ода салёнаму агурку
Ці ведаеце вы, адкуль бярэцца марынад, гэтая старадаўняя тэхніка кансервавання ежы? Кажуць, што арыгінальны рэцэпт родам з Персіі і гэта ўжо было названа ў Тысячы і адной ночы. Адтуль ён ператварыўся ў арабскі свет, прайшоўшы праз рымлян, пакуль не прыбыў у андалузскую гастраномію і не зарэгістраваўся ў знакамітай Кнізе рагу Руперта дэ Нола ў 1520 г. Такім чынам, па гэты дзень, даючы пачатак багатай і лёгкай стравы.
Аснова марынаду - любая рыба і мяса успрымальны да кансервавання ў мацэрацыі воцату і траў (мы ўжо ведаем, што ў дамах мінулых гадоў нічога не выкідвалі). Цяпер у Мадрыдзе ў нас ёсць некалькі прыкладаў, дзе можна атрымаць асалоду ад гэтага летняга задавальнення . Без лішніх слоў, пяройдзем да тэмы.
Ману Торэс і Аарон Герэра (памятаеце Чэчу з "Сямейнага доктара"?) прыступілі да адкрыцця Малае , рэстаран на Calle Relatores _(нумар 20) _, дзе «гатуюць на поўдзень». У дадатак да шчодрай прапановы на шклянкі, якая спадабаецца некаторым, у сезон яны падаюць тры стравы, якія вы павінны паспрабаваць: хек на шампуры з конфі ў грыбным агурку, тушеный ялавічны мову ў салёным соусе і эскалоп з свежай фуа-гра ў духмяным расоле з вяленых памідораў.
Артышокі ў таматным марынадзе, нарвежскі амар і ікра
Мы пачынаем наш маршрут у ** Taberna Verdejo **, з Марыян і Кармэн наперадзе. Яны здолелі заняць для сябе нішу ў гастранамічнай панараме са сваёй невялікай карчмой на вуліцы Эспарцінас (нумар 6). Працуюць толькі з сезоннымі прадуктамі калі ён у поўным сваім бляску. Акрамя таго, яны - каралевы марынаду. Усе рыхтуюць па-хатняму, і ў залежнасці ад сезону можна паспрабаваць тое ці другое: канька, галісійскую мідыю, перапёлку... Цяпер летам яны выбіраюць сардзіны і іберыйскую філе.
Калі мы шукаем больш традыцыйную мадрыдскую атмасферу, мы не можам прапусціць візіт Дом Пятра _(Маці Божая з Вальвердэ, 119) _. Гэта карчма і гасцёўня корміць прыхільнікаў традыцыйнай мадрыдскай гастраноміі яшчэ з в 1702 год . Што тычыцца салёных агуркоў, яго курапатка, паламуд або невялікія сардзіны ўжо вядомыя.
Працягваем з магутным эфектам "понцанінг" і рэстаран з той жа назвай, што і вуліца, понцана (Понцана, 12). Салёныя агуркі - адзін са слабых бакоў гэтага традыцыйнага хатняга і якаснага прадукту. З ліпеня па канец жніўня яны праводзяць шэраг дзён, у якія падаюць цудоўныя стравы, каб атрымаць асалоду ад гэтага свежага і лёгкага рагу . Татакі з іберыйскай свініны, адкормленай жалудамі, мовы, жывата або карэйкі белага тунца або скумбрыі ў чырвоным салёным агурку, усё гэта суправаджаецца гарнірам з гародніны, вядома, марынаванай.
Марынаваная вентрэска
Алей, хересный воцат, соль, лаўровы ліст, перац і трохі здробненага часныку . Гэта аснова нашага наступнага прыпынку, знакамітая марынаваная вустрыца з саша (Juan Hurtado de Mendoza, 11), адзін з мадрыдскіх храмаў добрай ежы. Хто не марыў правесці летнія ночы на тэрасе, акружанай зелянінай, у самай чароўнай Botillería y Fogón у Мадрыдзе? Мы гэтага не сумуем. Вустрыца Daniel Sorlut, абсмажаная з вельмі невялікай колькасцю алею, а затым пакінутая на ноч для мацэрацыі з марынадам. Без пасткі і кардона. Традыцыйны рэцэпт кансервавання вустрыц у Галісіі, які, у сваю чаргу, застаецца вельмі сучасным. Як Саша Хармаечэя.
І калі казаць пра выдатныя рэстараны, якія вы павінны мець у сваёй «дзесятцы», мы працягваем Таскіта наперадзе _(Арбалет, 6) _. Хуанха Лопес, або, што тое самае, alma mater іншага храма асалоды, заўсёды імкнецца закахаць нас у лепшыя стравы і сезонныя прадукты. Улетку ён спаборнічае ў іншай лізе з вустрыцамі і гароднінай або марынад з халодных анчоўсаў, які спачатку абсмажваюць і пакрываюць, пакідаючы яго загартаваць , таму што прыгатаваць з халоднай вадой марынад з воцату, цэдры цытрыны і памяранца, гваздзікі, кропелькі карыцы і кмена. Пасля 48 гадзін мацэрацыі, вуаля! У нас ёсць летняя талерка, натхнёная тым, што раней бралі ў поле. З аднаго боку, анчоўсы, а з другога - духмяны булён, які служыў свежым напоем.
Полуобжаренный тунец з поўначы з марынадам амонтильядо
З атлантычных мораў дасягае Лакаса _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, адзін з самых каштоўных прадуктаў гастраноміі, прыгожы поўнач Тут яго рыхтуюць у полуобжаренном выглядзе з марынадам амонтильядо і дзіцячымі гароднінай. Як яны самі кажуць, калі вы паспрабуеце страву, у вашай галаве прачнецца маленькі галасок, які скажа: «Як добра, што ты прыехаў», з'есці, вядома ж.
Мы завяршаем наш маршрут «эскабехера» прыпынкам у адным з самых новых рэстаранаў горада, Палова пайка . Рука аб руку з Куэньясам гэты бастыён добрай працы адкрыўся ў Urso Hotel & Spa і ўсе радуюцца яго паласа здробненая і марынаваная. Далікатнае, тонкае і смачнае.
Луч здробнены і марынаваны