А калі гэтага няма ў даведніках, ну і што?
1. САН-МАМЕС
Памяшканне не пашырылі, клятчастыя абрусы таксама не памянялі. Гэтая маляўнічая карчма ў раёне Чамбері, на мяжы з Куатра-Камінас, як і 40 гадоў таму. Змены пакаленняў, што адбылася на кухні (яны ў трэцім пакаленні), не заўважылі: рубец па-ранейшаму ўваходзіць у пяцёрку лепшых у Мадрыдзе і трэска ajoarriero таксама. Яйкі і бульба добра смажацца, а рагу атрымліваецца сакавітым. Паміж сталом няма нават месца, каб пакінуць сумку, і купюры заўсёды рызыкоўныя, але якая розніца? Месца вельмі чароўнае, а ежа заўсёды - і гэта важна - добрая, вельмі добрая.
Bravo Murillo, 88. Сярэдняя цана €40.
Няхай жыве клятчасты абрус!
два. ДОМ ТРОЯ
Адно з пасольстваў Галісіі ў Мадрыдзе . Традыцыйная кухня з неперасягненай сыравінай, якая носіць подпіс Пілар Віла. Тры пакаленні прайшлі праз гэты сямейны бізнес, які тры гады таму быў капітальна адрамантаваны. Мяняліся формы, але не сутнасць. Сальпікон з морапрадуктаў працягвае заставацца анталагічным, тое ж, што і Хек галісійскі , з такім выдатным аджадам, што здаецца, што яго прыгатаваў адзін з тых кідкіх кухараў. Прыемна бачыць, як лустачка рыбы раскрываецца на вельмі белыя шматкі, ледзь афарбаваныя чырвоным ад папрыка. Васьміног і гаршчок - іншыя сцягі дома. А ў сезон, гэта значыць цяпер, мінога.
Emiliano Barral, 14. Сярэдняя цана: €40.
Смажаная рыба «à la Riva»
3. РЫВЫ
Яго стравы - гэта амаль што кулінарная археалогія. Дзе сёння можна паесці марскога вугра ў зялёным соўсе? А тушаная мова? Ну, у гэтым кутку, прысвечаным добрай ежы і муз, які ўжо некалькі гадоў Рэжысёр Пепе Моран. Дома трапезы, ды яшчэ і з вялікім гонарам, са спяваным лістом, як загадвае традыцыя. Тушаныя лыжкі, добрая гародніна, цудоўныя кальмары ў чарнілах... і рускі салата. Гэта ідэальнае месца, каб прыняць свайго бацьку, хоць там усё больш і больш сталоў дзяцей, нават калі яны пажылыя.
Cochabamba, 13. Сярэдняя цана: €40.
«Выканаўцы» амаль што кулінарнай археалогіі
чатыры. LANDO
Вы не праміне яго выбраць, калі вам давядзецца шпацыраваць па сталіцы з замежнымі сябрамі. У ім ёсць кастыза, які падабаецца замежнікам , але і многім людзям з Мадрыда. Належыць легендарнаму Lucio Blázquez, ён больш стрыманы - і лягчэй знайсці столік - чым добра вядомы Casa Lucio. Візіт варты таго, каб проста паспрабаваць рубец, які цудоўны. Таксама яечня з бульбай і добрае асарці рыбы і мяса. Будзьце асцярожныя з рацыёнам вяндліны, які яны даюць вам, як толькі вы прыедзеце, гэта не за кошт дома!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Сярэдні кошт: €50.
Мяса з Casa Mundi
5. МІРСКІ ДОМ
Шумная сталовая, заўсёды запоўненая, якая характарызуецца простая ежа, хатняя, але зробленая з добрай сыравіны, спалучэнне, якое вельмі спадабалася жыхарам Мадрыда. Я люблю смажаную барановую лапатку, мазгі ў кляре – іх больш нідзе не робяць – і пеўня (рыбу). Ёсць таксама а пышная шыя хека і цудоўны марскі лешч «па-мадрыленску» … Вядома, уцягнуты ў гэтую партыю рахунак можа падняцца больш, чым рахунак. Тое самае бывае калі вы дазволіце спакусіць сябе яго крэветкамі Уэльвы і ўпадзеце ў спакусу . Усё суправаджаецца смачнай хрумсткай і спакуслівай бульбай фры (на чыстым аліўкавым алеі).
Доноса Картэса, 14. Сярэдняя цана: 40 еўра.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Сямейны візіт у Мадрыд: куды я вяду вас паесці?
- Лепшыя рагу ў Мадрыдзе
- Мадрыд: рэстараны і карчмы, якія задзімаюць больш за 100 свечак
- Без розуму ад сушы: лепшыя японскія рэстараны ў Мадрыдзе
- Cazuelón latino: лепшыя лацінаамерыканскія рэстараны ў Мадрыдзе
- Маляўнічыя і апетытныя рэстараны (адначасова!) у Мадрыдзе
- Усе артыкулы Джуліі Перэс
Яйкі і бульба ад Casa Mundi