Вірыдыяна, Бунюэль хацеў бы, каб гэта было менавіта так
У Мадрыд 40 гадоў таму сцэна ежы Гэта вельмі адрознівалася ад таго, што вы знойдзеце сёння. (Амаль) ніхто не ведаў, што такое кары і што нопаль можа быць часткай стравы, пакуль Абрагам Гарсія і яго ненасытная цікаўнасць прынесла кухня фьюжн пад руку ў свой рэстаран Вірыдыяна .
Дзякуючы сваім падарожжам па свеце як каментатар конных скачкоў (яшчэ адно з яго захапленняў) адкрываў прадукты і інгрэдыенты якія ён уключыў у свае стравы з такой жа натуральнасцю, як галоп чыстакроўных.
Ён ператварыў сваіх кліентаў у выключных гледачоў прыезду таго, што пазней назавуць кухня фьюжн з якіх, без сумневу, Абрагам, вялікі папярэднік.
Правакацыйны, іранічны, разумны, выдатны аратар і добры пісьменнік, Абрагам - гэта цела, душа і соль Вірыдыяны . Ён адкрыў памяшканне пасля 13 гадоў працы ў чужых рэстаранах, праз год пасля прэм'еры аднайменны фільм вялікага Луіса Бунюэля.
Прастора какетлівая з нейкай атмасферай бістро, яна падзелена на два паверхі і ўпрыгожана фотаздымкамі і постэрамі фільмаў рэжысёра.
У меню добрая жменька сезонныя стравы і многія іншыя, якія сам Абрагам спявае вам у залежнасці ад таго, што ён знайшоў на рынку падчас пакупак на працягу дня. Прайшлі месяцы з таго часу, як ён пазбавіўся ад дэгустацыйных меню што ўсё больш і больш абцяжарвала яго.
Каб абудзіць апетыт, можна пачаць з некаторых сачавіца кары з крэветкамі як хатнюю закуску (у Вірыдыяне заўсёды трэба есці талерку з лыжкай!), дзе шануюць шляхі падарожжаў Абрагама, а таксама яго панаванне ў традыцыйным рагу дзе вылучаецца інтэнсіўны густ.
Кракеты з трэскі з грыбамі вельмі салодкія, на мяжы разлівання і захоўваюцца ўнутры сметанковы бешамель, прыгатаваны з авечым малаком latxa.
Працягваецца а рыба-меч, пассерованная для захавання сакавітасці, ( «У гэтым доме мы часта выкарыстоўваем патэльні» -Абрагам каментуе-) у суправаджэнні Нут з доляй папрыка і пісто як французскі рататуй.
Правакацыйнае захапленне эстэтыкай і густам.
Да канца, кавалачак малочнага баранчыка каля 350г . Асцярожнасць пры ачыстцы кожнай часткі жывёлы і іх аптымальнае прыгатаванне прыводзяць да вялікіх намаганняў, вынікам якіх з'яўляецца дзіўны густ і шмат жэле на вуснах.
Гэта меню не мела б поўнага сэнсу без a размова з абрагамам падчас ежы, падчас якой мы навострываем вушы, страўнік і розум да ўсяго, што скажа гэты рэстаратар з Рабледзіла.
У Viridiana здараецца тое, што ён вельмі добра выказаў у сваім блогу: " Выбраць — значыць адмовіцца: рыба такая разнастайная і апетытная, што з тых паўтара дзясяткаў, якія клічуць мяне, выбіраючы адну, другую, трэцюю, мне становіцца не па сабе. Выбіраць - гэта адмовіцца" . І так з усім.
Інтэр'ер залы рэстарана "Вірыдыяна".