Фасад як цэлае жыццё.
Яны сустрэліся вельмі-даўно. "У гасціннай школе, уявіце сабе", - кажа ён Эрнэст Муньас. Яму было 17 гадоў, Іван Саез, 22. Пасля таго, як яны скончылі навучанне і пасябравалі, першым рэстаранам, які яны «адказна» ўзялі, быў El Zorzal, «малодшы брат Заранды».
«Гэта было не наша, і яно павінна было быць на вобраз і падабенства Заранды, мы абодва былі трохі звязаныя па руках і нагах, але мы вельмі палюбілі яго, у нас была вялікая кліентура, якая, па сутнасці, сёння вярнулася ў гэты новы Дрозд».
Яны прызнаюць, што за гэтым адраджэннем, ёсць "рамантычны налёт", вельмі адпавядае кухні, якая аб'ядноўвае іх абодвух, дзякуючы якой Іван Саэс зрабіў сабе імя ў Мадрыдзе, і нацыянальнай гастраноміі са сваім рэстаранам Адчапіцца. зараз El Zorzal быў бы амаль малодшым братам таго, дзе традыцыя па-ранейшаму застаецца каралевай.
Аладкі з трэскі ў темпуре. Класіка зараз.
У самым цэнтры Мадрыда-дэ-лос-Аўстрыас, гэты новы El Zorzal мае душу карчмы і цела/меню, поўнае класікі што ніколі не сумна і заўсёды хочацца.
«Мы значна развіліся ў параўнанні з папярэдняй канцэпцыяй El Zorzal, яна не мае нічога агульнага з тым, што было тады», — прызнае Эрнэста Муньос, які кожны дзень адказвае за кухню. «Але ёсць некаторыя класікі, як кракеты, хвост усяго або рубец што мы падтрымліваем; хоць, відавочна, яны вельмі сучасныя. Мы выкарыстоўваем лепшыя метады ў рамках абноўленай традыцыйнай кухні».
Кветкі артышока з вяндлінай.
Кліенты старога Zorzal знойдуць для сябе некалькі класічных рэцэптаў, але ён таксама спадабаецца тым, хто шукае звыклую кухню. Акрамя страў, якія згадвае Муньёс, ёсць аладкі з трэскі тэмпура або рускі салата з хатнім тунцом.
"Гэта традыцыйная кухня, але з большай ноткай", - кажа Муньос. «Справа не ў тым, каб на талерку насыпаць сачавіцу і ўсё. Мы выкарыстоўваем розныя метады фінансавання. Усё прадумана». Але ідэя і добрая рэч выдатнай кухні ў тым, што ўся гэтая праца трапляе на талерку ў выглядзе традыцыйнага водару.
Пакой, у якім старшынюе дрозд.
Сярод асноўных, ёсць зямля і мора. Лыжка і рыс. Заўсёды сочым за сезонам. Вось толькі на гэтых тыднях лета змянілася восенню. Кальмары зніклі, і ўвайшла талерка з лясным голубам. «Мы выдалілі памідор і паклалі артышок», — кажа Муньас.
Мадрыдская карчма без мазалёў…
Сябры і партнёры, Эрнэста Муньас і Іван Саэс разумелі адзін аднаго больш за 15 гадоў на кухні, і El Zorzal з'яўляецца вынікам гэтай кухні з чатырма рукамі і двума думаючымі галовамі. Муньос прымае гэтую новую карчму «100%». «Іван дае мне кабель з часткай кіравання», — кажа ён. «Ю Мы стварылі ліст паміж намі, мы абодва бачым кухню аднолькава, і гэта добрая рэч у магчымасці працаваць разам”.
Кракет з вяндлінай адразу ў топе лепшых.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што кухня заўсёды тая, якая ніколі не стамляецца і Эрнэста Муньос і Іван Саэс гэта ясна. Яго класіка ніколі не падводзіць. І гэта а ідэальны варыянт для прагулак у тэатры Real. Або ваколіцы гістарычнага цэнтра Мадрыда.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Увага у меню дня падрыхтаваны Эрнэста Муньосам, прапановы традыцыйнай кухні, але прыгатаваныя як ніколі раней: халодны крэм з амараў, марынаваны іберыйскі сакрэт, прыгатаваныя на грылі... Простыя і складаныя стравы. Першае, другое і дэсерт (плюс хлеб і напой) за €15.
Сметанковы рыс карабінера.
Адрас: C/ de Santa Clara, 10 Глядзіце карту
тэлефон: 91 201 73 91
Расклад: З 13:00 да 16:00 і з 19:30 да 23:30. Закрыта ў нядзелю і панядзелак.
Паўцана: 35 еўра