Кракеты з карабінамі Chema Soler
У свеце гастраноміі, Chema Soler - сінонім тапас . Але не абы-які тапас, а адзін з самых характэрных і смачных у нашай краіне: кракет . Гэты валенсійскі шэф-кухар быў піянерам у адкрыцці ў 2011 годзе першы рэстаран, які спецыялізуецца на кракетах для гурманаў і цяпер выдае першую ў свеце кулінарную кнігу, якая круціцца вакол іх.
Гэта адбываецца ў 2021 годзе, на тым жа тыдні, што і Міжнародны дзень кракету і калі індустрыя гасціннасці перажывае самыя складаныя месяцы. Але ён робіць гэта з самымі лепшымі намерамі на гэты новы год і каб нагадаць нам пра гэта гастраномія больш жывая, чым калі-небудзь як унутры, так і звонку нашых дамоў.
вытанчаныя кракеты гэта кніга з крыху больш за 200 старонак, у якой вы пачынаеце з а агляд паходжання гэтага добра вядомага гастранамічнага прапановы нашай краіны, каб працягнуць 80 рэцэптаў на любы густ і скончыць самыя перадавыя парады і прыёмы ад квінтэсенцыі майстра кракетэра . Прыходзьце і чытайце.
вытанчаныя кракеты
CHEMA SOLER І ЯЕ СПЕЦЫЯЛІЗАЦЫЯ НА КРАКЕТЫ ДЛЯ ГУРМАНА
Захапленне Chema Soler (Альбайда, 1980) да кулінарыі не з'яўляецца прыроджаным, але яму прыйшлося пачакаць, пакуль яму не споўнілася 23 гады, калі ён вырашыў вывучаць кулінарыю ў Гандзіі, і з таго моманту гэта стала яго вялікім пакліканнем. У наступныя гады ён прайшоў праз розныя вядомыя рэстараны, такія як La Cuina ў Антыньенце і выйграў тытул лепшага маладога шэф-повара ў суполцы Валенсіі.
Гэта было ў 2011 годзе, калі ён вырашыў запусціць свой самы асабісты праект: Гастра-крокетэрыя Чэмы . «Прагледзеўшы некалькі рэстаранаў, я вырашыў адкрыць свой уласны і знайшоў, куды хачу пайсці, а гэта была канцэпцыя тапы. І каб скончыць вызначэнне сябе Я выбраў кракет у фармаце для гурманаў, каб спецыялізавацца на 100% », - усхвалявана распавядае Chema Soler Traveler.es.
І навошта выбіраць кракет, калі ў Іспаніі ёсць бясконцая колькасць іншых відаў тапас? Са слоў самога кухара: « мне падабаецца канцэпцыя тапас і невялікіх порцый . Шукаючы нешта арыгінальнае, з'явіўся кракет. Ідэя была ў тым, каб быць унікальным, тое, што сёння амаль немагчыма», - каментуе ён.
Чэма Солер, майстар па вырабе кракетаў
Праз два гады - калі памяшканне стала занадта цесным - пераехаў у нумар 7 Calle del Barco - змяненне назвы на La Gastro ад Chema Soler. У наступныя гады два новыя дапаўненні: Дзікае страва ў 2017 годзе , таксама ў Мадрыдзе і дэманструе больш разбойніцкую і вулічную версію (часова закрытая з-за пандэміі); і ў 2019 годзе Street Food ад Chema Soler у Гандзіі, вяртанне да каранёў самога шэф-повара.
З-за крызісу ў галіне аховы здароўя гасцінічная індустрыя была адной з найбольш пацярпелых; але такія шэф-кухары, як Чэма Солер, будуць працягваць абараняць свае кухні і праяўляць той жа энтузіязм, што і заўсёды, пакуль усё гэта не скончыцца. Для яго, 2021 год надыходзіць з гэтай доўгачаканай кнігай : «Некалькі гадоў таму ў мяне была ідэя стварыць уласную працу, але я таксама не вельмі добра ведаў, як гэта зрабіць. Пакуль у рэшце рэшт не з'явілася магчымасць, і мы тут», - каментуе заснавальнік La Gastro Чэма Солер.
Кракет з баравікоў на сметанковым сыры і таматавым джэме, Chema Soler
КНІГА РЭЦЭПТАЎ З 80 ПРАПАНОВАМІ НА ЛЮБЫ ГУСТ
«Тэрмін «кракет» паходзіць ад французскага слова croquant, што азначае «храбусткі», і, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, ён паходзіць не з Іспаніі, дзе ён быў, быў і заўсёды будзе вельмі папулярны, а з Францыі... », пачынаецца з прадстаўлення Chema Soler у гэтым томе, выпушчаным выдавецтвам Libros Cúpula (Grupo Planeta) з фотаздымкамі Маціаса Перэса Льеры , спецыялізуецца на гастраноміі.
Кампіляцыя з 80 вытанчаных рэцэптаў кракетаў, якія падзелены на шэсць раздзелаў: мясныя кракеты, марскія кракеты, карысныя кракеты, дарожныя кракеты, дзіцячыя смакі і прысмакі.
Кракет з баклажанаў з чырвоным міса, Chema Soler
Вось так у мясе мы можам знайсці качыныя кракеты з соусам з фуа-гра, шчокі на бульбяной пене з труфелямі або кракеты з вяленага мяса з сушанымі памідорамі і сырам Manchego, сярод іншых фантастычных нарыхтовак.
У ст марскі ўчастак , такія варыянты, як кракет з часнаком і крэветкамі, тыгровыя мідыі з чырвоным кары ў суправаджэнні краба з мяккім панцырам тэмпура або знакамітыя крэветкі з кімчы… Смачны перакус з вялікай колькасцю Unami!
Калі мы пойдзем да здаровы , у нас ёсць Кракеты з грыбоў шыітаке з кунжутным соусам і пенкай з фуа , кракеты з вадкага сыру на джэме з чорных алівак і таматаў, кракеты з баклажанаў з чырвоным міса і інш.
Кулінарнае прыгода чакае нас як падарожнікаў, якія праходзяць праз Японію, Грэцыю, Італію, Блізкі Усход ці Мексіку; з такімі творамі cochinita pibil кроке-тако , фалафель кракет з йогуртовым соусам хвалі кракеты нігіры з ласося.
нігіры з ласося
Паміж тымі яго дзяцінства, тымі з рататуй з смажаным яйкам і качынай вяндлінай , тыя з трэска як у маці шэф-повара, або аднаго з яе любімых ( рэцэпт кракетаў сабрасада з шакаладам ): «Аднойчы, калі мама гатавала мой бутэрброд у школу, ёй прыйшла ў галаву геніяльная ідэя змяшаць гэтыя інгрэдыенты ў адным хлебе і ВАУ! З таго моманту і да сённяшняга дня гэта была, ёсць і будзе маёй любімай закускай. Такім чынам, я быў вымушаны кракет гэта », каментуе Чэма Солер у кнізе Croquetas Gourmet.
І, нарэшце, салодкія кракеты , завяршальны штрых да абеду ці вячэры. Кракет з пончыкаў, нуга з салодкай бульбай, печыва Oreo, яблычны пірог ... і нават Roscón de Reyes! Нашы любімыя дэсерты ў выглядзе гэтага смачнага кавалачка.
Ідэальны кракет? Са слоў самога Чэмы: «Хоць гэта гучыць клішэ, так павінна быць вельмі хрумсткі звонку і вельмі крэмавы ўнутры , без празмерна тоўстага пласта звонку, каб зрабіць яго вельмі храбусткім. Ёсць шмат варыянтаў адтуль. Я люблю, каб яны былі крэмавымі, смачнымі і каб прадукт быў заўважаны», — кажа ён.
Гэтую выдатную копію, якая толькі што была выпушчана на рынак, могуць атрымаць усе людзі: ад прафесіяналаў у свеце рэстаўрацыі да кухараў, якія хочуць рыхтаваць па рэцэптах у сябе дома. « Зрабіць кракет не з'яўляецца чымсьці складаным, мы проста павінны ўкласці ў гэта любоў, час і адданасць справе », - кажа Чэма Солер.
«Пасля гэтай траекторыі і ўсёй працы, якая ў мяне за спіной, факт выпуску гэтай кнігі для мяне вельмі хвалюючы. Мая партнёрка Тамара Гарсія вельмі дапамагла пры напісанні, і без яе падтрымкі гэта каштавала б мне значна даражэй», — працягвае ён.
Чаму гэта павінна быць адным з нашых першых набыткаў у 2021 годзе? «Chema здолела ўзрушыць мяне кожным з рэцэптаў і вопытам, якія вы знойдзеце ў гэтай кнізе, праца, якая, без сумневу, павінна быць на ўсіх паліцах дамоў, дзе гэта добра гатуюць», піша прэстыжны шэф-кухар Радрыга дэ ла Калье ў пралогу «Крокетас Гурман»..
Трэба будзе звярнуць на гэта ўвагу і ўвабраць лепшае кіраўніцтва па кракетах, зробленае тым, хто ведае пра іх больш за ўсё.