Мінулае, сучаснае і будучыня Арзака.
Хуан Мары Арзак Ён вырашыў, што хоча памерці на кухні. Не здымаецца. Ён не мог пакінуць кухню, не мог пакінуць свой дом, свой рэстаран, дзе ён вырас, вырас і з якога зрабіў рэвалюцыю ў кулінарыі. Не жадае. Ён так кажа і даказвае ў дакументальным фільме Арзак З 1897г вызвалены ў мінулым Фестываль у Сан-Себасцьяне Я у кінатэатрах з 2 кастрычніка дзе ён шырока адчыняе дзверы свайго дома, рэстарана «Арзак», які пачынаўся як закусачная ў 1897 годзе і да гэтага часу знаходзіцца на тым самым месцы, у Альта-дэ-Міракрус у Сан-Себасцьяне, з трыма зоркамі Мішлен больш за тры дзесяцігоддзі.
Асіер Алтуна па замове вытворчай кампаніі Bainet зрабіць гэты дакументальны фільм. з крыху больш за гадзіну кандэнсаваць больш чым сто гадоў гісторыі рэстарана, расказаць пра спадчыну і мінулае Хуана Мары, расшыфраваць яго значнасць у міжнароднай кухні і пагаварыць пра будучыню, увасобленую Алена Арзак. «Калі яны тлумачылі нам праект у першы раз, нам здавалася неймаверным сінтэзаваць усё, што адбылося ў Арзаку з 1897 года да гэтага часу», — сказала Алена Zinemaldia. «Але яны нас пераканалі і ў іх сапраўды атрымалася вышыць, хоць гэта было зусім няпроста».
Алена і Хуан Мары на сваёй кухні, дома.
вы падыходзіце Арзак З 1897г у чаканні яшчэ аднаго дакументальнага фільма аб кулінарыі вы бачыце гісторыю сямейных і чалавечых сувязяў, упрыгожаны каштоўнымі выявамі адборных страў з лабараторыі Arzak з **чатырма колерамі сімвалічных соусаў, якія вызначаюць традыцыйную баскскую кухню: чырвоны, зялёны, белы і чорны. **
У фільме яго герой, Хуан Мары, улюбляецца крыху больш праз звычайныя падзеі на кухні Арзак са сваёй камандай і з Аленай, у сцэнах у парку забаў Монтэ-Ігуэльда і праз сведчанні дзвюх яго дачок, Алены і Марты, і яго лепшых сяброў па кухні: ад Субіжаны і Аргіньяна, з якімі ён узначаліў баскскую кулінарную рэвалюцыю, да Дабіза Муньоса і Ферана Адрыя, з якімі ён вёў некалькі пацешных дыскусій.
Алтуна і яе каманда правялі тыдні на кухні Арзака, у гасцінай, моўчкі назіраючы, як у герояў былі мікрафоны, і яны дазвалялі магіі адбывацца без сцэнарыя. І гэта адбылося. «Усё, што там адбываецца, не падрыхтаванае» — пацвярджае дырэктар. Я не хацеў дакументальнага фільма, заснаванага на інтэрв'ю, але каб інтэрв'ю былі дадаткам, і яны ёсць. Сябры тлумачаць, што такое Хуан Мары ён выдатна праводзіць час у некаторых бамперах.
Ён не любіць, калі яго лічаць нармальным.
«Ён гуллівы» Алтун кажа. «Шчыра кажучы, мне здаецца, спачатку я баяўся расчаравацца. Колькі разоў Хуан Мары казаў, што ён дзіця, і я баяўся, што гэта ўсё пастава. Але не, ён такі, ён гуллівы, у яго такая цікаўнасць, ён увесь час ва ўсіх усё пытаецца, усё хоча ведаць. Адкрыццё гэтага персанажа - цудоўна. Я даведаўся пра жыццё з ім, пра жыццё, гэтыя адносіны ў яго з новымі пакаленнямі, з моладдзю”.
«Трэба думаць як дзіця, таму што дзеці кожны дзень робяць розныя рэчы», — кажа повар, і гэта яго філасофія. Ён заўсёды імкнецца апярэджваць уяўленне, дыстанцыявацца ад творчасці, каб ісці ў нагу з часам. У гэтым сакрэт таго, што мы з'яўляемся адным з нямногіх рэстаранаў, якія захоўваюць тры зоркі на працягу трох дзесяцігоддзяў. Філасофія, якую зараз атрымала ў спадчыну Алена Арзак, якая пераймае спадчыну сямейнай закусачнай і забяспечвае ёй міжнародную і актуальную сувязь, каб працягваць расці і быць у курсе.
Арзак, хлопчык, які застаўся.
Алена Арзак таксама мае важную ролю ў дакументальным фільме, як яна заслугоўвае. Ад яе ўваходу ў рэстаран ва ўзросце ўсяго 24 гадоў да прызнання яе Нацыянальнай гастранамічнай прэміяй і лепшым поварам у свеце. На архіўных здымках, як кажа бацька, Арзак заўсёды быў для жанчын: яе бабуля, яе маці і цяпер яе дачка. Хаця яны добра прызнаюць, што ў сектары, дзе амаль цалкам дамінуюць мужчыны, Алене прыйшлося значна больш даказаць, што яна жанчына, каб пазбавіцца ад ярлыка «дачкі».
ДАНІНА ДА АРЗАКУ НЯГЛЕЖАЧЫ НА АРЗАК
Сярод урокаў, якія Хуан Мары перадаў сваёй дачцэ і якія ён пакідае ў дакументальным фільме для ўсіх: адрозненне паміж добрым і выдатным і адданасць целам і душой сваёй працы. Як ён і робіць больш за 60 гадоў.
Аргіньяна, Арзак і Субіжана: тры сябры.
Арзак не любіць, калі кажуць, што ён нармальны, ён аддае перавагу, каб яго прымалі за вар'ята і ўшаноўвалі (таму што ён мае патрэбу і шануе прафесійную і медыйную павагу і падтрымку) за яго перапоўненае ўяўленне. «У мяне шмат спраў», — наракае ён напрыканцы. Хаця пра фінал яму казаць цяжка, таму слова трыб'ют ён не любіць, яно для яго гучыць пасмяротна.
Аднак, убачыўшы Арзак З 1897 г., ён крыху саступіў. «Цяпер ён прымае гэта як даніну павагі», Алена паказвае. «Гэта даніна павагі ўсім, што ён зрабіў. Мой бацька - гэта заўсёды наступнае, наступнае, наступнае, але фільм выконвае вельмі важную працу, распавядаючы пра тое, што было сабрана. У ім ёсць усё: у ім ёсць гісторыя, гэта адлюстроўвае наша грамадства, гэта адлюстроўвае каманду, важнасць, якую мы надаём пастаўшчыкам, адлюстроўвае тое, што такое Хуан Мары і што я. Думаю, гэта ўсё адлюстроўвае».
Арзак і яго святы Себасцьян.