Кухня Itxaso Elosegui 3.0
Пасля доўгай дарогі, Шэф-повар Іцаса Элосэгі адкрывае Picoroco, яе першы рэстаран. Itxaso Elosegui кажа, што яго захапленне кулінарыяй пачалося з простага «цікаўнасці». «Мая бабуля вельмі добра гатавала, і я заўсёды добра еў», — тлумачыць ён, не задумваючыся. Дзве зразумелыя і простыя прычыны, за якімі хаваецца ўся яго філасофія на кухні і канцэпцыя яго першага рэстарана, Пікарока .
«Сярод такой колькасці зліццяў» і ў гэтай тэндэнцыі «мілых месцаў», у якой удзельнічае Мадрыд, канцэпцыя Picocoro, гэта значыць Itxaso, з'яўляецца змагацца за сыравіну да добрага, для добрых булёнаў, для добрых асноў, добрага разліву ”.
Кухня баскскіх бабуль у Мадрыдзе
Аснову яго меню, якое выкладзена на адной старонцы, складаюць стравы баскскай кухні. Аднак яна не хоча зводзіцца да гэтага прыметніка. «Гэта не толькі баскская кухня», — тлумачыць ён. Адсюль і назва месца, папулярнага ў Чылі ракападобных , дзе жыў і працаваў некалькі гадоў. Ён быў звонкім, сучасным і не «ўпісаў яго ў баскскую гастраномію».
Хаця трэба сказаць, што для гэтага шэф-кухары з 18-гадовым стажам у розных гарадах яе кухня - гэта выток. Ён называе яе «кухняй 3.0», таму што гэта тая, якую ён захаваў з бабуліных рэцэптаў. І ў яго выпадку дзеяслоў выратаваць літаральны. «Некалькі гадоў таму я знайшла маленькую кніжку з пажоўклымі старонкамі, у якой мама запісвала рэцэпты маёй бабулі, — кажа яна. Гэтыя рэцэпты - яго аснова, кухня трох пакаленняў, якія абнаўляліся і яны прыбываюць да стала Пікарока ў выглядзе такіх цікавых і смачных страў, як перац пікільё, начынены чорным пудынгам з мясным сокам або маленькія кальмары ў чарнілах, адзін з рэцэптаў, якія ён знайшоў у тым маленькім сшытку.
Добрая ежа і добры прадукт
«Гэта вяртанне да павольнага агню, да асноў і тушэння» , настойвае на тлумачэнні важнасці страў з лыжкі ў сваім меню, такіх як сметанковы рыс з ракамі, які ўсяго за пару месяцаў з моманту адкрыцця ўжо стаў адной з зорак меню.
Гэта таксама «вяртанне да хатняй кухні», з пазнавальнымі, але абноўленымі водарамі і без страты вясёлага бачання кулінарыі, кажа Elosegui. Таму ваша меню жыве, у ім заўсёды ёсць пазаменю, а канцэпцыя дапаўняецца месцам «цёпла, светла і прасторна». , вельмі адкрыты на вуліцу, з вялізнымі плеценымі лямпамі і сцяной, упрыгожанай берэтамі ў колерах лагатыпа: яшчэ адзін выразны намёк на паходжанне шэф-повара, прозвішча якога будзе добра вядома прыхільнікам гэтага паўночнага аксэсуара.
Цёплы, светлы і прасторны. Гэта Пікарока!
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Таму што вы крыху (ці вельмі) стаміліся ад зліццяў і вам трэба адчуць, што вы вярнуліся на кухню сваёй бабулі. Магчыма, гэта не ваша рагу, але рагу бабулі Ічасо прымусіць вас вярнуцца ў мінулае, як рататуй Рататуй.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Сняданкі і перакусы. Picoroco працуе ўвесь дзень. Таму што кухню дома ніколі не закрыюць.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Арэльяна, 1928004, Мадрыд тэлефон: 91.861.62.26
Расклад: З панядзелка па пятніцу з 9:00 да 2:00, у суботу і нядзелю з 10:00 да 2:00. Паўцана: 25 еўра.
Сачыце за @irenecrespo\_
Паклон на паходжанне шэф-повара!