Цяпер так, Понцана: у цэнтры Мадрыда адкрываецца аранжарэя Радрыга дэ ла Калье
Ён трымаў нас на кручках. Шэф-повар Радрыга з вуліцы, стваральнік канцэпцыі гастрабатанікі , абвясціў некалькі месяцаў таму, што яго рэстаран Аранжарэя пакінуў бы La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano), каб адправіцца ў новую прыгоду ў цэнтры Мадрыда.
Ніхто не падазраваў, што гэта будзе ў поўная вуліца Понцана , у тым, што калісьці было Рэстаран Sudestada Эстаніслава Карэнца . У гэтым новым месцы дэ Ла Кале адказвае за перанос закусачнай у свет гародніны, як толькі яны пераходзяць за дзверы, з цёплая і натуральная атмасфера з інтымнай ёмістасцю для 20 чалавек.
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай a6
У рамках гэтага новая прапанова , яны знаходзяць #Агародніннае меню, які мае каля 20 страў, а таксама больш пашыраную версію, #Раслінная сіла. Усё з магчымасцю быць на 100% раслінным або з даданнем мяса, рыбы і сыру.
Вызначэнне гэтай кухні простае: высокая кухня расліннага паходжання . Гэта гучыць амаль немагчыма, але Дзякуючы Радрыга дэ ла Калле, гародніна, тыя вечныя спадарожнікі мяса і рыбы, бяруць на сябе сілу страў.
Хаця шэф-повар сцвярджае, што гэта было няпроста. «Гэта як і любыя іншыя змены ў звычках людзей. Вельмі цяжка дастукацца да ўсіх і прымусіць іх змяніць формы гастранамічнага свята, якія былі прышчэплены ім з малых гадоў. Я не скажу, што гэта было лёгка, але я вельмі задаволены, бо большасць людзей, якія прыходзяць у мой рэстаран, сыходзяць вельмі задаволенымі. таго, што атрымаў унікальны раслінны досвед», — каментуе ён Traveler.es.
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай a6
«І вось тут наша праца як педагогаў і перадач паведамлення аб тым, што страва з гароднінай у якасці асноўных элементаў ён можа быць такім жа добрым, як і з мясам або рыбай . У дадатак да больш здаровым і ўстойлівым . Мне, як бацьку і шэф-повару рэстарана, удаецца прымусіць яго зразумець, таму я заклікаю ўсіх раскрыць сваю экалагічна чысты бок, каб зрабіць нашу дыету крыху больш здаровай», - заключае дэ ла Калле.
З такімі назвамі, як «салера - соя», «авакада - рабарбар», «дыня - фікаід» і «баклажаны - імбір», стравы ў абодвух меню напаўняюцца колерам дзякуючы пігменту, вядомаму як фікацыянін.
«Гэта той самы суперпрадукт, які я прадставіў у гэтым годзе на Madrid Fusión, які ўяўляе сабой хларафіл багавіння спіруліны, які мы дадаем у ваду, якую падаем у рэстаране. Добрая рэч хларафіла ў тым, што ён не ўтрымлівае густу багавіння , калі не змяшчае усе пажыўныя рэчывы і сіні колер што вельмі здзіўляе нашых гасцей», - тлумачыць шэф-повар.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Апрацавана VSCO з перадусталёўкай a6
Мы таксама спыталі Радрыга аб важнасці суперпрадуктаў і ці бачыць ён неабходнасць уключыць іх у сваё меню.
«Гэтыя прадукты, акрамя таго, што іх можна знайсці ў зёлак або харчовых крамах (і хоць кожны раз вядома крыху больш), усё яшчэ застаюцца вялікімі невядомымі. Мы выкарыстоўваем **усе віды суперпрадуктаў** на працягу многіх гадоў і заўсёды разлічваем на іх, калі ў у некаторых стравах у нас назіраецца недахоп пажыўных рэчываў, як у выпадку з стравамі з грыбамі, якія маюць вельмі нізкую харчовую каштоўнасць».
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай a6
«Жывая» і непастэрызаваная ежа, галоўнымі героямі якой з'яўляюцца ферментаваныя, таксама набывае значэнне і становіцца больш чым відавочнай у спалучэнні, дзе вы можаце паспрабаваць ферментаваны раслінныя напоі і віна . У выпадку хатняй вытворчасці здзіўляюць наватарскія прапановы, такія як ** кумыс , медавуха або водны кефір, напоі натуральнага закісання грыбкамі.**
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай a6
«У El Invernadero мы стараемся шукаць сутнасць ежы і для гэтага шмат разоў мы зыходзім з таго, што гэта свежая ежа, бо яна паходзіць з палёў, адтуль мы фарміруем яе і, у залежнасці ад канчатковага выніку, які мы хацелі б атрымаць, мы прымяняем тыя ці іншыя метады. Закісанне з'яўляецца ключавым, паколькі яно дазваляе нам не толькі мець прабіётычныя элементы (што надае ёй большую харчовую каштоўнасць), але таксама, паколькі штучная каларыйнасць не ўмешваецца, пажыўныя рэчывы ў гародніне раскладаюцца значна менш і палягчаюць іх пераварванне», - кажа Радрыга з яго рэстарана.
Апрацавана VSCO з перадусталёўкай a6
Адрас: Calle Ponzano, 85 Глядзіце карту
тэлефон: 628 93 93 67
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 13:20 да 14:30 і з 20:20 да 21:30.