Cremositos del Zújar: лепшы сыр у Іспаніі!
Добра вядома, што любая ежа з сырам смачней (і не толькі сварлівыя віны) . Як сумна аддзяляць булачкі ад гамбургера і не знаходзіць адпаведнага кавалачка, **якое задавальненне пасыпаць пасту пармезанам** і якая радасць мачаць хлеб у фондю.
І, вядома, як цудоўна, калі вам падаюць **тапу добрага сыру**. Але што лепшае з нашай геаграфіі?
А сыр бярэ хлеб і апускае
The Іспанскія харчовыя ўзнагароды , прадастаўлены ст Міністэрства сельскай гаспадаркі, рыбалоўства і харчавання , прызналі дасканаласць ** Cremositos del Zújar **, прадстаўлены Arteserena S.L. і вырабляецца ст Званіца (Бадахос).
Той, хто быў каранаваны як Лепшы сыр 2019 , атрымаў найвышэйшы бал па арганалептыцы ў сляпая дэгустацыя ажыццяўляецца ст Група дэгустатараў, якая складаецца з 24 членаў. Выбар быў для экспертаў нялёгкім, бо ў гэтым дзесятым выданні у агульнай складанасці ўдзельнічалі 223 сыры.
ПЕРАМОЖНЫ СЫР
The Зухар сметанковы гэта торт сырое мериносовое авечае малако, 100% натуральны і ручной працы. як адкрылася нам Антоніа Гансалес, кіраўнік вытворчасці Cremositos del Zújar, выкарыстоўваюцца толькі тры інгрэдыента: малако, раслінны сычужны фермент (Cynara Cardunculus) і соль. І, вядома, не дадаеш няма тыпу дабаўкі або кансервант.
«Вытворчы працэс ёсць ручная праца, вельмі асцярожна . Мы кантралюем і песцім кожную дэталь, ад кармлення буйной рагатай жывёлы да канчатковага аздаблення, каб атрымаць аднастайны прадукт выдатнай якасці на працягу года», - адзначае Антоніа Гансалес.
адбываецца каагуляцыя ад 28 да 32°C . Тварог разразаюць лірай да атрымання жаданага зярністасці, а потым уводзяць у формы. Пасля лёгкага працаджвання засолку робяць уручную », - тлумачыць ён Traveler.es.
паспяванне з Cremositos del Zújar ёсць павольна, пры вельмі нізкай тэмпературы і высокай вільготнасці. Акрамя таго, яны паказваюць нам, што вельмі важна падтрымліваць сыр на яго перыферыі ватовы бінт , каб надаць яму форму і не даць яму занадта сплюшчыцца.
“ Іх штодня перагортваюць, каб з аднаго боку яны не высахлі больш, чым з другога. , а таксама для таго, каб флора аднолькава ўкаранялася ў кару і, такім чынам, набывала жаданыя характарыстыкі», - паказвае Гансалес.
Гэты скрупулёзны працэс распрацоўкі прыводзіць да сыру, адзначанага ўзнагародамі: тонкая натуральная залацістая лупіна белае сэрца колеру слановай косці вельмі крэмавы (вы не зможаце пазбегнуць спакусы абмакнуць хлеб) і мяккі водар І прыемны.
«Ключ да поспеху Крэмасітас дэль Сухар у тым, што ён здольны перадаваць сутнасць і нюансы прыроды і традыц Эстрэмадура : рамёствы, свежае і чыстае паветра дэхэсы, вясновыя кветкі, палі пладовых дрэў і збожжавых... Гэта сапраўдны выбух для пачуццяў , унікальны сыр», - каментуе Антоніа Гансалес.
Акрамя ўзнагароды, якую нядаўна атрымаў Cremositos del Zújar, на World Cheese Awards 2016-17 , Зроблена ў Святы Себасцьян , дзе быў узнагароджаны як Другі лепшы сыр у свеце і лепшы сыр у Іспаніі.
«Мы пачалі падаваць на міжнародныя конкурсы ў 2013 годзе, калі палічылі, што прадукт добра адшліфаваны. З таго часу ўзнагароды пастаянна, атрыманне усяго 30 нацыянальных і міжнародных узнагарод у розных спасылках, якія мы распрацоўваем, з якіх 11 былі для нашага зорнага прадукту: Cremositos del Zúja r», - кажа нам Антоніа Гансалес.
ТВОРЦЫ
“ Артэсэрэна С.Л. была заснавана ў 1994 годзе 13 членаў, пераважная большасць з якіх – фермеры , матываваны засухай, якая пакутавала Эстрэмадура у тыя гады, калі прыйшлося звярнуцца да даення каб кампенсаваць высокія цэны на корм», — тлумачыць ён. Энтані Гансалес , кіраўнік вытворчасці Cremositos del Zújar.
Такім чынам, Arteserena забяспечыла справядлівую цану на малако сваіх фермераў і пачала сваю кар'еру прадставіць свае сыры на рынку.
Разам з гэтым дадаюцца першапачатковыя партнёры FOVEXSAT і Casat, два кааператывы з Эстрэмадуры ы, якія выбралі для распрацоўкі якасных рамесных вырабаў.
«У цяперашні час мы маем 30 000 авечак мерыносаў , якія свабодна пасуцца ў больш чым 15 000 га зямлі, у экстэнсіўным рэжыме, ключ да атрымання малака лепшай якасці», - тлумачыць Антоніа Гансалес, кіраўнік вытворчасці кампаніі Cremositos del Zújar.
ДЗЕ ЗНАЙСЦІ
У Іспаніі яго можна знайсці на вялікіх тэрыторыях, такіх як Carrefour, Makro або El Corte Inglés , а таксама ў крамы гурманаў (таксама з іншых краін Еўропы). Затое ў рэгіянальным разрэзе ён прадаецца ва ўсіх крамах г.п Меркадона Эстрэмадура.
Распрацоўка Cremosito з вэнджанай папрыкай на галінцы
У сваю чаргу і сама фабрыка мае служба прамых продажаў. Вы можаце зрабіць заказ у Інтэрнэце, і вы атрымаеце яго на працягу паміж 24 і 48 гадзінамі дзе заўгодна ў Іспаніі.
«Іх кошт вар'іруецца ў залежнасці ад фармату, каля 10 еўра за 700-грамовы кавалак і 7 еўра за 380-грамовы кавалак », - кажа нам дырэктар вытворчасці Cremositos del Zújar.
УЗНАГАРОДЫ ЗА МАДАЛЬНАСЦІ
The Іспанскія харчовыя ўзнагароды мець як канец распаўсюджваць дасканаласць нашых прадуктаў харчавання і прапагандаваць яго якасць і разнастайнасць унутры і за межамі нашых межаў.
Крэмасітас дэль Сухар , акрамя таго, што з'яўляецца каралём сыроў у Іспаніі, таксама атрымаў узнагароду за Лепшы вытрыманы авечы сыр. Па катэгорыях, гэта астатнія пераможцы:
- Лепшы вытрыманы каровін сыр: Малочныя прадукты Anzuxao S.L., ад Lalín (Понтэведра) для сыру Пасо-дэ-Ансуксао , абароненае найменне паходжання Tetilla.
Якім будзе ваш наступны прыз?
- Лепшы вытрыманы казіны сыр: Esperanza del Castillo S.L., з Пульгара (Таледа) для сыру Казіны рэтамар.
- Лепшы змешаны вытрыманы сыр: Lopicomo S.L., з Villamartin (Кадыс), для сыру паджарэтэ.
- Лепшы саспелы сыр з цвіллю або блакітны сыр: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, з Сан-Пелая-дэ-Гуарэнья (Саламанка) для сыру Кветка дэгеса.