У гэтым гатэлі можна паспрабаваць фісташкавага кракет з вяндлінай
І, перш за ўсё, мы хочам ведаць, дзе іх паспрабаваць. Вось наш выбар:
БОКЕТА **: РЭДКІЯ ВОРЫ, РЭДКІЯ **
Хлопчыкі з Boqueat любяць гэтую папулярную і рамесную класіку, якой з'яўляецца кракет. Таму і робяць іх масава. Са сваімі соусамі. Узяць або забраць . У іх ёсць кракеты з вяндліны, гамбургер, кальмары , грыбы, шпінат з вяндлінай, Idiazábal, Cabrales, курыца, шакаладу!, кавы і джын-тонік . Так, джын-тонік. Соусы такія ж дзіўныя: Маянэз з марскіх водарасцяў, гарчыца, таматавае і ванільнае алі-олі, яблычны чатні...
"Нашы самыя паспяховыя кракеты - гэта кракеты з вяндлінай, грыбамі, сырам Ідыясабаль і шакаладам", - тлумачаць яны. " Навінка ў нашай прапанове - гэта соусы, але і нашых салодкіх кракетаў. Ідэя складалася ў тым, каб стварыць прадукт, які б выглядаў і адчуваў сябе як класічны кракет, але быў бы салодкім. Шакаладны кракет - гэта а шакаладнага труфеля з праслойкай здробненага орео імітацыя класічных паніровачных сухароў, бомба!"
c/ Віктор Гюго, 5
і рынак Сан-Ільдэфонса, Фуэнкарраль 57
Мадрыд
Вельмі арыгінальныя густы Boqueat.
ВІНЧЫ СОМА: АМАЦЫ КРАКЕТ І БУРГЕРАЎ
У гатэлі Vincci SOMA яны ёсць амаль такія ж крокеты, як і мы . Вось што паказвае нам іх новы гатунак, які яны толькі што прадставілі, для аматараў кракету і гамбургераў: яны робяць чорны пудынг кракеты з яблыкам; фісташкі з вяндлінай; мідыі з крэветкамі ; баравікі з цецінай і гарганзола з грэцкімі арэхамі і грушай. Калі ласка.
«Усе нашы кракеты на 100% хатнія. Для іх падрыхтоўкі мы выкарыстоўваем якасную сыравіну, а ў іх няма няма дапаўненняў, якія не з'яўляюцца натуральнымі. Малако, мука, масла... Традыцыйныя, але з нашым адценнем. Хрумсткі панко звонку і смачны сметанковы інтэр'ер" , - распавядае нам яго кухар.
Для яго лепш за ўсё, «без сумневу, кракет з фісташкамі і вяндлінай . Настоенае малако, нарэзаныя фісташкі, нарэзаная кубікамі вяндліна... зялёны колер, які вас здзівіць А адкусіўшы, ужо не забываешся, смак напаўняе ўвесь рот».
Вуліца Гоя 79, Мадрыд
«Аматары кракетаў і гамбургераў» у Vincci SOMA.
РЫБА АРТЫЛА: ТОЛЬКІ ЗОРКІ ГАСТРАНОМІІ
Вось тапас-бар, які умее разумець сутнасць жыцця . Яго меню заснавана на двух зорках іспанскай гастраноміі: вытанчаныя аладкі і кракет . Усё гэта суправаджаецца больш чым 30 гатункаў крафтавага піва . Хіба гэта не шчасце?
Гэтыя хлопцы, якія самі сябе вызначаюць як "лабараторыя ў пастаянным стварэнні", ствараюць і вынаходзяць такія неверагодныя водары, як дзіцячыя кракеты з кальмараў у чарнілах , з курыца кары , з сальмарэха, соус Брава, чорны пудынг з Бургоса, лук-порей і чесина, рататуй з Ла-Манчы ... І так, наколькі хопіць уяўлення. вока! Вегетарыянцы вітаюцца.
С/ Рыба, 36
Мадрыд
Мы б спынілі свет дзеля кракету Pez Tortilla.
EAR GOURMET KITCHEN: ГУРМАНСКІЯ КРАКЕТЫ Ў ВАШ ДОМ
А Крысціна Камендж ужо вядомы як каралева кракетаў . З імі яна праславілася ў рэстаране «Печ», а цяпер занялася гэтым бізнесам дома. Тыя, хто іх спрабаваў, не сумняваюцца: іх ёсць адзін з лепшых у свеце . Ваш інтэрнэт-крама прадае шэсць тон кракетаў у месяц. Так, шэсць тон. Так, у месяц. Кракет з бекону і пармезану, малюскі, баравікі, конфі з лука-порея, чисторра! , або курынае кары з'яўляюцца часткай іх прапановы.
«Маёй самай вялікай крыніцай натхнення з'яўляюцца густы і прапановы маіх кліентаў . Яны мне вельмі дапамагаюць пры выбары, які густ будзе наступным. Таксама стараюся быць у курсе гастранамічных тэндэнцый. Такім чынам я вызначаю, якія інгрэдыенты найбольш цэняцца ў дадзены момант, і спрабую ўключыць іх у свае кракеты», - кажа нам Крысціна, якая таксама прызнаецца, што, нягледзячы на такую навізну, больш за ўсё прадаецца смак іберыйскай вяндліны (50 % яго продажаў).
Ваш сакрэт? «Выкарыстоўвайце лепшую сыравіну, быць шчодрым з асноўным інгрэдыентам і рыхтаваць іх з любоўю. Шмат хто кажа нам, што ім падабаецца, што мы **хлеб з панко (японскімі сухарамі)**, і праўда ў тым, што ён вельмі хрумсткі і ўбірае менш алею, чым традыцыйныя сухары», — тлумачыць ён.
_* Знайдзіце свае кракеты на oidococinagourmet.com _
Кракеты з цукатаў з лука-порея Крысціны Комендж.
CELSO AND MANOLO: КЛАСІКА НАНОВА
У тым мармуровым бары на Кале Лібертад, дзе можна пакаштаваць вермут і пакаштаваць новую класіку карчма старога чалавека што засталося, яны не маглі не прапанаваць нам новы варыянт кракетаў: іх павольная рыбная трэска . «Мы хацелі перанесці нашу страсць да прадукту да такой тыповай стравы, як кракет», - тлумачаць яны. «Яны зроблены з нарвежскай трэскі, і мы іх падаем шпінат, разынкі з Малагі і кедравыя арэхі з Сан-Эстэбана ".
Вуліца Свабоды, 1
28004 Мадрыд
Для смелых (але не вельмі).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: УСТОЙЛІВЫЯ КРАКЕТЫ
Хлопцы з La Vaquería Montañesa даюць пра што пагаварыць. І гэта не для меншага: для пачатку, ваша прастора дзіўная (стары адноўлены малочны завод), каб працягнуць, яны выбіраюць арганічнае мяса і гародніна і, вядома, сезонныя прадукты, але ўсё у сучасным ключы . Павага максімум. І іхнія кракеты таксама.
У рэдкіх два: кракеты з труко («зробленыя з арганічнай цяляціны osso bucco, арганічнага малака і арганічнай мукі», тлумачаць яны) і кракеты з амараў з Кантабрыйскага мора, «з сертыфікатам паходжання з кантабрыйскіх марскіх скал».
c/ Blanca de Navarra, 8
Мадрыд
Выдатная каманда La Vaquería Montañesa.
АКАШЫ САНД: ЯПОНСКІЯ КРАКЕТЫ
Гэты іншы японец з Маласанья, які з'яўляецца Окашы Санда (і гэта не толькі сушы або сашымі), таксама прапануе кракет! "Мы маем poteto korokke **(бульбяны і мясной кракет) ** і кабоча карокке (кракет японская гарбуз , кабоча). Гэта японскі варыянт традыцыйнага кракету бітая панько (хрумсткія японскія паніровачныя сухары)", - кажуць нам. "Апошніх мы палепшылі рэцэпт, і цяпер яны сметанковае , што прыгожа кантрастуе з яго выразны знешні выгляд ".
Самых смелых можна падбадзёрыць такоякі. «Гэта не зусім кракет, а фаршыраваная васьміногам фрыкадэлька, якая вельмі папулярная як вулічная ежа ў Японіі», — кажуць яны. Дарэчы: целиакия і алергія вітаюцца у Окаши Санда, так як усе рэцэпты рэстарана без глютена, малочных прадуктаў і вытворных і без рафінаванага цукру.
Вуліца Сан-Вісэнтэ Ферэр, 22
Мадрыд
Японскія гарбузовыя кракеты.
ATLANTIK CORNER: ПАРТУГАЛЬСКА-ГАЛІЦЫЙСКАЕ НАТХНЕННЕ
Прапанова гэтага маладога рэстарана, які прыносіць нам пераасэнсаванне галісійска-партугальскай класікі і водараў атлантычнага ўзбярэжжа ў Barrio de las Letras, - гэта coquetas de Zorza (свіная карэйка, марынаваная з папрыкай) . «Звычайным кракетам мы надалі атлантычны адценне. Сорца — тыповая страва Галісіі і Партугаліі», — кажуць нам яны.
ой! Atlantik Corner - гэта таксама крама. Давядзецца спытаць пра кракет.
Вуліца Вентура дэ ла Вега, 11-13,
Мадрыд
Кракеты з зорзы, не прапусціце іх.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: ПАСТАЯННЫ ПОШУК
Яго імя гаворыць усё і ўжо з'яўляецца дэкларацыяй аб намерах. водары? Тут (сярод многіх іншых) яны служаць кракет рататуй з яйкам і вяндлінай, лук-порей з казіным сырам і перцам, маўрытанскі пінча кручэта, хот-дог! Сабрасада з шакаладам, вадкі сыр на таматавым джэме і аліўкі.
Адкуль столькі ідэй? «Гэта як стварыць талерку, з той розніцай усё гэта страва затым мы ператвараем яго ў кракет , або часам мы пачынаем са стравы з нашай традыцыйнай кухні і версіюем яго ў кракет, напрыклад; Кракеты з галісійскага васьмінога , рататуй з яйкам і вяндлінай, з курыца ў пепитории , крэветкі з часнаком або прама зараз спрабуем бутэрброд з кальмарамі ", - тлумачыць Чэма Солер, стваральнік гэтага бізнесу з кракетэра.
"Найбольш запатрабаванымі кліентамі з'яўляюцца грыбы, за імі ідуць запечаныя каракаціцы, а затым вадкія сыры", - кажа ён. А самае цікавае? «Той з Собрасада з шакаладам . Унутры кроплі два гатункі шакаладу, малочны і горкі якія складаюць брутальны кантраст з салёнасцю і маскавасцю сабрасады. Гэта водары майго дзяцінства, бутэрброда паглыблення. Вы альбо любіце гэта, альбо ненавідзіце , але працэнт жадаючых нашмат большы, інакш мы б не ўтрымалі».
Лодачная вуліца, 7
28004 Мадрыд
Кракет з каракаціцы з гаспачуэло.
Букетаваць, выпіць або вынесці.