Solo de croquettes: ваш новы любімы бар у Мадрыдзе
Зразумела, што найлепшыя кракеты (як і ўсё, што звязана з добрай ежай) ёсць ці былі, у нашых бабуль. Хто не нападаў, прыйшоўшы дадому позна ўвечары, халоднае цеста, чакаючы, каб быць empanadas на наступны дзень? Што б ні казалі пурысты, лыжкі бешамель – штучкі з РАЭ – дэлікатэс.
Але калі ёсць тое, што нам падабаецца амаль гэтак жа, як дапатопныя кракеты з яек і вяндліны або рэшткаў рагу, гэта магчымасць выбіраць паміж дзесяткамі відаў, каб задаволіць нашу цікаўнасць кракетэра.
Пасля таго, як гэты этап, які добры сябар назваў "дыктатурай кракету з баравікоў", быў пераадолены, прыйшоў час перагледзець класіку іспанскай кухні, акрамя кракету з бычынага хваста або кальмара ў чарнілах. Быў час.
Croqueteros свету: гэта ваш храм
«Вы можаце ўявіць сабе кракет з кашопо?» З гэтым нявінным пытаннем, Эдвард Гамбэра – партнёр і адзін з стваральнікаў ** Solo de croquettes ** – пасадзіў, сам таго не ведаючы, зерне свайго новага праекта.
Яны падарожнічалі па Астурыі, елі, вядома ж, кашпо. І кракеты. Бо, як ён нам кажа, усё роўна, куды яны ідуць: заўсёды просяць. Вось так Гамбера разам з Хаўерам дэль Маралем , з Мадрыда і сяброў з 3 гадоў і якія дзейнічаюць разам з 19 гадоў, экстравагантныя водары пачалі вынаходзіць для гэтай спецыяльнасці, якая вельмі наша. І яны з'ехалі адтуль з ідэяй стварыць бар з прадстаўніцтвам кракету ад кожнай аўтаномнай супольнасці.
Некалькі месяцаў таму яны ўзяліся за працу, і іх з'яўленне ўжо стала рэальнасцю (і вельмі прыбытковай): у меню ёсць "Solo de croquetas" больш за 27 розных кракетаў, усе прыдатныя для хворых целиакией, і прадаецца больш за 5000 штук у тыдзень – «лагістычны выклік, які перасягнуў нашы чаканні», — запэўнівае ён. Нічога падобнага няма.
вы страціце лік
Нашы тры фаварыты? Сабрасада з сырам Махон -мы заўсёды вельмі любілі есці Менорку маленькімі кавалачкамі-, чорны пудынг з яблыкам і казіны рулет з цукатамі.
«Калі мы дадамо качопа, найбольш удалыя супадаюць з вашымі густамі. Што тычыцца прысмакаў, то тут бясспрэчны пераможца Oreo з белым шакаладам, а затым тварожнік».
Хоць адтуль не сыдзеш, не паспрабаваўшы рысавы пудынг. Гэта вельмі нагадае вам традыцыйнае смажанае малако, характэрнае для цэнтральнай і паўночнай Іспаніі. Ці ведаеце вы таксама, што рысавы пудынг - гэта дакладна першы іспанскі кракет, рэцэпт якога захаваны ў пісьмовым выглядзе ?
таму што сапраўды паходжанне кракетаў французскае (кракант азначае «хрумсткі»): іх завезлі нашы суседзі, калі яны ўварваліся да нас, у часы Напалеона.
Сабрасада з сырам Махон, чорны пудынг з яблыкам, казіны рулет... які з іх вам больш падабаецца?
Сутыкнуўшыся з такім папуры варыянтаў, і Нармальна, што некаторыя з кліентаў не прыжываюцца. Сам Гамбэра прызнае гэта: «Нам прыйшлося выдаліць некаторыя водары, таму што яны не былі прынятыя так добра, як мы чакалі, кракет з васьміногаў па-галісійску, які мы замянілі на кракет з галісійскай эмпанады», — каментуе ён.
"Наша меню пастаянна развіваецца, і мы дадаем або выключаем у адпаведнасці з меркаваннямі кліентаў", - працягвае ён. Калі мы пытаемся ў іх, што будзе далей (хоць гэта можа здацца не так, кракеты вельмі важныя) , ён кажа нам гэта Яны працуюць над больш міжнароднымі водарамі і кракетамі з алкаголем. Але яны пакуль толькі эксперыменты.
На дадзены момант вы можаце пачаць з замовы аднаго з **іх 27 розных густаў або выбраць адзін з іх 3 дэгустацый кракетаў (адзін з іх веганскі)**, каб паспрабаваць амаль усе з іх.
Наша парада заключаецца ў тым, што вы завяршыце вопыт croquetera з спалучэнне віна што яны прапануюць або з любым з іх спіртавы мацэрат : яны называюць іх " кроктавы і ў іх ужо ёсць гарэлка з чырвонымі садавінай, джын з базілікам і агурком, ром з лаймом, перцам чылі і карыцай або віскі з міндалем і разынкамі.
27 відаў кракетаў, ці зможаце вы паспрабаваць іх усе?
Яшчэ адна яго адметная рыса яго імкненне таксама задаволіць аматараў кракету, якія пакутуюць целиакией: «З вопыту іншых гастранамічных праектаў мы ведаем, што працэнт кліентаў з харчовай непераноснасцю расце.
З самага пачатку мы хацелі стварыць кракет без глютена, але пасля некалькіх тэстаў мы вырашылі прымяніць яго да ўсіх. Перад адкрыццём мы праводзім шмат сляпых дэгустацый з вялікімі групамі сяброў у якім яны павінны былі ацаніць кожны элемент кракетаў.
Дзіўна, большасць выбрала цеста без глютена , так што мы бачылі гэта ясна: мы вырашылі зрабіць іх усіх такімі, каб таксама пазбегнуць перакрыжаванага заражэння ". Так, сапраўды: цеста з'яўляецца часткай іх сакрэтнай формулы, і яны не раскрылі яе нам, але яны ў асноўным выкарыстоўваюць кукурузны крухмал.
Яны таксама не пакідаюць без увагі тых, хто не пераносіць лактозу або веганов, так як яны таксама стварылі кракет без каровінага малака: манчэга піста, мурсійскі зарангола або рагу з Рыёха, брауні або веганскі белы шакалад Яны з'яўляюцца часткай іх (апетытнай) спецыяльнай дэгустацыі кракетаў для веганаў.
І калі вам захочацца большага (што вельмі верагодна), звярніце ўвагу на іх ** замарожаныя кракеты дома .**
Рамон Гомес дэ ла Серна ўжо казаў гэта «У кракетаў павінна быць костка, каб мы маглі адсочваць, што мы ямо» . Мяркуйце, што тут вы яго страціце.
Адрас: Calle de Echegaray 5, Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 618 268 072
Расклад: з панядзелка па чацвер з 14.00 да 16.00 і з 20.30 да 23.30; пятніца і субота з 14.00 да 16.00 і з 19.30 да 2.00; Нядзеля з 13:30 да 16:00 і з 19:30 да 23:30.
Паўцана: 20 еўра