Мелідэ: салодкая сталіца Каміна дэ Сант'яга
Прычын для наведвання шмат Мелід , у правінцыі Ла-Карунья: гэта адзін з галоўных прыпынкаў на апошні ўчастак Каміна дэ Сант'яга і захоўвае невялікі, але прыемны гістарычны цэнтр з невялікімі плошчамі і куткамі, якія трэба адкрываць патроху, з манументальнымі касцёламі і з тым, што для многіх з'яўляецца самым старым каменным крыжам у Галіцыя.
Melide таксама вядомы сваімі pulperías і для жывой атмасферы віна і карчмы . І ён стратэгічна размешчаны ў самым сэрцы Галісіі, на мяжы паміж правінцыямі Ла-Карунья і Луго, але таксама ў адным кроку ад Понтэведры; ля падножжа ст Горныя масівы О Бачэла і О Карэон.
Гэта ідэальнае месца для аматараў сельскі турызм , з паходы або рачная рыбалка. Але гэта, перш за ўсё - і гэта тое, што многія людзі не ведаюць- адна з салодкіх сталіц Галісіі , адзін з тых гарадоў, якія захавалі шматвяковую спадчыну дзякуючы сваёй кандытарскай справе.
Дудар вітае ў Мелідзе
Мелідэ налічвае каля 7000 жыхароў і да сярэдзіны мінулага стагоддзя ў ім быў амаль адзін Дваццаць хлебабулачных і кандытарскіх цэхаў у гарадской зоне . Лічба дае зразумець, што тут вельмі сур'ёзна ставяцца да выпечкі.
Гэта быў адзін з тых буйных абласных цэнтраў, куды перыядычна з'язджаліся людзі з суседніх мястэчак па ежу, на рынак ці па любы іншы тавар. І, вядома, таксама на хлеб і цукеркі.
Сёння, больш чым праз паўстагоддзя, Мелідэ ўсё яшчэ застаецца ажыўленым горадам, месцам пераходу тысяч пілігрымаў, якім засталося ледзьве тры дні, каб дабрацца да Кампастэлы. цэнтр сыравіны і адзін з пунктаў паломніцтва аматараў гістарычных прысмакаў.
Розныя пакаленні Casa Melchora
КАНДЫТАРСКАЯ САГА
Нават сёння ў горадзе шмат сем'яў, якія адданыя салодкаму свету і займаюцца гэтым на працягу пакаленняў. Ці з'яўляюцца захавальнікі традыцыі, якая сыходзіць каранямі ў гісторыю , з рэцэптаў, якія ўдасканальваліся на працягу стагоддзяў.
Сям'і падабаецца Дом Мельхора –Радрыгес, Ногероль, Ларэа - якія шэсць пакаленняў служаць гэтай старой печы ў самым цэнтры мястэчка; сага за ст Стыль Docería -і нават раней, з Кандытарская фабрыка La Arzuana - ад якога Альберта Радрыгес гэта пятае пакаленне; у сям'я варела , трэцяе пакаленне пекараў, сёння ўзначальвае в Trisquel Docery ; у лаваш сям'я і яго чатыры пакаленні на чале аднайменнай пякарні, the Пякарня Піта , Пякарня…
Дзякуючы ўсім ім, многім іншым, хто закрыў свой бізнес у апошнія дзесяцігоддзі, і маладым людзям, якія адкрываюць новыя праекты, Melide захоўвае унікальную кнігу рэцэптаў салодкіх вырабаў, у якой суіснуюць спецыяльныя стравы, якія выкарыстоўваюцца ў іншых гарадах, напрыклад, пончыкі, бліны або арэлы , з іншымі, якія можна знайсці толькі тут.
БАГАТАЯ
Багатыя - гэта салодкі Melidense par excellence . Рэцэпт, які зроблены толькі тут і які не падобны ні на адзін іншы.
Гэта свайго роду цвёрды бісквіт, прыгатаваны на каровіным сале (асветленае масла, адзін з ключавых інгрэдыентаў традыцыйнай галісійскай выпечкі), яйкі і цукар у якасці асноўных інгрэдыентаў.
Багаткі маюць характэрную зубчастую форму, што робіць іх беспамылковымі. І адна ідэальная тэкстура, каб акунуць іх у малако або суправаджаць каву . Іх традыцыйна звязвалі з в Свята Сан-Роке , хоць цяпер яны сустракаюцца круглы год і сталі адной з візітовак мястэчка.
Арэхавы
Міндальныя прысмакі багатыя ў Галіцыі, зямлі, у якой, аднак, чаго няма ў багацці, дык гэта міндальных дрэў . Яе вытокі трэба шукаць у кляштарных прысмаках і, магчыма, таксама ў памяці в Сефардская выпечка.
Менавіта па гэтай прычыне розныя віды міндаля да гэтага часу папулярныя ў розных гарадах Галісіі. Сярод найбольш вядомых - тыя з Аларыз (Орэнсе) або манашак манастыра Бельвіс у Сант'яга-дэ-Кампастэла.
Але ў Мелідзе міндаль зрабіў рывок у мясцовыя кандытарскія і кандытарскія крамы, стаўшы пастаянным элементам іх прапановы: міндаль і яечны бялок на вафлі , мяккая духоўка і мала што яшчэ. Акрамя майстэрства шэф-кандытара, вядома.
Міндальны гай у стылі Docería, у Мелідзе
МЕРЫНДРС
пернікі ёсць маленькія жаўтковыя пончыкі з характэрнай глазурай . Так проста і так далікатна адначасова. Тэкстура павінна быць цвёрдай, але не жорсткай, цукровае пакрыццё павінна быць аднастайным і бліскучым, але тонкім і далікатным. Ключ у балансе.
У іншых выпадках я казаў пра тыя асаблівыя законы фізікі, якія пануюць у Галісіі: адзін з іх робіць немагчымым (прынамсі для мяне) прайсці праз Мелідэ, нават у спешцы і па дарозе ў любое іншае месца, і не праехаць кава і пернік у Docería Estilo . Гэта тое, з чым нельга змагацца.
Нельга прайсці праз Мелідэ, не зайшоўшы ў Docería Estilo, каб выпіць кавы і выпіць пернікаў
ЭНТРОІДНЫЯ НІТКІ
Яны таксама вядомыя як пончыкі з пясочнага цеста або пончыкі на патэльні і яны зроблены з цеста з мукі і яек, якія ферментаваны і смажаныя. Дзякуючы закісанню і тэмпературы алею, цеста падымаецца на патэльні, даючы губчаты і лёгкі вынік.
Уся хітрасць падрыхтоўкі гэтай тыповай карнавальнай прысмакі знайсці пункт масы , тэкстура, якая дазваляе ўзяць порцыю і экспертным рухам зрабіць адтуліну ў цэнтры, калі яе кладуць на патэльню.
Тут усё не сканчаецца: карнавальныя кветкі, велікодныя пончыкі, анісавыя пончыкі … рэцэпты, якія перадаваліся ад бацькі да сына і якія захоўваліся на хатняй кухні, дзе іх падрыхтоўка па-ранейшаму з'яўляецца падзеяй, але таксама, на шчасце для тых з нас, хто праязджае, у кандытарскіх крамах, якія прадаюць насельніцтву.
Melide - адно з тых месцаў з асаблівым характарам. Можа, таму, што займае блізка 1000 гадоў назіраючы за тым, як людзі з усяго свету праходзяць міма падчас пілігрымкі ў Сант'яга , магчыма, з-за яго характару рэгіянальнай сталіцы на паўдарозе паміж Сант'яга і Луга.
Гэты характар выяўляецца ў гэтым салодкая спадчына , традыцыя, якую горад з гонарам ахоўвае. З 1991г У Melindres de Melide ёсць свая партыя і асацыяцыя, Мелід Тэра Дванаццаць , на працягу многіх гадоў прысвечана вывучэнню і абароне гэтых рэцэптаў такім, якім яны з'яўляюцца: часткай мясцовай гісторыі і культуры.
Ёсць шмат спосабаў наблізіцца да ладу жыцця месцаў, якія мы наведваем, і гастраномія, несумненна, адна з тых, якія дазваляюць лепш зразумець лад жыцця, зазірнуць у штодзённасць. У Melide гэта ведаюць і ператварылі свае прысмакі не толькі ў знак ідэнтычнасці, але і ў спосаб адкрыцця свету.
Адпраўляйцеся ў Melide і закахайцеся ў галісійскія прысмакі