У Лондане любяць кракет
Спорт і гастраномія - падставы для аптымізму ў гэтае шэрае надвор'е, якое пажырае нас. Гэтак жа, як калі перамагаюць чырвоныя або калі Рафа Надаль падымае кубак на Ралан Гарос, ёсць людзі, якія адчуваюць іспанскі гонар, мяне хвалюе (я бессаромна гэта прызнаю) бачыць, як мае суайчыннікі дасягаюць поспеху за мяжой. Я перажываю іх поспехі як свае ўласныя, асабліва калі гаворка ідзе пра буйныя праекты, якія патрабуюць шмат таленту, а таксама інвестыцый.
Вось чаму некалькі тыдняў таму я быў шчаслівы ў Лондане. El Celler de Can Roca быў абраны лепшым рэстаранам у свеце: шэф-кухары і гаспадары гасцініц, акрамя таго, паступова, але рашуча ўсталёўваюць іспанскі сцяг у брытанскім мегаполісе.
Урачыстае адкрыццё ветэранскай і мілай сеткі гатэляў Melià Я Лондан , яе новы флагман на беразе Тэмзы. Імпазантны будынак у самым сэрцы Стрэнд (тэатральны раён) зусім побач з міфічнай Савояй, распрацаваны, каб задаваць тэндэнцыі менавіта ў горадзе, дзе нараджаюцца тэндэнцыі. Нумары цудоўныя, гукаізаляцыя ідэальная, а аздабленне цалкам моднае; але што сапраўды дзіўна, так гэта прыём: трохкутная прызма з чорнага мармуру, якая пачынаецца на першым паверсе і завяршаецца на тэрасе на даху, з якой пранікае натуральнае святло. Вялізная прастора з пірамідальнай структурай, прыгожая і ашаламляльная. У бары на даху, Roof Top, цудоўная атмасфера ў 5 гадзін дня, у сярэдзіне пасля працы . Мадэлі, кіраўнікі, рэкламшчыкі, фінансісты, усе жадаючыя атрымаць асалоду ад добрых кактэйляў і відаў на горад.
Адна з тэрас ME London
У той жа час у Доклендсе, старым партовым памяшканні, якое сёння займаюць фінансавыя арганізацыі - новы горад- тэраса Ibérica Canary Wharf разрываецца . «Учора мы прадалі 240 літраў піва Estrella de Galicia, скончыліся запасы», — задаволена і здзіўлена тлумачыць мне астурыйскі кухар. Нача Манзана які, здаецца, саромеецца свайго поспеху ў Лондане, амаль не гаворыць аб гэтым праекце, які ўжо павінен прайсці доўгі шлях.
Дзве вяндліны ў адным з рэстаранаў Ibérica
Чатыры гады таму ў супрацоўніцтве з групай інвестараў кампанія адкрыла першую Ibérica на вуліцы Гранд-Портленд. Пазней яна пераехала ў Кэнары-Уорф, і ў гэтым годзе яны адкрылі велізарную тэрасу. Поўны поспех. Для сталоў трох прастор (праца дэкаратара Лазара Розы Віялан) яны працуюць з кракетамі (выключна), іберыйскімі рацыёнамі (чыё паходжанне і нарэзка старанна тлумачацца), кальмары па-рымску, чэчына, астурыйскія сыры, піту дэ калейя (курыца на вольным выгулу з рысам) і тыповы рысавы пудынг … Іспанская кухня без кампрамісаў. Выдатныя спецыяльнасці, якім няма чаго пазайздросціць тым, што ёсць у Іспаніі. «Брытанцам гэта падабаецца, - тлумачыць Манзана, - яны ўжо ведаюць нашу кухню па адпачынку на ўзбярэжжы. Большая частка кліентуры - мясцовая, хоць, каб супакоіць тугу па радзіме, прыязджаюць і многія суайчыннікі. На кухні яны ўсе іспанцы», - дадае ён.
Той самы сцэнар паўтараецца ў ** Гішпаніі ** на знакамітай Ламбард-стрыт, недалёка ад штаб-кватэры знакамітага Банка Лойда. Там іншы астурыец, Маркас Моран, выступае ў якасці дарадцы -і ў гэты раз у якасці гаспадара-. 900 квадратных метраў, аформленых у выдатным стылі дызайнерам інтэр'ераў Ларэнца Касціла, для якога парад анчоўсаў, порцыі рускага салаты, смажаныя курыныя крылцы, бульбяны амлет (даволі паспяхова) фрыкадэлькі, кракеты кампаго, паэлья і чорны рыс, за які трэба памерці . Маркас тлумачыць мне, што яны ўжо робяць рысавы пудынг і што фабада, адметная рыса яго іспанскага рэстарана Casa Gerardo, хутка прыбудзе. Яшчэ адна стаўка на сапраўдную іспанскую кухню, рашучую і адважную. «Наша ідэя, - тлумачыць Маркас, - гэта звязацца з фінансавай кліентурай, у нас ёсць месца для тапас, рэстаран, крама і прыватныя зоны, дзе яны любяць арганізоўваць абеды і мерапрыемствы. Быць тут — гэта магчымасць, прывілей”.
Іспанія, дзе Маркас Моран выступае ў якасці дарадцы
Спіс месцаў іспанскай кухні ў Лондане расце, і гэта адбываецца дзякуючы якасным прапановам, хоць некаторыя лонданскія СМІ па-ранейшаму поўныя рашучасці падбадзёрваць такія месцы, як Angels & Gypsies, дзе я быў вельмі расчараваны. Значная частка віны за гэты іспанскі выбух ляжыць на ** Хасэ Пісара (сапраўдным піянеры тапас і кухні «зроблена ў Іспаніі» ў горадзе Біг-Бэн, ** дзе ён пачынаў у рэстаране Гаўдзі, а пазней узначаліў Брындызію, і затым адкрываюць свае ўласныя памяшканні: Хасэ (тапас і шэры-бар) і Пісара (іспанскі рэстаран). З'ява паўтараецца ў іншых гарадах свету і нашы кухары сутыкаюцца з дыяспарай… Але пра гэта я раскажу вам іншым разам.
Ibérica de Nacho Manzano ў Кэнэры-Уорф