Авангард і традыцыя
Севільскі дызайнер сыходзіць з подыумаў і вяртаецца дадому на Каляды, робячы рэвалюцыю ў сямейным вытворцам марожанага. Іх чуласць і творчае пачуццё бо мода цяпер песціць гастраномію, пераносячы свет прысмакаў з фінікаў на выбраць пікантныя стравы.
ДЫЗАЙНЕР, БІЁЛАГ І РАМЕСНІК
Бальбіна Арыяс, мадэльер з севільскага горада Стэп, вырас з марозівам, якія з'яўляюцца пастаяннай часткай яго жыцця, таму што Тэадор Арыяс , яго дзед па бацьку, заснаваны побач з бацькоўскай хатай, у старым корпусе мястэчка, дзе цяпер мілае імя .
У дзяцінстве яна любіла трахацца адзін з тамоў энцыклапедыі Espasa выпадкова сядзець і абястлушчаныя словы і значэнні. Творчы, няўрымслівы, цікаўны , кажа нам: «Я памятаю, як хадзіў у школу з поўныя кішэні падсмажанага міндаля , схадзіць да бацькі ў офіс днём, пашукаць бабулю у майстэрні пацалаваць яе і ўбачыць сваіх дзядзькоў кожны перад сваёй машынкай Olivetti. Тым часам мой дзядуля, які заўсёды быў чалавекам у гарнітуры і гальштуку, тэлефанаваў з кліентамі...”
У юнацтве ён вырашыў прысвяціць сябе біялогіі і скончыў універсітэт. Для яе гэта дысцыпліна поўны прыгажосці , таму што гэта дазваляе нам наблізіцца да складанасці жыцця і зразумець яго. Яго нататкі былі напоўнены малюнкі што перапоўненыя маргінэсы, бо мода на яе была заўсёды нешта яшчэ надзець; гэта творчы працэс, які ўключае як студыю, так і а акт рэфлексіі.
«Заўсёды Я распрацаваў і я стварыў эскізы; Мне заўсёды было цікава свет дызайну . Па-мастацку я зрабіў усё: малюнак, фатаграфія, кіно ... Я зрабіў прафесію сваёй самай творчай часткай, пакінуўшы ў баку выкананне прафесіі, якая Я быў знясілены і ад якога ён адключыўся. Шлях ніколі не завяршаецца, калі вы ўмееце прызнаць, што гэты шлях нелінейны, і ў маім выпадку я ўсё больш і больш пераконваюся, што ўсё жыццё рабіў адно і тое ж: даследаваць і задаволіць маю цікаўнасць », - сцвярджае Арыс.
міндаль альфахорес
«Магчымасць дэфіляваць у Азіі і прадстаўляць свае калекцыі міжнародныя фестывалі авангарднай моды Вось некаторыя з перажыванняў, якія мяне ўзбагацілі. Я эксперыментаваў і ўдзельнічаў у вельмі цікавых конкурсах. Я адчыніў буцік майго ўласнага брэнда , я апрануўся СМІ і ананімы і з усім, што я мог ствараць моду », - распавядае ён. Нават біялогія ўсё яшчэ прысутнічае ў яго творчасці сёння, выяўляючы сябе як невычэрпная крыніца натхнення ; Ён спраектаваў прынты на хімічнай аснове , быў натхнёны мікраскапічным і астранамічным светам, выпусціў калекцыю пад імем і працай вучонага . Адважны.
Хоць, бясспрэчна, найвялікшым учынкам адвагі быў вярнуцца ў мороженицу сям'і, з задачай выраб самы важны касцюм у яго жыцці , выкарыстоўваючы унікальныя тканіны, такія як сямейныя традыцыі, іх творчасць і ўсё, чаму навучыліся ў свеце моды. І гэта было не тое, каб зняць іголку ці памяняць адно на другое, а яны прысутнічалі асабістыя і эмацыйныя каштоўнасці у момант прыняцця рашэння далучыцца да спадчыны El Dulce Nombre знутры і жадання быць часткай яе будучыні. Бо калі Бальбіна нешта ўвасабляе, дык гэта менавіта тое, будучыню.
РЭВАЛЮЦЫЯ “ЎРАГАН БАЛЬБІНА”.
Адкрыйце інтэрнэт-акно, перавярніце макет, наблізіць гэта рамяство да сацыяльных сетак, прасоўванне фатаграфіі пясочнага печыва, адаптаванага да новага часу, расказаць гісторыю сваёй сям'і і мадэрнізацыя з захаваннем сутнасці былі ключамі да ўрагану Бальбіна. Уласна, пасля сустрэчы з дызайнерам я гэта зразумеў Мы больш не будзем разглядаць марозіва як простую калядную прысмаку.
З Бальбіна пачынаецца рэвалюцыя марозіва ручной працы . Базавым інгрэдыентам з'яўляецца сала, Іберыйскі ў гэтым выпадку і распавядае пра традыцыю, з якой ён прыйшоў рэшткі хатняга забою. З гэтага масла сталі рабіць цукеркі міндаль, мука і цукар.
Мала што змянілася ў El Dulce Nombre; ніколі не было тэрміновасці мадыфікаваць сыравіну або змяніць кноты рэцэптаў. Тое, што было зроблена, было створана Новыя густы, новыя тэкстуры і новыя памеры. Яны ўключалі вельмі спецыяльныя інгрэдыенты, такія як апельсін і абнавіў некаторыя існуючыя, такія як шакалад , усё выключнай якасці.
Але, без сумневу, апошні і непаўторны штрых адбываецца ў печ. Гэтыя унікальныя нюансы, якія аліўкавае дрэва і вугольчыкі пазней аб'яднаць у рот, яны з-за працы ў a традыцыйная печ які быў з імі на працягу многіх дзесяцігоддзяў і які, па словах Бальбіны, «нам амаль падабаецца Яшчэ адзін з сям'і ». І больш за тое, ён дадае: «Мы заўсёды так працавалі, і мой дзед быў зразумелы, у той час, калі многія пякарні мадэрнізавалі печы і замяніў іх паліўным і электрычным кіраваннем, якія ён Я б ніколі не адмовіўся ад гэтай сутнасці. Сёння мы вельмі ўдзячныя за гэта мы працягваем яго спадчыну Так, як ён гэта задумаў».
Пясочнае міні-міндальнае
Яго падарожжа з журналістам Пепе Ферэра, пасол ст Наміналы паходжання херасных вінаў, узяў яе да нанова адкрыць для сябе невядомыя водары і тэкстуры да гэтага часу, нават у пары з гэтымі адварамі: з manzanilla і штраф нават сапраўдны брэндзі. Таму што Бальбіна адважваецца на ўсё і хоча паказаць, што марожанае таксама пасуе ў тых краях, і вельмі добра.
Фактычна, дзякуючы блізкасці Пепе Ферэра, пасля некалькіх месяцаў выпрабаванняў абодва далі скачок на кухні рэстаранаў. Яны мелі Ксаверы Кармона, з Малагі Ербагуэна, прадставіць некалькі тыдняў таму першае дэгустацыйнае меню у якім рамеснае марозіва El Dulce Nombre уваходзіць (застацца) на выдатных кухнях.
«У мяне ёсць выдатны сябар, які кажа, што я ёсць і заўсёды буду дырэктар дэпартамента вар'ятаў праектаў што патрэбна любой кампаніі і пра што большасць забывае, таму што гэта тое, што я раблю лепш за ўсё: рабіць тое, на што ніхто не адважваецца », — прызнаецца Арыс.
І ЗОРКІ МІШЛЕН ПРЫБЫЛІ...
Клопат дызайнера аб гастраноміі такі, што для некаторых гэта не прымусіла сябе чакаць Зоркі Мішлен, каб быць зацікаўленым для гэтых «подыумных» пясочных піражкоў. Андоні Луіс Адурыс , з рэстарана Мугарыц (дзве зоркі Мішлен) адным з першых заахвоціў Бальбіну да спроб і эксперыментаў. «Калі мы размаўлялі, вочы яго ззялі і я ведаў, што калі нехта такі блізкі і ў той жа час такі выдатны ўбачыў магчымасці просты ўкус , азначала, што інвестыцыі будучыня мела сэнс. У гастранамічнай сустрэчы, разам з іншымі вялікімі, мы атрымлівалі асалоду ад нацыянальная і міжнародная кухня і спецыялізаваныя журналісты. было шмат чаго саўдзел і сапраўды адчуваў любілі і шанавалі », - шчыры севільскі творца
Менавіта за тым сталом варылася многае з таго, што ён сёння п'е канчатковая форма і што будзе. І гэта так ўварванне марозіва ў салёны свет прыбыў у выглядзе інгрэдыента, з якім вопыт у высокай кухні ; на аднаго ўдзельніка больш, чым па-за сезоннасці Каляды і вырашыў застацца на ўвесь год. Мы прайшлі эпізод пясочнае марозіва знайсці яго ў эмульсіі і соусы якія цалкам могуць даць жыццё дзічыны або птушкам.
Але калі запытацца ў Бальбіны, ці прадстаўляе яна будучыню, яна больш асцярожная: «Я не думаю, што гаворка ідзе пра марозіва будучыні, бо справа не ў змене ; - дасягнуць новых пунктаў прызначэння з такой жа сутнасцю і такой жа якасцю. Гэта адкрыць поле магчымасцяў для прадукту, які поўны патэнцыяльнасць . Гэта спажывец, які смела адважваецца адкрыць для сябе новыя густы і шукаючы сюрпрыз тэкстуры, якая, пасля многіх гадоў таго ж, раптам пераходзіць у нязведаную і амаль невядомую мясцовасць».