Бар 99 KO
Ідэю выношвалі некалькі гадоў, і менавіта ў гэтым красавіку надышоў момант адкрыцця, і няма каму лепш ажыццявіць новы праект, як Шэф-кухар Дэвід Арауз , з больш чым васьмігадовым вопытам кіраўніцтва групай.
І гэта было ў вельмі асаблівым месцы, размешчаным на першым паверсе гасцініца -хоць гэта не мае нічога агульнага з гатэлем - у дзелавой, камерцыйнай і забаўляльнай зоне. Гэта вынікае з пытання: Чаго не хапала Мадрыду? Сушы-бар у чыстым японскім стылі.
Але што такое 99 KŌ? Гэта найлепшы сушы-бар . Той, у якім яна і сушыман з'яўляюцца галоўнымі героямі, што надае асаблівую каштоўнасць тым, хто працуе за ёй і стварае захапляльны вопыт з кліентам, і, самае галоўнае, дае абед толькі 16 абедаў за паслугу. Гэта нешта эксклюзіўнае, з прадуктамі найвышэйшай якасці з усяго свету.
Традыцыйная ці новая? «Абодва. З аднаго боку, мы робім нешта супертрадыцыйнае ў Японіі, а з іншага, гэта нешта вельмі новае для горада Мадрыда. Нічога падобнага няма», — кажа Араўз.
Без сумневу, каб стварыць нешта такое канкрэтнае, вам спатрэбіцца падтрымка моцнай групы, і гэта не што іншае, як група бамбука , стваральнік брэнда 99 Sushi Bar, вельмі магутнага на нацыянальным узроўні і зрабіўшы след на міжнародным узроўні з адкрыццём свайго першага рэстарана ў Абу-Дабі.
99 KO Sushi Bar Кактэйль-бар
давайце паглядзім больш . Як мы ўжо казалі, яны прымаюць толькі 16 чалавек у бары і яшчэ 10 у кабінцы з вертыкальным садам. На дадзены момант, паколькі яны толькі што адкрыліся, яны пачынаюць прыкладна з шасці-дзесяці чалавек, маючы на ўвазе, што за барнай стойкай толькі Дэвід і Гектар.
Я што вы ясьце ў 99KŌ? Два дэгустацыйных меню. адзін з імем Амакасе і другі кайсекі, розныя па колькасці пуцёвак і кошту.
Абодва пачынаюцца з гарачай кухні, падобнай да той, што вы можаце знайсці ў сушы-бары 99, са складанымі булёнамі, добрымі кнігамі рэцэптаў і г.д. Каб завяршыць гэтую частку, яны ўводзяць суп па-японску. Затым ідзе фестываль сушы , дзе галоўнымі героямі з'яўляюцца рыба, рыс, дошкі соі і іншыя запраўкі. Гэта як з'есці два меню ў адным.
Меню мяняецца, але мы можам расказаць вам пра некаторыя стравы. Адзін з іх, а Гункан з быка, мозгу і ікры, ці, што тое самае, прадвесце і ласунак. іншы, а otoro nigiri (пуза тунца), спаленае на дровах бінчотан, японскіх дровах, выразаных з саматужнай драўніны, або апошнім нігіры ў меню, якім Арауз асабліва ганарыцца: «Мы называем гэта edo mai сушы і рыхтуецца з корань лотаса, уме і сишо . Рабіць гэты крок выхаду з паўсядзённасці для мяне як адкрыццё і, калі мы памятаем, як адкрыццё Перыяд Эдо Гэта было адкрыццё, вельмі ў адпаведнасці з сушы, якія мы прыгатавалі ". Цяпер яны з нецярпеннем чакаюць прыезду сіняя рыба, як паламуд , каб уключыць яго ў свае закускі.
Кожны ўкус тут мае значэнне . «Мы хочам, каб кліент заўсёды адчуваў клопат, мы тлумачым усё, што абслугоўваем, што мы маем на ўвазе пад кожным укусам, і за кожным з іх заўсёды ёсць свая гісторыя», — адзначае Дэвід Араўз.
З якім стаўленнем вы ідзяце да 99KŌ? « З максімальным задавальненнем. Адрозненне ад іншых рэстаранаў у тым, што тут вы не самотныя, вам гэта цікава, вы бачыце, як сушыман працуе, вы ўзаемадзейнічаеце... Вы павінны адпусціць сябе і, перш за ўсё, вы павінны давяраць мне», — адказвае Арауз.
Вы не пакінеце гэты бар без ідэальнага японскага вопыту
Мы не можам забыць прапанову напояў, якая вар'іруецца ад вінаў да саке , праз шампанскае або крафтавае піва. Узначальвае яго Андрэс Палома, які рэкамендуе Генеральны дырэктар групы і Сомелье Моніка Фернандэс . Яны ўключылі магчымасць спалучэння або магчымасць выпіць эксклюзіўныя напоі дзякуючы сістэме Coravin. Як наконт мясной стравы з чаркай Петруся? Уражвае, а цяпер магчыма.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
У іх таксама ёсць зона адпачынку, дзе вы можаце пачакаць, пакуль вы вып'еце напой, і тэраса для курцоў у іх асаблівым японскім садзе, размешчаным ля ўваходу.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Калі вы аматар сушы і вам не хапае таго, як яго ядуць у японскіх барах, гэта самае блізкае, што вы знойдзеце ў сталіцы. Гэта чыстая раскоша і эксклюзіў.
Адрас: Маркіза дэ Віламанья, 1 Глядзіце карту
тэлефон: 914 313 878
Расклад: Абед з панядзелка па пятніцу з 13:30 да 16:00 і вячэра з панядзелка па суботу з 20:30 да 23:30.
Паўцана: Омакасе меню 110 еўра. Меню Kaiseki 165 еўра.