeta — гэта нейкая белая этыкетка, што падтрымлівае брэнд Zalacaín у жывых, пакуль рэстаран застаецца закрытым, і што, калі ён будзе працаваць як бізнес, ён зможа працягваць або нават іншыя дадатковыя прадпрыемствы могуць развівацца пад гэтай назвай».
Кулінарыя на фоне распрацоўкі, перш за ўсё прадукт. Гэта база Zalacain, а таксама Меню ByZeta: «Простыя і смачныя стравы», рэзюмуе Хуліа Міралес. Як агародніннай салата з лісцем салаты і кісла-салодкім арахісавым вінегрэтам; або памідор Huerta de Carabaña з маскарпоне, прованского травой і кедравымі арэшкамі, якія будуць служыць у якасці закваскі.
Сярод асноўных - вышэйзгаданы і знакаміты стейк тартар, бульбяны амлет «Теллагорри» з чырвоным соусам; марскія грабеньчыкі з кресс-салаты і яблычным салатай; марскі акунь на грылі з бананавым лістом, салатай самба з ананасамі і соусам кары; мазалі «byZ»; і зэта бургер (Мяса філе, марынаваны лук, салёны агурок, чеддер, лісце салаты і наш соус). Дэсерт - гэта трускаўка таксама з Уэрта-дэ-Карабанья. І для спалучэння: кактэйль Панны Марыі і два віна: чырвоны Cvne Reserva 2013, эксклюзіўны для рэстарана, або зялёны Поўнае меню з пячаткай Zalacaín.
Клубніцы ў стылі Каньі.
Адрас: Calle Álvarez de Baena, 4 Глядзіце карту
Расклад: Графік замовы і вывазу: з 12 да 15 і з 20 да 23 гадзін. Дастаўка з UberEats. Забраць у рэстаране.
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: У панядзелак і нядзелю вечарам выхадны.
Паўцана: Асноўныя стравы ад 18 да 22 еўра.