Вуліцы, каб іх з'есці: Хорхе Хуан у Мадрыдзе (і завулкі)
Як гэта адбылося ў Chamberí з Calle Ponzano, у Las Salesas з Calle Santa Teresa або ў La Latina з Duque de Alba, у Саламанцы адна вуліца прывяла да рэканструкцыі і гастранамічнай трансфармацыі раёна: Вуліца Хорхе Хуана . Паміж участкам паміж Прынсіпі дэ Вергара і Серрана, але асабліва паміж Веласкесам і Серрана. Гэтая брукаваная вуліца з аднабаковым рухам для аўтамабіляў з вялікімі тратуарамі для пешаходаў і двума несумненнымі завулкамі, якія яшчэ некалькі гадоў таму выглядалі нуднымі ад сваіх раскошных крамаў на мінакоў, сёння падчас аперытыва, абеду ці вячэры, пастаянная мітусня з-за канцэнтрацыі новых ці амаль новых рэстаранаў, кожны з якіх вельмі розны.
АМАЗОНСКАЯ
Рэстаран, пра які ўсе гавораць, але не ўсе змаглі пабываць. Спісы чакання ўжо сталі гістарычнымі, браніраванне складаным, і той, хто паспявае паехаць, працягвае набываць славу. Чацвёрты рэстаран шлюбу ўтвораны Марта Сека і Сандра Сілва , два з галоўных людзей, адказных за тое, што Хорхе Хуан з'яўляецца тым, кім ён з'яўляецца сёння (таксама ўладальнікі El Paraguas і Quintín), - гэта мультыкультурнае гастранамічнае падарожжа з Амазонкай у якасці апраўдання і ў якасці абстаноўкі. Індыя, Аргенціна, Бразілія, Перу, Кітай… яны зліваюцца ў сваіх стравах і кактэйлях.
КАРЧМА «ПЕЎНІ».
У ст Алея Пучсерда , пасля праходжання La Maquina de Jorge Juan і Mesón Cinco Jotas , з'яўляецца Карчма «Пеўні». які ўжо з'яўляецца амаль адным з ветэранаў у гэтым раёне, але які ведаў, як своечасова абнавіць і абнавіць сябе з адкрыццём мансарды, самай вялікай прасторы ў памяшканні, а таксама самай прыемнай са сваім шкляным дахам, які можна адкрыць або закрыта ў залежнасці ад пары года. Яго яйкі з бялком і перцам робяць яго абавязковым прыпынкам.
ВАВІЛІЯ
Прымацаваны да Los Gallos у завулку Puigcerdá, ён дзеліцца са сваім суседам меню традыцыйных тапас нанова . І ў яго ёсць зорная страва падчас аперытыва, якую мы ўжо хвалілі: the амлет.
Тапас на ўсё жыццё, але вы ніколі не спрабавалі іх
НЕ РЭСТАРАН
Я не адмаўляю такому рысу... Я не хачу пачынаць не з той нагі... Пазітыўная філасофія "не" стаіць за меню Шэф-повар Ксаверы Маркес у гэтым месцы, якое замыкае завулак Пучсерда. Традыцыйныя іспанскія тапас і стравы з інтэрнацыянальным адценнем.
Ніколі не кажы ніколі ў НЕ
КВІНТЫН БАКАЛЕЙНЯ
Другая лакацыя Сандра Сілва і Марта Секо адкрылася ў Хорхе Хуане ў 2014 годзе і да гэтага часу мае стабільны поспех, нягледзячы на тое, што яе новы брат, Amazónico; і яго старэйшы брат Эль Парагуас (яго першая крама, адкрытая ў 2004 г.) з гонарам сочаць за ім з супрацьлеглага тратуара. Усе яны адказныя за гэты поспех дарогі ў раёне Саламанка. усё на аснове якасць прадукцыі па традыцыйных рэцэптах з інтэрнацыянальнымі і авангарднымі ноткамі . Усе вельмі асцярожныя ў сваім афармленні і атмасферы, вельмі адрознай адзін ад аднаго.
Квенцін ніколі не падводзіць
З'ЯЎЛІСЯ СТУДЗЕНЬ
У гонар заступніка Кантабрыі Гэты рэстаран распрацаваны з выкарыстаннем простых формаў і высакародных матэрыялаў з мясцовага а-ля карт, дзе анчоўсы з Сантоньі або кольцы кальмара з Сантандэра або традыцыйныя рагу не могуць адсутнічаць. Якасць і колькасць не супярэчаць у яшчэ адным з самых модных рэстаранаў Мадрыда.
Кантабрыйскі куток у Хорхе Хуана
СКАЧКІ ВЕЛАСКЕС
** La Colonial de Goya ** - адно з самых традыцыйных устаноў Хорхе Хуана. У той час як іншыя вакол яго адчыняліся і зачыняліся або мянялі свае назвы, гэтая цалкам белая ўстанова заставалася простай і немудрагелістай. Наадварот, Álbora робіць стаўку на дэгустацыйныя меню. Больш за традыцыю. І Ocafú для галісійскай гастраноміі. Яблык, як і сусед.
Новая японская мода 47 ронінаў , крыху вышэй, з'яўляецца апошнім доказам поспеху Хорхе Хуана як вуліцы гастранамічнага авангарду. 47 Ronin - гэта новая прапанова Борхі Грасіі, такая ж, як і першая ізакая ў Мадрыдзе, Хатторы Ханзо , больш вытанчаны і з кактэйлямі, распрацаванымі Дыега Кабрэра.
Марскі фуа на сотэрнскім геле з лічы і грыбамі
І ПРЫНЦ ДЭ ВЕРГАРА МІНАЕ...
Хорхе Хуан працягвае. І вельмі шмат. А калі справа даходзіць да Retiro, тут таксама прапануецца разнастайная і якасная кухня, напрыклад, VaiVen 55 або Thai Thaydi.
Сачыце за @irenecrespo\_