Крутая шчака.
Кожны раз месяцамі Джон Эдвард Торэс, з панатэка, прайшоў міма Таскэрыя каб прынесці свой рамесны хлеб, Хаві Эстэвес і Куіке Педрас, шэф-повар і галоўны шэф-повар, адпаведна, пачынаюць гуляць. «У Джона вельмі добры хлеб, і мы прысвяцілі сябе таму, каб пакласці ў яго рэчы, мы зрабілі жэтоны, і ён стаў нам падабацца ўсё больш і больш і стаў больш сур'ёзным», - тлумачыць Хаві Эстэвес, які зрабіў рэвалюцыю ў краме субпрадуктаў у Мадрыдзе.
Пра хлеб.
Пакуль гульня станавілася ўсё больш і больш сур'ёзнай, Эстэвес і Педрас удзельнічалі ў конкурсе кансерваваных бутэрбродаў у Gastroactitud, і ім спадабалася ідэя яшчэ больш, і яны вырашылі яе запусціць. Пачалі яны з таго, што шукалі месца і знайшлі гэтае, у якім цяпер размясціліся Джон Барыта , які адгукнуўся на ідэю а традыцыйны, але новы бар, вясковы і індустрыяльны, у якім вуч ПЛАВАННЕ (Я Кухня, Ламіян) наўрад ці трэба было што-небудзь мяняць.
Вясковы і індустрыяльны.
Урэшце, важна было тое, што там будуць есці. «Мы шукалі нефармальнае месца, значна большае, чым La Tasquería, якое не з'яўляецца афіцыйным, гэта карчма, але Джон Барыта хацеў, каб гэта было бар, куды людзі хадзілі, каб паесці якасных бутэрбродаў, з розным хлебам і арыгінальнымі начынкамі, у асяроддзі, якое можа вар'іравацца ад моладзь, сем'і з дзецьмі або людзі, якія захапляюцца гастраноміяй», кажа Хаві Эстэвес, таксама адказны за змены ў меню LAVACA.
Ліст Джона Барыты падзелены на пяць раздзелаў. Першы, каго паклікалі пра хлеб, «Яны былі б падобныя на тосты, але не, гэта літаральна сама назва: мы робім брыёш і кладзём зверху тартарскі біфштэкс, але не ўсе яны здробнены падсмажаны хлеб, хоць ёсць і».
Тартарскі біфштэкс і брыёшы.
тады ёсць паміж хлебам якія з'яўляюцца бутэрбродамі, але ў John Barrita яны не зачыненыя, таму што "адна з частак хлеба выкарыстоўваецца ў якасці талеркі і паказвае значна больш". Трэці раздзел меню - гэта краты спецыяльныя стравы, зробленыя Торэсам: адна з памідорамі, адна з кукурузай і адна з белым хлебам.
асобны пакой без хлеба, для тых, хто не абавязкова есць хлеб або ў якасці дадатку да бутэрбродаў і ў якія яны ўключылі стравы, некаторыя ўжо класічныя з La Tasquería, такія як салата або кракет... І, нарэшце, дэсерты, сярод якіх два прыгатаваныя з хлеба: французскія тосты і пудынг.
Артышок і фуа.
«Усе любяць закускі, так? Гэта нешта вельмі нашае, вельмі нацыянальнае, у значнай ступені ад нашай краіны», — кажа Эстэвес. «Гэта як свет тако, ён дазваляе вам пакласці ўсё, што заўгодна, ці амаль. Ну, тое самае і з бутэрбродамі, але гэта наша аснова. У якой ежы ў Іспаніі няма хлеба? Мы спыталі сябе, што мы можам пакласці ўнутр хлеба, і зразумелі, што гэта не заўсёды павінна ісці ў хлеб, гэта можа быць зверху, як пінчос».
Як у La Tasqueria, водар у Джона Барыта вышэй за ўсё. Але Эстэвес памятае, што поспехам тут з'яўляецца хлеб: восем ці дзевяць відаў хлеба, якія яны прыгатавалі спецыяльна для іх у La Panotheca і з якіх яны стваралі гэтыя бутэрброды крутыя.
З горада і ялавічыны.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Іх зорныя бутэрброды: «Той з кавалак шчакі цяляціна з La Finca de Jiménez Barbero, тушаная ў соўсе дэмігляс з марынаванай цыбуляй, кінзай і маянэзам з чыпотле; Я той, што з кальмарамі у часночнай чыабатце з белым і чорным маянэзам і лаймам яны карыстаюцца поспехам», - кажа Эстэвес. Таксама біфштэкс тартар на брыёшы, фокачча з вэнджанай сардзіны або бутэрброд з курыцай і аліўкавым алеем у падсмажаным алеі хлеб заслугоўваюць наведвання з улікам хэштэгу #bocatasquemolan У Instagram.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Калі ў пакоі ёсць чалавек, які не ўжывае панеро, або чалавек, які настойвае на тым, каб не ўжываць хлеб з-за пратэрмінаванай аперацыі бікіні, у John Barrita таксама ёсць рашэнні: ад шчака лазаньі з артышокамі і фуа . Вы можаце паесці ўнутры ў створаных на заказ барах або на тэрасе.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Валеэрмоса, 72
тэлефон: 91 858 84 51
Расклад: з 12:30 да 16:00. і з 20.00 да 23.00. Закрыта ў нядзелю ўвечары, панядзелак, аўторак раніцай і 15 дзён у жніўні (з 7 да 22).
Паўцана: 17 еўра
Інтэрнэт: johnbarrita.com
Сачыце за @irenecrespo\_