Сіні тунец Альмадраба: Кадыс у Мадрыдзе.
Пепон Унук Кажа, што ў сваім доме ён «чорная авечка». «Уся мая сям'я працуе ў індустрыі гасціннасці. Мае бацькі ўжо не таму, што на пенсіі, а ўсё жыццё гэтым займаліся. І мае тры браты ў індустрыі гасціннасці, адзіны, хто займаецца чымсьці іншым, - гэта я », - кажа ён.
Але рос між печаў і між сталоў. Як ён добра прадэманстраваў падчас свайго знаходжання ў MasterChef Celebrity. «У маіх бацькоў усё жыццё быў рэстаран, Унукі ў Марбельі. Мой бацька быў мэтрам і ён усяму нас навучыў. Ён навучыў мяне чысціць рыбу, і я сказаў яму: «Тата, я хачу быць акцёрам». А ён: «Вучыся чысціць марскога ляшча». Паколькі гэта быў сямейны бізнес, мы заўсёды працавалі над ім разам», — тлумачыць акцёр.
Сцены ўпрыгожваюць творы сяброў і знаёмых.
І цяпер, калі яго кар'ера ўмацавалася ў тым, што ён хацеў, як ён сказаў свайму бацьку, ён у выніку вярнуўся да каранёў. «Урэшце казёл страляе ў куст», — жартуе ён. **І яна распачала авантуру адкрыцця разам са сваёй сястрой, Вірджыніяй Ньета, Marengo, ** мадрыдскага аддзялення рэстарана з той жа назвай, што і ў Вехер-дэ-ла-Фронтэра, Кадыс.
«Мая сястра, папрацаваўшы ў многіх рэстаранах і са шматлікімі кулінарнымі спецыялістамі, пяць гадоў таму адкрыла ў Вехер-дэ-ла-Фронтэра рэстаран пад назвай Marengo», — тлумачыць яна. Хоць для заўсёднікаў Кадыса гэта ўжо выдатнае знаёмства, адзін з лепшых рэстаранаў у правінцыі. «Яму гэта вельмі падабаецца, у яго пастаянная кліентура, і мне вельмі падабаецца яго кухня, пачынаючы з тунца альмадраба, цяляціны рэтынта, нацягваючы асноўныя рэчы з Кадыса з адценнем Малагі, але надаючы гэтаму невялікі адценне».
Гэта Марэнга. «Пазнавальная» кухня, якая не падманвае, хто робіць стаўку на першакласны прадукт, прапанаваны Кадысам або Малагай, і ставіць яго на стол, не «хаваючы яго водару», — кажа нам Вірджынія Ніета ў Marengo Madrid.
«Нам удалося прымусіць нас абслугоўваць адных і тых жа пастаўшчыкоў: Тунец Альмадраба, тая самая цяляціна рэцінта, якую мы там купляем... нам удалося захаваць аднолькавае меню», — працягвае Пепон Ньета. «Гэта як прынесці маленькі кавалак адтуль сюды, тая ж філасофія, тое, што мы любім, рынкавую кухню, свежую кухню, надаўшы ёй трохі кручэння». Ён перанёс частку свайго дома ў самае сэрца Чуэка.
«Гэта невялікі рэстаран з 12 столікамі, таму што мы хочам зрабіць гэта з вялікай увагай, з вялікай любоўю, каб утрымаць кліентаў, якія ў нас ёсць у Кадысе, і яны з Мадрыда, таму што гэта ідэя гэта адбылося», — працягвае акцёр, які ў вольны час, які пакідае яму тэатр (ён з «Камедыяй хлусні»), і паміж здымкамі на тэлебачанні і новым фільмам, ад Marengo, які выступае ў якасці гаспадара, прымяняючы на практыцы тое, чаму навучыў яго бацька, і з запалам тлумачачы ліст, які яго сястра цалкам распрацавала.
Ліст, зроблены на ўзор Вейера, с тыя ж зорныя стравы: «Салата, кракеты з каракаціцы, тунец альмадраба ў сашымі або тартар, марскі акунь з какадай», пачаць пералічваць. І мы таксама павінны вылучыць гамбургеры з рэцінты або тунца. Або нейкія навінкі, «напрыклад, тапінамбур або каннелоні з авакада». Не забываючы пра некалькі хатнія дэсерты, напрыклад, наварысты тварожнік або дэканструкцыя tres leches, якую два браты стварылі пасля сумеснага падарожжа ў Мексіку.
«Ідэя ўдзелу ў гэтым заключаецца ў тым, каб людзі добра харчаваліся», Ён кажа. «Мае сябры-акцёры, вядома, здзіўлены, што вы вельмі добра ясьце». І развітваецца з прэтэнзіяй. «Я думаю, што я Андалузская кухня, таму што яна такая непасрэдная, настолькі арыентаваная на рынак, з'яўляецца вялікай невядомасцю; але ёсць выдатная сыравіна, і ў Мадрыдзе вельмі мала рэстаранаў Кадыса. У Мадрыдзе ёсць месца для самых розных рэстаранаў, і гэтай дробязі паміж Кадысам і Малагай са свежым і нават вясёлым меню ў Мадрыдзе яшчэ не было».
Ліма і Кадыс выклікаюць.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што вы праводзіце лета ў Кадысе ці Малазе, а астатнюю частку года сумуеце, між іншым, па тым, што вам там падабаецца: сапраўдным тунцы з Альмадрабы, напрыклад, прывезеным у Марэнга з Барбатэ.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
У аздабленні яны не змаглі скапіяваць стары дом, у якім сядзіць Марэнга дэ Вехер, але ён прысутнічае ў дэталях: як белыя сцены, эспарта, нават вялікая фатаграфія рэстарана Cadiz. Астатнія сцены ўпрыгожаны творамі яго акцёра, напрыклад Окуда. І яны будуць мяняцца.
Адрас: Calle Colmenares, 5 Глядзіце карту
тэлефон: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Расклад: З серады па нядзелю з 13:00 да 16:00 і з 20:30 да 11:30.
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Выхадны панядзелак. Час абеду ў аўторак.
Паўцана: 40 еўра