Пазнавальная і самабытная кухня, якая імкнецца толькі да задавальнення за абедам
Траекторыя в Ксанці Эліас Ён заўсёды быў вельмі адзначаны двума фактарамі: прыхільнасць да кухні і прадуктам роднай Уэльвы і яго праходжанне праз вялікія кухні Краіна Баскаў , асабліва два гады для Arzak, дзе ён адшліфаваў сябе ў якасці шэф-повара і ад якога ён усё яшчэ захоўвае некаторыя жэсты саліднага басконскага кухара.
Трэніраваўся з 14 гадоў у в Школа гасціннасці Ісланціла Гэта было ў 2011 годзе, у разгар эканамічнага крызісу і ледзь споўнілася трыццаць гадоў, калі ён вырашыў адкрыць акант у сталіцы Уэльвы.
Усяго за некалькі гадоў Эліясу ўдалося кансалідаваць свой праект, і ён зрабіў гэта самым натуральным спосабам: адаптаваў густ публікі да сваёй кухні і, наадварот, сваю кухню да густу кліента. Пазнавальная і самабытная кухня, якая імкнецца толькі да задавальнення за абедам . Мала эфектаў і пранізлівасці ў стравах і шмат здаровага сэнсу.
Кухня, якая шукае толькі задавальнення за абедам
Такім чынам, паміж гэтым візітам і папярэднім, стравы былі пазбаўлены ўпрыгожванняў і сталі больш неабходнымі. Прадукт прадстаўлены ва ўсёй сваёй велічы але ён распешчаны, нюансіраваны і ўдасканалены добрым густам тых, хто ведае, як правільна з ім абыходзіцца.
Такім чынам, мы пачынаем з a закуска гаспачуэло з манга з анчоўсным алеем , якое цалкам магло б стаць ідэальнай стравай, таму што яно прымушае вас жадаць большага, і трохі ікры з мікюіта, прыгатаванай уласнаручна з хлебам Café de Paris з маслам і спецыямі.
Больш падміргвае кухні і мясцовым прадуктам з памідорамі черрі, ферментаванымі Oloroso і Amontillado , вяндліна і парашок моджама, скумбрыя, марынаваная з воцатам Condado, або крэветкі, марынаваныя з сокам галавы, фісташкавая эмульсія.
Збалансаваныя і свежыя стравы якія саступаюць месца цудоўнаму шок-кракету з каракаціцай, часнаком і локшынай з пятрушкі, якіх трэба падаць паўтузіна, і тола – своеасаблівай маленькай акулы – увільготненай таматавым крэмам і зялёным яблыкам. толькі авакада з андалузской радзімкай здаецца, некалькі адхіляецца ад гэтай лініі.
Мідыі ад El Rompido з Moguer Fino, аліўкавы кактэйль і сфера вермута
Мы вяртаемся да нашага шляху з вустрыцы з кешью белым часнаком , тарантэла з тунца ў каляровым іберыйскім свіным сале, смажаным бульбяным пюрэ і лімонным конфі і крэветкі эмпанадзіла з соусам Нантуа , лайм, кінза і мангольд.
І мы працягваем з апошнім феерверкам, вартым меню такога ўзроўню, з цудоўным – і прыгожа прадстаўленым – тартар з каракаціцы з бульбай і яе нутро , міндаль – каракаціца – з міндалем, семантычная і палатальная гульня такая ж простая, як і бліскучая і з цудоўным Скуркі трэскі Club Ranero з бульбай , страва з хлеба і рэчы, умела і павольна прыгатаваная.
Прадукт прадстаўлены ва ўсёй сваёй велічы, але распешчаны, нюансіраваны і пашыраны
Абсалютная раскоша была завяршыць задачу галёнкай аленя конфі з зелянінай і падаецца з рэдукцыяй трюфельнага соку, бульбы Анна і жульена з баравікоў. З дзесяці.
Ва ўсім гэтым наборы віншаванняў можна дадаць толькі некалькі але: з аднаго боку, даволі цёмны пакой, які часам можа здавацца крыху бяздушным, нягледзячы на прыязнасць абслугоўвання а з другога - склеп, які не дацягвае да ўзроўню, паказанага печамі.
Выдатная кухня заслугоўвае магчымасці выпіць выдатных вінаў . Далей кожны вырашае на свой густ і сваю кішэню. Траекторыя в Ксанці Эліас здаецца, толькі ў пачатку свайго ўзлёту. Новыя праекты анансуюць важныя месцы і сур'ёзныя змены ў бліжэйшай будучыні.
Шакалад з маракуйя, шакаладны мус occoa і чырвоны шакалад