Коста-Рыка, устойлівы par excellence
Сіні і зялёны, куды ні глянь. Той, з чыстым небам і крышталёва чыстай вадой, або той, з некранутымі джунглямі, якія пакрываюць яго тэрыторыю. Часам, у другой палове дня, аранжавы колер сонца знікае за гарызонтам. І сярод дрэў вясёлка мноства жывёл, якія насяляюць гэтыя землі, знак павагі да ўстойлівасці Коста-Рыка.
Павага да навакольнага асяроддзя - гэта, па сутнасці, каштоўнасць, якая практычна з'яўляецца часткай ДНК Ticos, галоўнай перадумовай усёй іх дзейнасці. Гэтаму вучаць у школе і культывуюць усё жыццё, як паказваюць аповеды кухараў. Пабла Баніла і Рэндзі Сайлз, якія працуюць так, каб на іх талерках працягвалі прысутнічаць самабытныя ідэнтычнасці краіны і мясцовых прадуктаў; з Марк Піці, які вядзе нас на шпацыр па Сан-Хасэ, гораду, які ён ведае цаля за цаляй; і з Джордж Фрутс , які зрабіў паходы цэлай філасофіяй жыцця.
ЗАКАХАНЫ Ў ЧЭПЭ: ГОРАДСКІЯ ТУРЫ ПА САН-ХАСЭ
Маркас Піці прачнуўся на канапе і ў выніку стварыў Carpe Chepe. Пасля першага досведу ў якасці гаспадара ў свеце каўчсорфінгу ў 2012 годзе ён адправіўся ў падарожжа, прытрымліваючыся гэтай папулярнай сістэмы, якая спрыяе культурнаму абмену. Ён прыйшоў да высновы, што вопыт знаёмства з горадам больш звязаны з чалавекам, які вам яго паказвае, чым з самім месцам.
Праз некалькі месяцаў ён прапанаваў свой першы тур праз Чэпе, ласкавае імя, з якім Хасефіна называюць сталіцу Коста-Рыкі. Прызнайце гэта Было няпроста стварыць попыт на гарадскую культуру і забавы ў краіне з такой неверагоднай прыродай і вялікай колькасцю прывабных пляжаў на абодвух узбярэжжах..
Жадаючы паведаміць пра тое, што можа прапанаваць горад у «іншым» выглядзе, ён кожны дзень выходзіць на пошукі лепшых спецыялізаваных кавярняў, каб расказаць, як Сан-Хасэ вырас сярод кававых плантацый, адкрыць для сябе растучую сцэну ў свеце рамеснага піва, сустрэць кухараў, якія вядуць рэнесанс традыцыйнай гастраноміі . Карацей кажучы, распаўсюджваць вашу любоў да горада, падзяляючы талент і запал мясцовых бізнесменаў.
Сан-Хасэ - невялікі горад, які лёгка абыйсці пешшу, і любімы раён Маркаса скалалажанне , для яго жыццяздольнасці, вельмі актыўны гандаль і рэстараны і пабы на любы густ. «Да таго ж, гэта побач з маім другім любімым раёнам, Каліфарнійскі , дзе сканцэнтравана ўся партыя».
Праект Carpe Chepe нарадзіўся з дакладнай перадумовай: устойлівасць. З дзяцінства Маркас уключыў устойлівыя практыкі ў сваёй паўсядзённай дзейнасці, і яму лёгка прымяняць іх на працы. Вось чаму, яго экскурсіі праводзяцца пешшу, што дазваляе яму мець мінімальны экалагічны след, больш цесны кантакт з людзьмі і дасягненне высокага сацыяльнага эфекту, ключавы момант для Маркаса.
«Цяперашні момант прыцягнення маладых прадпрымальнікаў, якія абралі ратаванне і папулярызацыю гісторыка-архітэктурнай спадчыны, вельмі цікавы. Гэта велізарная магчымасць для нашага горада з-за генерацыі спажывання ў барах, рэстаранах, кафетэрыях і ўсіх вытворчых сетках. памяшканні, якія гэта мае на ўвазе. Мы лічым, што ўстойлівы турызм можа дапамагчы палепшыць Chepe".
У Carpe Chepe яны таксама працуюць са школамі, каб новыя пакаленні ведалі і цанілі спадчыну і былі зацікаўлены ў яе ахове. Акрамя таго, нядаўна яны запусцілі падкаст пра гісторыю горада, каб данесці да людзей у гэтыя дні зняволення. У Carpe Chepe ёсць кава-туры для гурманаў, наведванне Цэнтральнага рынку, гістарычныя, гастранамічныя і рамесныя піва. Як кажа Марк: «У Сан-Хасэ ёсць усё, трэба толькі ведаць, у каго спытаць».
КОСТА-РЫКА «ПАТА»
Кажуць, у былыя часы, калі Ціка вярталіся дадому пасля доўгага працоўнага дня і шматгадзіннай прагулкі, яны казалі: «Мой каханы, калі б ты толькі бачыла, у якой сёння дрэннай стане мая нага». Размоўны выраз «ir a pata» у Коста-Рыцы нават больш распаўсюджаны, чым у нашай краіне, таму Хорхе Фрутас палічыў разумным назваць сваю кампанію, якая спецыялізуецца на прагулках па краіне, Цікос і пата.
Закат у Сэра-Пелада
Фактычна, калі яму трэба выбраць месца ў Коста-Рыцы, ён без ваганняў выбірае горы: «Кожны раз, калі я падымаюся, каб убачыць узыход сонца з вяршыні Сера Чырыпа , самая высокая кропка нашай краіны, 3820 метраў над узроўнем мора, Я дзякую за незвычайную прыроду што распасціраецца пад маімі нагамі, і я пацвярджаю сваё абавязацельства клапаціцца пра гэта, каб пакінуць лепшую спадчыну будучым пакаленням ".
У дадатак да ўзыходжання на Chirripó, сярод самых папулярных паходаў маршрут Sukia, перасякаючы рэкі, вадаспады і пячоры; або той, які даходзіць да вадаспаду Эль-Сантуарыё , унутры пячоры са скальнымі ўтварэннямі, якія нагадваюць царкоўныя пастаменты. Адзін з апошніх маршрутаў, які ён уключыў, - гэта Коста-Рыканскі шлях , які злучае два моры праз 280 кіламетраў трас. Гэта можа быць зроблена ад дзесяці да шаснаццаці дзён, у залежнасці ад фізічнай падрыхтоўкі ўдзельнікаў, і ў выходныя дні таксама ёсць магчымасць прайсці адзін з этапаў, той, які наведвае суполку карэннага насельніцтва Кабекар, больш накіраваны на людзі, менш прызвычаеныя да прагулак і мясцовага турызму.
Уздоўж шляху Коста-Рыка практыкуюць экстрэмальныя віды спорту і пешыя прагулкі, але таксама наведваюць абшчыны карэннага насельніцтва. Адным словам, гэта апусканне ў культуру Коста-Рыкі. " У нашых турах праводзіцца важная асветніцкая і асветніцкая работа . Удзельнікі даведваюцца пра флору і фауну гор і джунгляў, характарыстыкі ландшафтаў вадаспадаў і вулканаў, але мы таксама размаўляем пра традыцыі, легенды; нашай гісторыі", - кажа нам Хорхе.
Рай для аматараў прыроды
Такім чынам, сельскі свет адыгрывае важную ролю ў большасці маршрутаў, уключаючы наведванне рамесных млыноў, каб убачыць перапрацоўку цукровага трыснёга для атрымання салодкай шапкі ; у раён Лос-Сантас, дзе вырабляецца адзін з лепшых гатункаў кавы ў свеце, каб даведацца пра асаблівасці пасадкі, збору і падрыхтоўкі кавы; або ўваход у дроўную печ, каб зразумець сутнасць такіх тыповых страў, як гаршчок з мясам, жанаты або gallo pinto. Акрамя таго, калі надыходзіць ноч, экскурсаводы ажыўляюць вечары с легенды пра Cegua, Cadejos, Llorona або вазок без валоў.
У сваёй прыхільнасці да ўстойлівых метадаў, ад Ticos да Pata яны прасоўваюць праграмы экалагічнай сацыяльнай адказнасці арыентаваны на школы, універсітэты і кампаніі, у якіх яны спрыяюць ачыстцы прыроднага асяроддзя і аднаўленню лясоў. Яны таксама даюць удзельнікам маршрутаў некалькі мяшкоў, каб яны маглі пакласці астанкі, якія яны ствараюць, і сабраць тыя, што яны могуць знайсці па дарозе. Дэвіз Ticos a Pata, кажа нам Хорхе, - "Страсць да шчасця", гэта пачуццё, якое ён дзеліцца са сваімі кліентамі, калі разам і пешшу адкрываюць для сябе цуды Коста-Рыкі.
АД КАРАНЁЎ ДА ТАЛІРЫ: НА КУХНІ З ПАБЛА БАНІЛЬЯ
Пабла Банілья кажа, што ў яго няма рэстарана, але харчовы адукацыйны і інфармацыйны цэнтр, які прадае ежу . Ён памятае, як гэтыя першыя ўплывы, атрыманыя на кухні яго бацькі, выдатнага кухара, навучанага метадам спроб і памылак, прывялі яго да адукацыі кухара ў Коста-Рыцы і, пазней, да падарожжа па Лацінскай Амерыцы.
Іншая яго вялікая крыніца натхнення кухня жанчын карэнных суполак , носьбіты каштоўнай кнігі рэцэптаў вуснай традыцыі: усёй лыжкі, якую завяшчалі ім бабулі. Пабла кажа, што ў Коста-Рыцы ёсць вельмі добрыя месцы, дзе можна паесці, ад рэстаранаў высокай кухні да невялікіх газаваных напояў у сельскіх гарадах, дзякуючы людзям, улюбёным у гастраномію Tico, якія не збіраюцца дапусціць, каб кулінарныя традыцыі зніклі.
Шэф-повар Пабла Банілья
ваш рэстаран Сіква , што азначае «некарэнны чалавек» у Bribrí, гэта месца, дзе ён прыносіць да стала ўсё, у што ён верыць: мясцовы і сезонны прадукт за свежасць, якую ён забяспечвае, што гэтая сыравіна не вырабляецца ў вялікіх аб'ёмах і што ўдзел у справядлівай эканоміцы. таксама ў яе абараняе метады продкаў, якія ён ратуе ад Брыбры і Кабекар, карэнныя абшчыны, з якімі ён мае вельмі цесныя адносіны. «Кантакт з гэтымі суполкамі, асабіста ў мяне, дае цікавасць да маіх каранёў, веданне продкаў і іх светапогляду. Чалавек вучыцца бачыць жыццё з іншага пункту гледжання, з велізарнай павагай да прыроды і навакольнага асяроддзя», каментуе Пол.
Мясцовыя інгрэдыенты выклікаюць павагу да культуры, і, як кажа яго сябар карэннага насельніцтва, інтэграцыя іх у яго падрыхтоўку - гэта практыка чысты супраціў адмова ад страты традыцый прыгатавання той ці іншай стравы. Настолькі, што ёсць кліенты, якія здзіўляюцца, што аладкі або смак кукурузы, якую яны выкарыстоўваюць, настолькі адрозніваецца ад той, якую яны купляюць у супермаркеце.
«Калі мы тлумачым ім працэс сяўбы, уборкі і тэхніку прыгатавання кукурузы, з якой павагай да яе ставіліся, тады яны разумеюць жахлівая розніца з тым, што яны прывыклі спажываць ". Кукуруза з'яўляецца менавіта яго важным інгрэдыентам, дзякуючы свайму непараўнальнаму водару і высакароднасці; акрамя таго, яна мае вельмі каштоўную культурную базу для месаамерыканцаў.
Кукуруза, як ніхто іншы
Яшчэ адзін яго праект Францыска, Коста-Рыканская кухня 19-га і пачатку 20-га стагоддзяў , дзе яны даследуюць, як і што елі ў той час, што здарылася так, што Коста-Рыка страціла столькі самабытнасці - не толькі гастранамічнай, але і культурнай - і чаму спрыялі міграцыі еўрапейцаў, афра-нашчадкаў і азіятаў.
Ва ўсе свае праекты ён інтэгруецца практыкі ўстойлівага развіцця , з самага моманту прыняцця рашэння, у каго купляць сыравіну, і для гэтага яна мае перавагу ў расце цікавасці спажыўца да гастраноміі. "Ёсць новы падарожнік, які становіцца ўсё больш і больш гурманам, ён падарожнічае, каб атрымаць цікавы гастранамічны вопыт, у яго ёсць крытэрыі і веды. Гэта робіць гастраномію выдатнай і падтрымлівае яе ўстойлівы характар, ён з'яўляецца больш адказным спажыўцом".
РЭНДЗІ САЙЛЗ, МІЖ КАЛЬЦОМ І ПЕЧКАЙ
Калі ён быў дзіцем, Рэндзі Сайлз заўсёды суправаджаў маці на кандытарскія курсы у які ён быў залічаны. Ён паказвае на тыя прыемныя дні, калі назіраў за яе гатаваннем, як на крыніцу свайго паклікання кухара. Паглыбіўшыся ў сваю кулінарную адукацыю, Рэндзі ўставаў у 4:30 раніцы, каб выйсці на рынг; стаў баксёрам наведваць нейкія спаборніцтвы, каб фінансаваць вучобу.
Ён зняў пальчаткі, каб заняцца сваёй працай у Банку Коста-Рыкі, а ўначы наведваў курсы ў Школе гурманаў ARCAM. The параўноўвае каштоўнасці бокса з гастраноміяй: «Гэта поўная сувязь з самім сабой, спорт, поўны напружаных момантаў, фізічнай ахвяры, праблем і, перш за ўсё, вялікай колькасці стратэгіі, настойлівасці і дысцыпліны, адчуванняў, якія я таксама адчуваю, калі рыхтую».
Пасля заканчэння вучобы надышоў этап даследавання французскай, японскай і галісійскай кухні, каб прымяніць практыку нулявога кіламетра да яго падрыхтоўкі і засяродзіць увагу на марскіх і раслінных прадуктах. Пра мясцовы прадукт ён кажа як пра мінулае, сучаснасць і будучыню сваёй кухні. «Без сумневу. Гэта якасны прадукт, свежы, здаровы, з паменшаным вугляродным следам, які дазваляе эканамічна актывізаваць мясцовае насельніцтва. Харчовы суверэнітэт павінен быць сілай і канкурэнтнай перавагай нашых суполак".
Ён з'яўляецца амбасадарам Нацыянальны план здаровай і ўстойлівай гастраноміі Коста-Рыкі , мэтай якога з'яўляецца стымуляванне і прапаганда сучаснай кухні, заснаванай на мясцовых прадуктах, педагогіка на карысць здаровага спажывання ежы і захаванне кулінарных традыцый. Ён лічыць, што Коста-Рыка знаходзіцца ў выдатны момант для засваення плана гэтых характарыстык, з якіх ён вылучае яго асноўныя каштоўнасці: трансверсальны, міждысцыплінарны і мультыкультурны.
Галоўны праект Рэндзі аўтахтонны, навучальная прастора для новых пакаленняў кухараў з вучэбнай праграмай, заснаванай на цвёрдых слупах: абараняць і паважаць прыродныя рэсурсы, культурную самабытнасць і кулінарную спадчыну, а таксама садзейнічаць даследаванням і паляпшэнню асноўных сацыяльных аспектаў мясцовага прызначэння. Разам з Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, у Copey de Dota, ён толькі што заключыў альянс Корань : рэстаран бункер , размешчаны на хутары, з'яўляецца лабараторыяй і навучальным цэнтрам Аўтактона.